民以食為天，食以安為先

《舌尖上的中國》火了， 中國各地的美食也火了。可有些“不懷好意”的人，偏偏要在人們對著大千美食流口水的時候，跳出來跟你唱反調(diào)，說你吃的美食有毒。你，還敢吃嗎？

復(fù)旦大學(xué)的研究生吳恒就創(chuàng)建了一個名為“擲出窗外”的網(wǎng)站，比較完整地記錄了全國各地有毒有害的食品，曾一度因?yàn)樵L問量過大而造成網(wǎng)站崩潰。由此可見人們對食品安全的關(guān)注度在不斷提高，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)也逐漸被人們重視。那么，這個專業(yè)到底是個什么樣的專業(yè)呢？現(xiàn)在就跟我一起走進(jìn)它的世界。

何為食品 如何安全

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程涉及物理、化學(xué)、生物、英語等多個學(xué)科，光化學(xué)課就有四門。專業(yè)課就更多了，各種實(shí)驗(yàn)課、檢驗(yàn)課、食品課從大一一直安排到大四。在這些五花八門的課程中，有兩門課是我不得不得說的。

其中一門是食品感官科學(xué)，這是一門看似簡單卻有著無窮奧妙的課程，它要求你通過味覺、嗅覺、視覺、聽覺和觸覺對一個食物進(jìn)行品評，描繪食品的各個特征，給每個特征進(jìn)行量化打分，有時還要找出相同種類，不同品牌食品之間的差異，從而為實(shí)際產(chǎn)品的生產(chǎn)提供建議。在我們看來，這是一個非常有趣的課。在上課前，老師會讓一個小組的同學(xué)買好本次實(shí)驗(yàn)的材料，如各種品牌的巧克力、餅干、牛奶等，讓我們對它們的細(xì)膩度、脆度、甜度等特性進(jìn)行打分，再把所有同學(xué)打的分?jǐn)?shù)放在一起進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，找出平均值，差值等等，最后給出自己的評價和建議。一個好的品評師就是從這門課程開始成長的。值得一提的是，浙江工商大學(xué)的食品感官科學(xué)是國家的精品課程。

另一門是微生物檢驗(yàn)學(xué)，這可是我們將來“吃飯”的工具。食品質(zhì)量與安全專業(yè)，“安全”二字沉甸甸地壓在我們的肩上，讓我們必須認(rèn)真對待食品的安全問題。由于食品安全問題的發(fā)生大多是因?yàn)槭称肺⑸锘蛘呤嵌舅爻瑯?biāo)，如金葡萄球菌、沙門氏菌、黃曲霉毒素等，所以學(xué)好這門課的意義就顯得格外重大了。食品中的微生物種類很多，不同的微生物有著不同的檢驗(yàn)方法，要真正檢驗(yàn)出某種特定的微生物是要消耗很長的時間的。單單每次取樣之后對樣品中的微生物進(jìn)行培養(yǎng)就要消耗24個小時，如果要挑細(xì)菌純培養(yǎng)又要24個小時，有時甚至更長。得到單個菌落之后，我們還得對其進(jìn)行化學(xué)檢驗(yàn)，進(jìn)一步驗(yàn)證該菌種，最終才能得出導(dǎo)致食物變質(zhì)的原因。

實(shí)驗(yàn)試驗(yàn)

作為一個工科專業(yè)，實(shí)驗(yàn)一定少不了。在學(xué)這個專業(yè)前我已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，沒想到的是，這個專業(yè)除了實(shí)驗(yàn)還有試驗(yàn)。那試驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)有什么區(qū)別？實(shí)驗(yàn)是做一些前人做過的東西，目的是驗(yàn)證其準(zhǔn)確性。而試驗(yàn)?zāi)兀瑒t是探索前人沒有做過的研究，研究出新的想法，并證明其正確性。這個對培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散創(chuàng)新思維很重要，將來一些新的食品方面的技術(shù)和安全保障措施也要依賴于它的發(fā)展。為此，我們學(xué)院鼓勵本科生進(jìn)實(shí)驗(yàn)室跟導(dǎo)師做研究，也就是做創(chuàng)新課題。學(xué)校的希望杯、創(chuàng)新杯比賽正是對此最好的激勵。

對于喜歡研究食品相關(guān)方面的同學(xué)，除了就讀我所在的浙江工商大學(xué)，還可以選擇江南大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品學(xué)院。江南大學(xué)在發(fā)酵工程這塊就是強(qiáng)項(xiàng)，很多酒廠都喜歡要該校的畢業(yè)生，貴州茅臺的老總就是這個學(xué)校畢業(yè)的；而中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在轉(zhuǎn)基因食品方面是強(qiáng)項(xiàng)，食品營養(yǎng)方面也很不錯。

曾經(jīng)的冷門專業(yè)，現(xiàn)在熱了嗎？

舌尖火了，那我們專業(yè)火了嗎？至少我是不敢這樣說的。據(jù)我了解，我們學(xué)院一半以上的人都是考研的。每個暑假，你都能看到圖書館坐滿了人，為的就是來年一月份的那場考試。

有如此多的人考研，除了老師和學(xué)院鼓勵，還有一個原因就是本科畢業(yè)生確實(shí)找不到什么好的出路，基本上是進(jìn)廠，或者相關(guān)的事業(yè)單位。少數(shù)人可以做質(zhì)檢員、品控員，更多的則是從事諸如記錄這類的基礎(chǔ)工作，升職也比較困難。而讀研在一定程度上保障了將來的就業(yè)，畢竟所受教育程度高，工作也相對好找一些，不會那么迷茫。問題是讀研也有一個顧慮，大多數(shù)的好學(xué)校對于這個專業(yè)都要求碩博連讀，想想還要再讀幾年書，我心里就拔涼拔涼的。然而，上帝在關(guān)上一扇門的同時，卻打開了另一扇窗。我們專業(yè)考公務(wù)員是個不錯的選擇，各地的海關(guān)、出入境檢疫局、質(zhì)監(jiān)部門每年招收這個專業(yè)的畢業(yè)生都不少。

總的來說，中國的食品安全問題任重而道遠(yuǎn)，它需要更多食品安全方面的人才加入到這個隊(duì)伍中，也需要更多的人來參與監(jiān)督。

后記

今年是我在食品學(xué)院學(xué)習(xí)的第四個年頭。總的來說，前三年，我過得還算比較充實(shí)。在食品工藝學(xué)課上，學(xué)會了做面包、蛋糕、飲料和梅干菜扣肉，在實(shí)驗(yàn)室里模擬工廠的一些食品生產(chǎn)運(yùn)作流程，雖然沒有像食品廠那樣專業(yè)，但是足以激發(fā)我對食品這個行業(yè)的興趣。也使我了解了食品的營養(yǎng)，懂得怎樣合理搭配才能夠更健康，這些知識對自己和家人很是有用，每次談起這方面的問題，我都能侃侃而談，聽的人也是津津有味的，我享受那樣的感覺。即使以后我不再從事這方面的工作，但很多營養(yǎng)知識都是受用終身的。我在大學(xué)里考過兩個證，英語六級證和國家公共營養(yǎng)師（三級）。大學(xué)英語六級不用說了，這個證是必考的，也是學(xué)院對我們在英語學(xué)習(xí)上的要求，對于今后你進(jìn)企業(yè)，是個硬性指標(biāo)。至于營養(yǎng)師證嘛，這是唯一一個和我所學(xué)專業(yè)相掛鉤的證。也許我們專業(yè)不像會計(jì)、金融專業(yè)那樣熱門，那樣好找工作，但我一直都堅(jiān)信，只要認(rèn)真學(xué)，終會學(xué)有所成。