為什么白糖放久了會變色？

江西省宜春市 任韻平

家中食用的白糖通常都是以甘蔗或甜菜為原料制成的。這些原料本身就含有非糖成分，如葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，這些物質自身帶有各種不同的顏色。在制糖過程中要經過加熱等制作工序，這個過程中也會產生各種有色的有機化合物。但是白糖之所以色澤較為純凈，是因為它們額外地經歷了反復脫色等精加工工藝，盡可能地去除了那些有色的非糖成分。然而提純工藝畢竟不能做到百分之百去除有色非糖成分。因此，如果白糖開封后長期放置，或置于溫度、濕度較高的場所，白糖中少量的有色非糖分就會吸收空氣中的水分，滲透到白糖晶體的表面，白糖就改變顏色了。