水果為什么有香味？

內蒙古包頭市 殷冀

每種水果都有自己不同的芳香。如果將水果進行水蒸餾，水蒸氣冷卻后，你就可以見到漂浮在上面的油珠或油層，這些油狀物就是水果的芳香物質，也是水果有香味的原因所在。芳香物質是由多種化學成分組成的混合物，各種水果里所含的芳香物質成分不同，所以產生的香味也各異。芳香物質的含量是由水果成熟的時間決定的。比如夏天成熟的菠蘿比冬天的菠蘿香味更濃一些，桃子的芳香也是快成熟的時候才產生的。成熟的果實貯藏一段時間后，其芳香物質的含量會略微升高，因此聞起來更濃。