滿清皇帝 愛吃什么

清宮戲編劇對許多清宮事物，繪聲繪影，極盡穿鑿附會之能事，好似在場親聞親見，尤可笑者，莫過于有關(guān)嬪妃與御廚的說法。不僅嬪妃可以穿門過戶，可以為皇上斟酒、布菜，沒事還舉杯一敬，一口一個臣妾；御廚們也是蒸、煮、炒、炸，功夫一樣不少。時下還真有些店家，打著祖?zhèn)饔鶑N的招牌，不是宣傳自己如何得到御膳房總管太監(jiān)的真?zhèn)鳎褪亲嫔显谟欧慨?dāng)差有年，盡得心法。雖然言之鑿鑿，卻處處啟人疑竇。

滿州人原本生活在關(guān)外，幕天席地，隨遇而安。薩滿教的祭祀禮俗，凡是每到一地扎營，立即設(shè)置神位，稱為“堂子祭”，算是“神隨人遷”。祭祀、宴會也都在曠野中舉行，以燔祭為主，祭祀以后的祭肉，散福給與會者，逐漸發(fā)展出滿族吃肉的習(xí)俗。八九個人席地而坐，圍成一圈，主人隨時將煮好的豬肉放入銅盤中奉上，各人自備小刀，沾醬佐料，片肉而食，好似梁山氣概。吃飽后，一抹嘴走人，連謝都不必。

滿人入關(guān)以后，才發(fā)現(xiàn)當(dāng)皇帝容易，要適應(yīng)皇宮規(guī)矩與都市生活可不簡單。首先，皇宮內(nèi)院原本是天字第一號衙門，執(zhí)事人員一直遵循大明朝成祖建都北京以后的成法辦事，御膳房位置放哪，何時供應(yīng)餐點，如何擺設(shè)，都有一定道理。不能全憑一己好惡，隨時勢移轉(zhuǎn)法度。舉個例子：伙房不能離辦公處所或皇室居所太近，以免氣味、聲音擾亂清靜，還得擔(dān)心萬一走火、釀成巨禍。直到今天，北京故宮處處可見鎏金大水缸，就是消防設(shè)施。

滿清皇帝要按滿洲老規(guī)矩在北京城中舉行燔祭，自然多有不便，湊和了幾年之后，康熙皇帝實在看不下去，在康熙二十三年下令，改“燔炙”為“肴羹”，將祭祀儀式移入室內(nèi)。就連皇后主持，每天兩次的常祭，每月的月祭，春秋兩季的報祭，也都在坤寧宮中辦理，殺豬獻(xiàn)牲，雖然熱鬧，可也就吃虧在這熱鬧之上，不能安生。

紫禁城南北長961米，北面為皇帝內(nèi)眷的居所，南面從午門進(jìn)太和門到太和殿，重要朝會在此舉行，太和殿東側(cè)，清代在此設(shè)置御茶膳房與南三所，算是中央廚房與后勤總部。膳房的伙食，送進(jìn)各內(nèi)院時，不免耗些時間，大火熱炒的佳肴，也禁不起這樣折騰，所以清宮膳食，燉煮自然是首選。

而且許多皇帝講究節(jié)省，康熙皇帝便是個好榜樣。康熙55年天候不正，旱澇相繼，京師已經(jīng)禁止屠宰，向上天求雨，均沒有結(jié)果，5月3日，皇帝乃下令自次日起，宮中每日只進(jìn)餐一次，以示與民同苦，直到百姓的問題舒緩為止。

其實清朝皇帝都不太講究口腹之欲，乾隆在位期間，喜歡到熱河行宮，除了可以避開北京的酷暑以外，也可以輕松自在地過幾天悠哉日子。這段期間的飲食，算是較能隨心所欲。根據(jù)《清宮熱河檔案》的記載，他經(jīng)常吃些鍋燒鴨絲、酒燉鴨子、酒燉肘子、蒸肥雞、羊肉片、托湯鴨子、清蒸鴨子，口蘑鍋燒雞燉白菜，實在算不上山珍海味。乾隆皇帝還喜歡打獵，每每獵得獐、鹿之類，多半燒烤，乾隆也能連吃幾天，不覺膩味。

這種飲食習(xí)慣，到清末也沒大變化。英法聯(lián)軍之際，咸豐帝倉皇出走，一路奔向熱河。1860年的中秋節(jié)就在喀拉河屯行宮用膳，吃的是大炒肉燉雞、姜醋羊肉燉冬瓜、豬肉絲爛疙瘩絲、白煮羊肉，還帶上一碗豬肉絲粉湯。咸豐駕崩以后，由他的弟弟恭親王攝政。兩宮太后特別體恤這位小叔，經(jīng)常下旨，“賞議政王、軍機大臣等海參江米釀鴨子一大盌、豬肉絲黃燜翅子一大盌、肘絲卷一大盤、豬肉菠菜餡包子一大盤”。

這種伙食，哪里需要米其林的三星級主廚當(dāng)爐？御廚的最大本事，只是獲得皇室信任，膳食安全無虞。有人再要說是御膳房廚子的嫡傳，不妨看看，清宮是怎么吃飯的。