新鮮煮義 OL辦公室覓食記

我們無非是為了吃上新鮮、健康的東西，我們并不挑食；

每天中午當面對選擇地溝油，亞硝酸鹽，還是餓肚子；

我們只能無奈地接受？

其實并不盡然，早起乏力，又不想每天中午都吃殘羹冷飯；

考慮一下在辦公室覓食吧！

正午一時，打開便當，也許是你一天里最期待的時光。同事們露出贊嘆表情，愛心便當，多么溫馨的代名詞。然而我們卻忽視了，這個小小的便當盒里頭，正暗藏殺機，它是隔夜菜。很多人對隔夜菜的概念并不陌生，但大部分人不了解其中的亞硝酸鹽，這個輕者讓你腸胃不適，重者致癌的名詞。

聽上去好像有點小題大做，但是調查發現，現代都市，人們大部分死于慢性中毒，而非自然老死。這樣的噩耗還不足夠讓你提醒自己，逃離那些可能致命的生活細節嗎?

辦公室內零碳煮食法

很多OL 都有保溫壺，除了泡花茶及紅棗水，其實還可以用來煮食！這種低碳環保又省力的方法，其實早已流傳在各大討論區，媽媽們會用來煮粥給小寶寶外出時吃，空姐會用來在酒店煮青菜，甚至連驢友也用來在野外煮面。其實大家都是利用保溫壺的保溫功能來焗熟食物，原理跟杯面差不多。由于熱力有限，肉食絕對不建議，但煮粥煮面絕無問題，只要你有一個保溫壺，放入食材和剛滾的的熱水即可，絕對值得一試。

真空壺 熟得更快

不銹鋼真空飯壺，跟家用真空煲一樣，有炆煮功能。而這個真空飯壺壺口比一般的保溫壺闊，用來煮面非常方便。煮粥時的浸米時間亦可以減少至30分鐘。

5分鐘 快速煮面

材料：素面條一束 + 菜數棵。

Tips：建議選擇十字花科的綠葉菜，可以原棵垂直放進保溫壺，當中比較易熟的小棠菜、小白菜都是方便之選。苞形菜類如生菜雖易熟，但事前需切絲，較麻煩。

方法：1、洗凈后，連素面條放入保溫壺。2、注入熱滾水，緊關壺蓋，焗5分鐘。

成果：面已浸熟，口感彈牙，菜已軟身且仍留爽脆口感。

8小時slow cook 綿綿粥

材料：白米（依個人喜好調校濃稠度，米跟水的比例如下，稀粥約1：4、濃粥1：1）。

Tips：喜歡軟綿口感的，可用日本珍珠米（短粳米）； 而喜歡爽口如潮州粥的，可改用泰國香米（長粳米）；而吃慣糙米的，同樣可用，但浸米時間需要增加，最好超過5-6小時。

方法：1、米洗凈，浸2小時。如果是真空壺30分鐘即可。2、保溫壺注入熱水預熱，5分鐘後倒出。3、把浸好的米放入保溫壺，再注入剛滾的熱水，焗6小時，期間緊關壺蓋。

成果：米粒已爆開成米花，非常軟綿，而且經長時間浸泡，熱力大減，即時食用也不怕燙口；但沒有經過明火煮沸，米香稍遜。

微波爐煮食 現做現吃

如果簡單的面和粥沒法滿足你的胃口。我們還有其他的法寶。通常，我們只是把辦公室的微波爐作為我們熱隔夜飯的工具，但是我們似乎忘了，只要我們的食材齊備，微波爐是絕對可以做出美味佳肴的。前提，辦公室有能存放的冰箱。上班路上最好把新鮮食材放到保鮮的容器中。

微波特色菜

前菜

微波花生米

材料：花生300克;

調料：鹽適量、玉米油適量。

做法：1、花生米洗凈后，用廚房紙巾抹干水分后，裝入玻璃容器中；2、倒上玉米油拌勻，不用太多，能讓每?；ㄉ锥及媳”∫粚佑途托校?、放入微波爐，高火加熱2-3分終；4、拿出來用筷子攪拌一下，再放進微波爐轉1-2分鐘，再拿出來攪拌攪拌，放進去再轉，如此直到花生米炸熟為止；5、炸好的花生米趁熱撒上鹽拌勻即可食用，涼了就更香脆了。

主食

微波爐烤地瓜

原料：地瓜(又叫紅薯)4個，廚房用紙四張。

做法：1、地瓜刷洗干凈后不控干水分，直接用一層廚房紙（禁用報紙）將紅薯包裹嚴實；2、將包好的地瓜放入微波爐中，用高火烘烤4分鐘；3、將地瓜翻至另一面，繼續高火力烘烤4分鐘即可。

素菜

烤豆腐

材料：豆腐400克

調料：甜面醬、蠔油、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、辣椒粉。

做法：1、豆腐切厚長條，瀝干水分，撒少許鹽，腌5分鐘；2、甜面醬、蠔油、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉調成醬汁；3、豆腐片抹勻醬汁；4、豆腐兩面刷上植物油上微波爐高火烤5分鐘；5、烤好的豆腐端出再把兩面刷上醬汁，撒上孜然粒，高火烤10鐘，中間翻面一次。

葷菜

香辣叉燒雞丁

材料：雞胸脯肉300克、青辣椒1個、叉燒醬2兩大勺、蜂蜜少許。

做法：1、雞肉洗凈、切丁，放入一大勺叉燒醬和少許蜂蜜，充分抓勻，放入冰箱冷藏室腌制過夜；2、取出腌制好的雞丁，翻拌一下，在室溫下稍稍放幾分鐘；3、將尖椒洗凈、切小段；4、盛放雞丁的容器蒙一層保鮮膜，留氣孔，放入微波爐，高火加熱4分鐘；5、再放入1大勺叉燒醬，翻拌均勻，繼續高火加熱3分鐘；6、最后放入尖椒，拌勻，高火加熱2分鐘；7、出爐趁熱撒香脆椒，拌勻即可。

甜點

愛心銅鑼燒

材料：自發粉40克（或40克面粉+1/2小勺泡打粉），淀粉10克。

做法：1、把雞蛋打散（一個雞蛋），加入白糖攪拌，盡量攪拌知道變?。?、加入黃油50克，放涼；3、面粉加入雞蛋中攪拌均勻；4、倒入黃油攪拌；5、加入一大勺牛奶或水，攪拌成糊，程度是可以用勺子盛起、倒下時成不斷的；6、面糊倒入淺盤微波模具中，然后放入微波爐，高火轉約2分鐘。特別需要說明：每家的微波爐功率不一樣、模具大小和深淺不一樣，所以請一定先從1分鐘開始，15秒、15秒地試，才知道自己家微波爐的時間哦；7、做好的蛋糕可以立刻吃啦，當然也可以夾一些豆沙餡、巧克力醬或者你喜歡的果醬，就可以做成了。

動手學做素食便當

別以為做素食便當，就是吃菜那么簡單，要好吃又夠營養，其實也是學問，所以我便參加這個便當制作班。當我走進課室，幾個女生在吱吱喳喳，桌上放滿了食物，氣氛十分歡樂，有位女生問：“午餐可以不吃飯嗎？我怕肥呢！”

又有人問：“吃沙律，不用煮，更方便，而且一定夠健康吧！”

而站在煎鍋前的Arlene 就一邊煮、一邊把煮好的素菜跟大家分享，并一一回應她們的問題：“怕胖，不如試試這種小米（Cous Cous），熱量比白米低，營養更高，煮法還很簡單。吃沙律的確夠方便，不過也要注意營養均衡?！?/p>

Arlene 是營養學專家，本身吃素，喜歡研究營養充足又美味的素菜式，推廣健康又能為地球減碳的素食，她舉辦不少烹飪班，以行動來告訴大家素食可以多美味，而且做法簡單，八分鐘完成，用來做便當最方便。上完這一課， 學會煮素食便當外，更可糾正不少飲食謬誤。

Arlene

香港首位素食營養師，致力推廣健康飲食的好處，除了向客人提供營養分析，并開設烹飪工作坊，讓更多人可接觸素食。

前菜

前菜學做沙律，多加五彩的蔬菜，甚至是脆口的燕麥，營養更均衡，三分鐘即成。

主菜

主菜是小米拌紅扁豆，同樣易煮，只需用滾水浸一浸，再加些少調味煮五分鐘。

甜品

用果仁做甜點，有助吸收好脂肪酸，并排走壞脂肪酸。

素食一餐 減0.67 公斤碳

畜牧業產生大量碳排放量，所以近年很多國家都興起每星期吃一餐素食，英國便流行Meat-Free Monday，不單為地球減碳，更可讓腸胃休息，消化假日吃多了的食物。而吃素一餐可為地球減0.67公斤的碳排放量，堅持一年就可減近5 公斤，相等于有過千棵樹一起吸走的廢氣！

多吃香料去水腫

不少常坐在辦公室的OL有水腫煩惱，做便當時可以多用香料，增進血液循環。

建議食材：

孜然粉（Cumin），可驅風；

黑胡椒粉，活血去風；

蒜粉，有殺菌功效。

五色菜助美肌解抑郁

多吃不同的蔬菜就有不同的營養素，吃齊五色，更可令人心情愉快，還有美顏作用。

建議食材：

綠色西蘭花，葉酸能舒緩不安；

黑色冬菇，增加皮膚彈性；

紫色茄子，消除眼部疲勞；

紅色番茄，美白、抗氧化；

橙色燈籠椒，減少皮膚色斑；

白色蘑菇，對抗令人老化的自由基。

多吃豆類不怕口癢

許多人怕食菜不夠飽，落得狂吃零食的下場，原來一切跟蛋白質有關。多吃豆類，不單令人飽肚，而且又低脂，還不怕消化不良。

建議食材：

紅扁豆，可補血；

紅腰豆，助細胞修復；

黑豆，改善腸道健康。

吃菜排毒有技巧

吃沙律可通便排毒，不過也要講究營養均衡。除沙律菜外宜多加不同蔬果。

建議食材：

火箭菜，可清肝排毒；

燈籠椒，抗氧化；

蘋果，有美白作用。

細挑食油避濕疹

不健康的食油、醬料多含反式脂肪，可能是引致濕疹的原因，甚至禍延下一代。

建議食材：

橄欖油，舒緩便秘；

芝麻油，抗氧美發；

椰子油，提高免疫力。

辦公室野炊私房菜

這些都是去露營，爬山時候用的煮食器具。當然，要在辦公室用他們，你要經得起群眾眼光的考驗啦。這些爐具都非常輕便，而且功能齊全，紅燒清蒸任君選擇。當然最好是你的辦公室有陽臺，或者可以上天臺去咯，不然還是選擇簡單的烹調方式，找通風地方煮食，以免引起公憤。

野炊套鍋

包括1個大鍋、煎鍋和小鍋，1湯匙、1飯勺、3小碗、1塊清潔布，采用優質鋁板。

大鍋規格：160*89mm

小鍋規格：136*68 mm

煎鍋規格：167*39mm

毛重：0.88公斤

超級防風爐

打開方式：高能度鋁合金及耐高溫不銹鋼件組成。

耗氣量：117/小時

展開后尺寸：180*87mm

折疊后尺寸：90mm

重量：430g

燃料：丁烷氣

隔夜菜殺手

隔夜銀耳

銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少并產生硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽使正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，影響正常的造血功能。

未熟透的雞蛋

許多人愛吃半生熟的雞蛋，如果保存不當則容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。如果蛋在第一次煮就已經熟透，以低溫(4℃)密封保存，可以48個小時都沒問題。

隔夜綠葉菜

綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。

隔夜湯瓦罐存

剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內，易發生化學反應。最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調味料，煮好湯用干凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里。

隔夜海鮮品

魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。