學廚記

學圍棋的不少，練書法的不少，彈鋼琴的也不少，可是，能燒幾個像樣的家常菜的初中生，卻少之又少。無錫市蠡園中學在2012年暑假里發起為學生開辦了為期六天的“暑期廚藝班”活動。

廚藝班由專業的廚師長親自執教。通過學習，學員們掌握了切菜、配菜以及炒、燉、煮等一些基本的廚藝技巧，還在師傅的指導下親自燒制了青椒土豆絲、紅燒肉、糖醋排骨、水煮魚、咖喱牛肉等家常菜。

學廚的時間雖然不長，但是，同學們學會了為自己及家人燒菜，感受了學廚過程中的樂趣，而感悟更深的，卻是今后如何“烹飪”自己的生活……

糖醋排骨烹飪記

無錫市蠡園中學初二（8）班 邱呈岳

早就知道，做菜是一門藝術。以前也看過一本書，叫《五味》，寫的是品食地方風味和民間小食的感受，叫我著實領略了一番博大精深的中國美食文化。菜不僅僅用來吃，也可以用來“悟”。我雖沒有這般境界，但光憑著記憶中大廚的風范，便對學燒菜神往已久。

開始總是特殊而難忘的。我學的第一道菜是我們無錫的招牌菜——糖醋排骨。一說這菜名，便不禁牽起了心中的記憶。可以說這道菜伴隨了我的成長，每次嘗到這酸甜相扣的味道時，都不禁沉浸于那種特有的甜香。

但是，感情是一回事，做菜是另一回事。上午剛學過，下午我就迫不及待地想嘗試一番。根據廚師長的要求，我從超市買來肋排以及八角、桂皮等香料，本人的第一次偉大的烹飪就此開始。

開始放油，因鍋中有水導致油汁飛濺，讓人好不緊張。漸漸地，陣陣肉香飄來，我竟情不自禁地陶醉了，以至于陣陣焦煳之味把我喚醒，才手忙腳亂地放調料。但沒想到由于生疏，不知所措的手在加醋的時候一陣顫抖，剛喊“不妙”，陣陣酸味已經飄入了鼻腔。我尋思，不對啊，再多也不會酸成這樣啊，連忙把醋瓶拿起來一看——山西10年老陳醋！心中頓時一涼，便只能心疼無比地倒掉一些濃汁，再加水，然后神思不定地開始了收汁。收汁是道漫長的工序，一開始還意趣盎然，但是約摸5分鐘后望著汁水毫無變化，我便漸漸覺得意趣索然了。于是索性在一旁看起書來。而將我從書中喚醒的已經不是那香味了，而是鍋中“嗞嗞嗞”的聲音，定睛一看，原來汁水早已全干，只留下肉和油脂在鍋里煎。仔細端詳，色不光澤；夾了一小塊嘗一下，味酸而不甜。這道享有盛譽的無錫名菜，在我手中卻成了食之味怪、棄之可惜的“豬肋”，誠為可憾。

一回生，二回熟。反復嘗試了幾次，我的廚藝突飛猛進，很快，我就做出了幾道好菜。說句老套的實話——其實做菜并不難。在當天的日記中，我便寫道：“今天所做之菜為上乘，色香味已面面俱到，瑣碎細節亦毫無疏漏，惟嘆手法偏于生疏，尚未達流暢之境。”我每天都在進步。第三天：“吾之狀態如斯也已，色香味穩步提升，已然今非昔比。雖無大廚行云流水之風范，但也從容不迫。”以至于后來，我漸漸喜歡上了做菜——它已然變成了一種習慣，一種生活態度。以前對入廚房厭惡之極的我，現在卻對做菜產生了濃厚的興趣。為此，這個暑假我受盡了老媽的表揚。

不知怎的，在學廚過程中，我腦海中經常會閃現出海子的詩：“從明天起，關心糧食和蔬菜，我有一所房子，面朝大海，春暖花開。”

小試菜刀記

無錫市蠡園中學初二（8）班 張與辰

在電視里，我經常看到關于廚師學校的廣告。廣告中的廚師學徒們在炒菜時的動作可謂“出神入化”：火焰在熱油的引導下在鍋的四周翻騰，火光映在廚師們的臉上，金光燦燦……而完成的菜肴則是晶瑩剔透，仿佛只要吃上一口，就能飄飄欲仙一般。雖然知道廣告必盡其渲染之能事，但我還是被吸引住了。剛巧有機會進了暑期廚藝班，可以向專業廚師求教廚藝。與那些在補習班中苦讀的同學相比，我們這種學習是特別有意義的。

對于燒菜來說，切菜是個不可缺少的環節，而切菜，考驗的是刀功。在學切菜時，師傅用炒土豆絲這道菜給我們做示范。他先是嫻熟地把一個土豆切成了薄薄的片——有些片簡直是薄至透明；再把薄薄的片疊在一起，切成細細的絲——有些絲是細如牙簽。對于我們這些廚門新手來說，這個境界是望塵莫及的，但確實是心向往之啊！老師示范完后，我們這些菜鳥迫不及待地要嘗試一番。

按照個頭從高到矮的順序，我第一個獲得了機會。我自認其他的本領不行，但模仿還是拿手的。學著師傅的樣子，我右手緊握菜刀，食指按住菜刀的一面，拇指固定另一面，其他手指穩住刀柄；而左手則用所有手指按住土豆，同時用指關節抵住菜刀，使菜刀無法傷害到我的手指。然后，開始慢慢地一刀一刀往下切，雖然我很想切得快一些，但總感到這刀要咬我的手指一般，刀在手上竟然變得越來越沉，能穩住它就已經十分困難了，更別說是把土豆往細里切了。菜刀切到菜板上的聲音也大起來了，“噔！噔！”地發出響聲，我真不知什么時候就會送我的手指去見上帝！一番有驚無險的切菜練習過后，我仔細看了下成果——被我切出的“土豆絲”，都如同肯德基已經炸好的薯條一般粗細。果然，凡事皆要練習，不下苦功夫不行啊。

切菜就如此困難，把切好的菜制作成可口的佳肴，就更難了。看著大廚嫻熟自如地做出一盤盤色香味俱全的美味，我們曾經覺得做菜也不過如此。不過當我們回家后親自上陣之時，可完全不是那種信手拈來的感覺了。即使媽媽為我做好了一切準備工作，并且一直在我身邊手把手地二次指導，我炒出的青椒土豆絲也只是勉強可以入口。最后，只能以“這是我親手做的菜，味道就是不一樣”來安慰自己了——第一次，只是小試菜刀，小試菜勺而已。

可是，再次想到那些廣告中大廚們的形象，我心里直犯嘀咕：要練到這個份上，需要多少功夫呢……

廚藝培訓小記

無錫市輔仁中學八年級（3）班 劉藝純

俗話說“民以食為天”。想到這句話，我的眼前便不由自主地出現了晶瑩剔透的水晶肘子、香氣宜人的西湖醋魚、麻辣可口的干拌牛筋、酸酸甜甜的梅汁花生……這一道道色、香、味俱全的美食佳肴，匯集成肴饌三百二十品的滿漢全席。自詡為“美食達人”的我，一直夢想自己能燒一手好菜。今年暑假，我得到了這個千載難逢的機會——參加了為期6天的廚藝培訓班。

那天，在枝頭鳥兒歡快悅耳的鳴叫聲中，我們來到了廚藝培訓班的所在地——無錫市小燕子快餐公司的總部。在互相認識的短暫會議后，我們換上了工作服進入了工作間。雖然天氣炎熱，但是依然無法阻擋我們求學的熱情。

“今天我們學習紅燒肉和青椒土豆絲的做法。”發話的是一個來自四川的廚師，姓李，是小燕子公司的廚師長，也是我們本次學藝的老師。李師傅先告訴我們做菜的材料有哪些，接著就為我們示范如何做菜。首先，李師傅將新鮮的五花肉用清水沖洗，接著把五花肉拿到砧板上，開始切肉。他一邊動手示范，一邊念念有詞：“做紅燒肉的五花肉最好有四成肥的，不然熟了之后肉會很老。肉塊不要切得太小，這樣很容易燒爛掉……”我一邊聽著李師傅的話，一邊看著他十分麻利地將肉切成一個個四四方方且大小差不多的塊狀。之后他用熱水將切好的肉塊煮一會。正當我看著鍋中水面上漂浮的白色泡沫而感到疑惑不解之時，李師傅拿起鐵勺刮掉那一層浮在水上的沫后，將肉塊撈了起來。之后，李師傅將鍋中的水倒掉，再倒上油，看著鍋中發出“嗞嗞”響聲的油四下亂濺，我心中不禁有些發怵，腳也向后挪了幾步。之后李師傅撒了些蔥、姜、八角和桂皮，在鍋中爆炒了幾下；接著又將煮過的肉塊倒入鍋中，在不斷地翻炒后，倒入大量的醬油，又撒了些鹽、味精、糖；之后蓋上鍋蓋，讓肉在鍋中慢慢入味。

等了大約半小時，紅燒肉的香氣慢慢襲來。李師傅將火打滅，又在肉上澆了一勺油，這樣可以使得紅燒肉看上去色澤光亮。然后一盤色澤鮮亮、油光四溢、香氣撲鼻的紅燒肉就出鍋了。看著這美味，真是讓人食欲大開，咬上一口，那濃濃的醬香味和些許的甜味在口中四溢，真是令人贊不絕口啊！

之后的幾天，我們上午跟著李師傅學藝，下午回到家中自己練習。雖然時時會被油濺到，但痛在身上，卻樂在心里，特別是當自己親手做的“美味”受到了父母和親人的好評時，我們更是自豪不已。

看著父母臉上洋溢著幸福與驕傲，我深感愧疚，他們每天下班后，還要拖著疲憊的身軀為我做飯，尤其是夏天，天氣炎熱，他們還要站在猶如蒸籠的灶臺前揮汗如雨地忙碌，我不禁感嘆真是“父愛比天高，母愛比海深”。爸爸媽媽，以后就請你們多歇歇，嘗嘗我的手藝吧！