給雞辦張身份證

來源透明，安全可追溯，還會出現(xiàn)那么多食品安全丑聞嗎？

大成的雞賣得比別人貴，所有產(chǎn)品都比市場同類產(chǎn)品價格高10%～15%。

這么貴還偏就有人買，甚至于中國肯德基銷售的每三塊雞肉產(chǎn)品就有一塊是大成提供的，看來這雞貴得有理由。

理由就是，每只雞都有一張“身份證”。在國內(nèi)市場銷售的每一包大成“姐妹廚房”品牌的雞肉產(chǎn)品，只要輸入包裝上的10位數(shù)安心碼，就能通過手機或互聯(lián)網(wǎng)便捷地追溯到食品源頭，獲知包括養(yǎng)殖農(nóng)場、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時間等內(nèi)容。一只雞完整的“生命履歷表”歷歷在目。

大成食品有限公司董事局主席韓家寰說，這樣消費者不僅品嘗到雞肉，還收獲超出預(yù)期的信任，體味到與產(chǎn)品之間一份緊密的聯(lián)系。“憑借著良心、用心，我們才可以做消費者‘安心’的產(chǎn)品。”

【讓雞開口說話】

吃大成食品出產(chǎn)的雞，你可以查到這只雞的生平。用“安心碼”登錄“姐妹廚房”互動網(wǎng)站，你可以馬上查到它所有的信息，甚至是飼養(yǎng)和屠宰時的視頻。目前用戶通過手機可方便獲知的信息包括:一，養(yǎng)殖農(nóng)場、飼養(yǎng)人、入雛與出欄時間；二，所使用的批次飼料生產(chǎn)信息；三，電宰工廠、批次鮮肉生產(chǎn)及質(zhì)檢信息；四，食品深加工信息等內(nèi)容。

無所不在的手機和互聯(lián)網(wǎng)，讓烤雞自己“告訴”你，它從哪里來，往哪里去——不經(jīng)意間，大成食品讓時下最為時髦的物聯(lián)網(wǎng)概念，以直觀示人。

不僅如此，韓家寰還嘗試著更進一步，跟超市、商場協(xié)商，“只要場地允許，我們會把電子查詢機擺進賣場。”讓消費者參與到企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量內(nèi)控體系中，做到隨時可查，這也使大成公司的雞提價的理由得到了市場的認可，雖然目前“姐妹廚房”在北京只有兩家終端店，但通過商超渠道的反饋，在高端消費者中已經(jīng)得到認可，銷售已經(jīng)居于同類產(chǎn)品的前列。

【蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈】

“這不是一個互動網(wǎng)絡(luò)那么簡單，網(wǎng)上顯示的不過是冰山一角。”韓家寰說，冰山之下就是大成食品的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈。

大成食品目前有約4000名分散于各地的簽約養(yǎng)殖戶。分散的養(yǎng)殖戶給下游的食品加工企業(yè)出了難題。其實，三聚氰胺事件之所以會發(fā)生，就是源于企業(yè)無法對上游的奶牛飼養(yǎng)進行有效管控。

大成集團的藥方是“五統(tǒng)一”，實現(xiàn)對雞肉產(chǎn)業(yè)鏈的垂直整合。在整個環(huán)節(jié)中，大成實行“統(tǒng)一供雛、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一防疫、統(tǒng)一收購、統(tǒng)一加工”的五統(tǒng)一政策，借此控制養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)。

1990年，亞洲首屈一指的畜牧養(yǎng)殖商大成集團步入新老交接期。韓家寰接過父親的班，開始把目光投向中國內(nèi)地市場。

大成食品的蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈首先就是從飼料開始的。如今，大成的飼料除了供給簽約的養(yǎng)殖戶外，同時也在外零售。除了飼料，種雞和孵化廠是大成蛋白質(zhì)產(chǎn)業(yè)鏈中非常關(guān)鍵的一環(huán)。

種雞廠出來的雞蛋經(jīng)過挑選和消毒處理后，才能送到孵化廠。進入孵化區(qū)后，一枚種蛋要變成一只健康的小雞還需要經(jīng)過近40個步驟。

出孵化場的小雞需要經(jīng)過疫苗注冊方能送到大成的簽約農(nóng)戶手中，上述各個環(huán)節(jié)的交接過程中，都有詳細的交接記錄。

韓家寰在內(nèi)地的養(yǎng)雞模式是“契約式”，“我們跟農(nóng)戶有契約在先，由大成提供雞雛，農(nóng)民按照大成提供的飼料、喂養(yǎng)方法，大成同時派出技術(shù)人員指導(dǎo)，最終大成抽檢后完成收購”。這一契約是一種信任和承諾。多年前，一場無情的禽流感毀了農(nóng)民養(yǎng)殖戶，然而韓家寰寧可損失1億元以上的資金，依舊從農(nóng)民手里回收。韓家寰的默默舉措贏得了農(nóng)民的尊重，也贏得了要求苛刻的外國食品企業(yè)的訂單。

除了肯德基，大成還是麥當勞、德克士等在中國最大的雞肉供應(yīng)商之一。2008年，大成成為北京奧運會兩家雞肉特許供應(yīng)商之一。

【安全食品要從源頭做起】

2009年，大成公司便啟動了“來源透明”的食品工程，開始了從農(nóng)場到餐桌全程追溯的食品安全系統(tǒng)。大成公司當初為何想要花巨資建立這樣的系統(tǒng)？畢竟，在中國大陸目前的環(huán)境下，并沒有多少食品公司在乎這個。

對此，韓家寰說：“肉類蛋白這個行業(yè)是非常特別的一個行業(yè)，因為它是整個食物鏈里面最核心的部分。而我覺得做肉蛋奶的安全供應(yīng)，就必須從源頭做起。因為所有的食品安全風(fēng)險里，肉蛋奶一旦出事是致命的，但是問題卻不一定會發(fā)生在最終的加工工廠里。有很大一部分是你不能控制的部分，就是在食品供應(yīng)鏈的前端——農(nóng)場里。作為食品公司，如果你生產(chǎn)一種食品，還不知道這個原料對不對，就直接做成你的產(chǎn)品，掛上你的牌子賣給消費者。出事以后竟然還說我不知道？沒有這種事情！”

大成食品的經(jīng)驗對其他企業(yè)的可借鑒之處在于，即使沒有大成這樣完善的產(chǎn)業(yè)鏈，比如蒙牛等乳制品企業(yè)，也可以效仿大成，“即使你不生產(chǎn)飼料，但是你至少可以告訴消費者，你的奶牛吃的是什么吧。”