Diy老北京的小吃小喝

一個地方的美味，能勾住魂兒的往往不是豪華大菜，反而是那些出身街頭巷尾的小吃小喝，讓人想起來每每欲罷不能。北京小吃，尤其以口味細膩、做法講究著名，大夏天的，吃不下飯，倒不如DIY兩款美味的北京小吃，帶著濃濃的舊日情懷，嘗嘗親手做的老北京是什么味兒?

黃豆炒咸菜

原料：水疙瘩1個，干黃豆100克，干辣椒15根

調料：生抽2湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，香油1茶匙

做法：水發黃豆煮10分鐘后撈出瀝干。水疙瘩絲用清水反復清洗，瀝干。鍋中油燒至5成熱時，放入干辣椒煸出香味，放入水疙瘩絲煸炒2分鐘。倒入生抽和老抽，放入黃豆再繼續炒2分鐘，最后加糖和香油調味即可。

腐乳烤脆饅頭

烹飪時間：18分鐘

原料：饅頭2個，芝麻1茶匙

調料：王致和玫瑰腐乳2塊，蒜蓉辣醬20克(可以不放)

做法：1.腐乳碾碎后，薄薄地，且均勻地刷在饅頭片上，再刷一層蒜蓉辣醬在饅頭片上，撒上芝麻。2.把饅頭片放在鋪有錫紙的烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以170度烤約10分鐘即可。

芝麻酥鴨

烹飪時間：45分鐘

原料：腐皮10張，干香菇4朵，胡蘿卜1／2根，筍1個，杏鮑菇1個，黑白芝麻各20克，面粉40克

調料：鹽1／2荼匙，糖1／4荼匙，生抽1湯匙，白胡椒粉1／4茶匙

做法：面粉加入清水，調成微微粘稠的面糊。鍋中油溫5成熱時放入香菇絲、胡蘿卜絲、筍絲、杏鮑菇絲，翻炒放入生抽、鹽、白胡椒粉炒勻盛出。把2張疊在一起的腐皮平鋪在案板上，均勻地抹一層面糊，把炒好的蔬菜放在距離腐皮下邊緣2cm處，左右也要留出3cm的寬度。把腐皮卷起，將左右兩邊的腐皮折起，并涂上面糊，繼續卷，在收口處也抹些面糊粘好。分別沾上黑白芝麻，稍微用力按壓一下。平底鍋燒熱后，倒入涼油，馬上將腐皮卷放入鍋中，用小火雙面煎3分鐘出鍋。煎好后，切成小段即可。

醬炒四丁

原料：胡蘿卜1根，熏干2大塊，豌豆一把(約80克)，香菇4朵，大蔥一小節

調料：豆瓣醬2湯匙，生抽1湯匙，糖1／2荼匙，水淀粉2湯匙，清水適量

做法：將豆瓣醬、生抽、糖、水淀粉、清水、蔥花放入碗中，調成醬汁備用。鍋中倒入清水，煮開后，放入豌豆焯燙1分鐘后，撈出瀝干。鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入胡蘿卜丁，用中小火煸炒，將胡蘿卜炒得顏色變深后盛出。

將熏干丁放入鍋中，炒成表皮微微有些硬后，加入香菇丁，繼續用中小火，將香菇炒出水分后盛出。鍋中倒入少許油，待油溫4成熱時，倒入調好的醬汁，用中小火把醬汁炒到微微冒泡時，將所有的蔬菜丁一同倒入炒均勻。當湯汁略微收干，完全裹在蔬菜丁外時，即可關火盛出。

香酥肉末炸茄盒

原料：長茄子1根，豬里脊肉末50克，北豆腐半盒，雞蛋1個

調料：生抽1湯匙，料酒1茶匙，鹽1／2茶匙，香油1茶匙，面粉100克，小蘇打1／4荼匙，冰啤酒50ml

做法：將肉末里加入姜末，倒入生抽、料酒、鹽和香油，攪勻后腌制10分鐘。加入豆腐碎。

將調好的肉餡用筷子塞入茄片中。把小蘇打倒入面粉中攪勻，放入一個雞蛋，倒入冰啤酒調成粘稠的面糊。將茄盒裹上面糊后放入油鍋中炸約1分半鐘左右，食用時，蘸蒜香辣醬或泰式酸辣醬。

老北京芥末堆兒

烹飪時間：35分鐘

原料：大白菜4片

調料：黃芥末6荼匙，白醋2湯匙，糖3茶匙，溫水2湯匙

做法：白菜放入開水鍋中焯燙。放入涼水中過涼瀝干，把燙好的白菜平鋪，用刀橫著片下鼓起的白菜幫，使剩余菜幫的厚度與菜葉一致。將調料混合拌勻，放入已開的蒸鍋中蒸5分鐘。把拌好的芥末均勻地鋪在白菜上，再放一片白菜再鋪一層芥末，直到所有的白菜都鋪上芥末，密封后放入冰箱冷藏室腌制2天。取出腌后的白菜橫著切成5－7cm長的條，從根部開始卷至菜葉即可。

艾窩窩

烹飪時間：150分鐘

原料：糯米100克，大杏仁20克，葡萄干20克，核桃仁20克，白芝麻20克，糖桂花、玫瑰醬、熟面粉適量

做法：干果用攪拌機攪碎，拌入糖桂花、玫瑰醬，加入白芝麻拌勻成餡芯。蒸好的糯米放涼，取適量的糯米揉在一起，用熟面包裹住，搓成長條，切成均勻的劑子。把劑子壓癟，包入一枚餡芯，揉圓即可。

京味燒麥

烹飪時間：45分鐘

原料：牛肉餡100克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1荼匙

做法：牛肉餡放入白胡椒粉、蠔油、鹽、雞汁拌勻，倒入香油順著一個方向攪拌均勻。把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味。面皮放入餡料包好，蒸10－15分鐘后食用。

杏仁豆腐

烹飪時間：40分鐘

原料：牛奶1袋，杏仁露1罐，瓊脂5克，砂糖1湯匙(可隨意)，糖桂花適量

做法：瓊脂可以根據包裝說明上的比例使用。我覺得瓊脂味道比較沖，適當少用了一些。瓊脂放入清水中浸泡軟，淘洗幾次。放入鍋中加入約200ml清水小火加熱至融化，倒入杯中備用。小奶鍋里倒入一袋牛奶，再加一罐杏仁露，也可適當加入一些砂糖，中小火慢慢加熱至微微起泡后離火。把瓊脂液倒入煮好的杏仁液中混合均勻，冷卻后蓋上蓋子放入冰箱冷藏至凝固。

將少許糖桂花用白開水化開，放入切好的杏仁豆腐即可。也可以直接把培桂花淋在杏仁豆腐上食用。

老北京奶酪

烹飪時間：30分鐘

原料：全脂牛奶一袋，醪糟、糖適量

做法：將醪糟汁過濾，只留汁，用量器量一下，保留150毫升即可。牛奶用鍋加熱，放入白糖，將牛奶煮開。

為保證奶酪口感更為細滑，可以將上面的奶皮挑出，當然也可以不挑。

將過濾好的醪糟汁倒入涼涼的牛奶里，徐徐攪拌均勻。

把牛奶醪糟汁倒入碗中，用保鮮膜將碗蓋上，上面扎些小孔，放入上氣的蒸鍋中，用小火蒸(火太大奶酪會出現小洞)20分鐘左右，關火，不開蓋直到自然冷卻。

冷卻以后，取出奶酪，密封放入冰箱內冷藏，吃的時候可以撒上松仁。

金糕

烹飪時間：35分鐘

原料：山里紅(山楂)，砂糖，水

做法：山里紅洗凈，中間橫著一刀切開，把籽擠出來。大火煮開山里紅變軟，不要蓋蓋，不然會顏色不美，不斷攪拌直到粘稠。放白砂糖或冰糖，繼續攪拌直到蘸勺子變得很粘稠，盛出來放在碗中變溫。等到稍微涼一些迅速扣入模具中，脫模即可成型，撒上幾個甜杏仁就可以食之。

老北京茄汆面

烹飪時間：20分鐘

原料：豬肉，茄子

調料：醬油，生粉，糖，油，蔥，姜，蒜，紹酒，小米辣椒，雞蛋，香油

做法：肉絲用醬油、鹽、紹酒、雞蛋清、水淀粉、生油腌好。茄子絲用少許鹽抓一下。茄絲煸炒變軟，盛出。鍋內放入肉絲，滑散，烹料酒。撒蔥花和姜末炒出香味，放入煸過的茄絲，加入剩下的調料調味，水淀粉勾芡，放入小米椒段，最后放入蒜末，淋少許香油。拌入煮好的面條中即可食用。