春光燦爛說野菜

最早的蔬菜

在古代，人們還沒有培育出今天這么多種類的蔬菜，什么黃瓜啦，西紅柿啦，茄子啦，都是慢慢才被發現、種植的。最開始沒有它們的時候，人們吃的都是從大自然里采集來的野菜。在中國最古老的詩歌集《詩經》中，就有大量描寫人們采野菜的詩句和作品。光從詩的題目看，就有《采薇》、《采萍》、《采苓（líng）》、《采菽（shū）》等等好多首。看來，這些“薇”、“萍”、“苓”、“菽”都是當時人們經常食用的野菜。雖然現在的我們已經不知道它們長得什么樣子了，但可以肯定，當年人們在春風和煦（xù）的日子里，到田野里、山坡上去采集它們的時候，心情一定是特別的愉快。要不然，怎么會詩性大發，寫下這么多流傳千古的名作呢？

不過，在更古老的年代，人們還不能分辨哪些野菜能吃、哪些不能吃的時候，采野菜可就沒這么快樂了。因為一旦吃到有毒的野菜，可就會有生命的危險。所以，才有了“神農嘗百草”的傳說。塑造了這樣一個勇敢的英雄，他敢于舍生忘死，品嘗各種不同的野生植物。從中找出可以吃的野菜、草藥，同時也找到那些有毒不能吃的野草。然后把這些知識告訴普天下的百姓，為人民造福。這雖然是傳說，卻記錄了在遠古時期，人們為了獲得這些知識所付出的巨大犧牲。所以說，野菜雖小，人類要認識它們，也要花費不小的代價呢。

“古”菜新吃

在歷史上很長一段時間里，野菜是吃不飽飯的窮苦人拿來充饑的“糧食”。尤其在遇到災荒的時候，能采到野菜吃，就已經算是很不錯了。等野菜都采光，就只好吃草根樹皮啦。因此，當生活富裕了，雞鴨魚肉都成了日常的食品時，人們也就把野菜丟到了一邊。

直到近幾年，人們才發現，野菜因為生長在大自然里，完全沒有人工來為它上肥料、打農藥，因此不但沒有被污染，而且還帶有獨特的清香。這種味道，是人工種植的蔬菜所沒有的。另外，不少野菜的營養價值也很豐富，并不比白菜、蘿卜這些家常的蔬菜差。所以，現在的春日時節，我們又能看到很多老爺爺老奶奶提著小鏟子和塑料袋，到郊外去采挖野菜了。畢竟，野菜不是一年四季都能吃到的。趁著季節采一點兒來嘗嘗鮮，也很有趣味呢！下面，就讓我們來認識一些常見的野菜吧。

薺（jì）菜。它可是中國最古老的野菜之一。早在兩三千年前，人們已經在品嘗薺菜了。薺菜的味道是清甜中微微有點苦，在南方，人們經常把它切碎，和肉餡、雞蛋等和在一起，用來包包子、餛飩。江南一帶還有“三月三，薺菜賽牡丹”的說法。這說的是，農歷三月三時，田野里生長的薺菜就開花啦，細小潔白的花朵星星點點，開得非常繁盛好看。在這天，人們會把薺菜采回家，放在灶頭，據說一年都不會有蟲子靠近。而清明時，吃薺菜煮雞蛋也曾經是一大習俗，據說可以驅邪明目。過了清明節，薺菜就會變粗變“老”，不再能吃了。

蘆蒿（hāo）。宋朝的大詩人蘇軾寫過一首《春江曉景》，里面有句詩：“蔞（lóu）蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”這里的“蔞蒿”說的就是蘆蒿。明代時，南京一代出產的蘆蒿曾是當地貢品之一，連皇上都要品嘗品嘗呢！那時，人們習慣用蘆蒿配春筍、肉末拌在一起吃，或者用來炒豆腐干，味道清香鮮美。因為蘆蒿長在水邊，里面還帶著一絲水的新鮮氣息。

蕨（jué）菜。又名蕨兒菜、龍頭菜，是一種比較常見的山野菜。它生長在山林里，在北方比較多見。因為它的葉子都是卷曲的，像一個個彎曲起來的小拳頭，所以在有些地方也叫他“拳頭菜”。蕨菜吃起來又滑又嫩，不管是涼拌還是拿來炒菜，味道都很好。每年的三月底到五月初是采蕨菜的好時候。這時的蕨菜都是剛長出的嫩芽，“小拳頭”都握得緊緊地。等過了這個季節，那些“小拳頭”就會舒展開來，這時的蕨菜就“老”啦。吃起來，口感也會差很多了。

馬齒莧（xiàn）。又名馬齒菜、五方草。這也是一種很著名的野菜。尤其是它的生命力特別頑強。耐寒、耐旱。無論在多么貧瘠的土地上，只要一扎根，就會不屈不撓地生長。傳說即使被馬、牛踩過，都不會把它踩死。因此又被叫做“長命草”。過去，在遇到災年的時候，別的野菜可能都無法生長了，但馬齒莧卻還能生根發芽，真是名副其實的“救命菜”。因為它的葉子里含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。同時，它還是一味中藥，可以治療糖尿病。哎，對人類的貢獻真是太大了。

婆婆丁。這個大家都非常熟悉了，就是——蒲公英啊。它不光長在野外，現在很多小區、校園的綠地上都有它的身影。在城里挖野菜的人們，也是把它當作首選目標。婆婆丁用開水燙過之后生吃、炒食或做湯都可以。除了當菜吃，它也是一味很著名的藥材。用曬干的婆婆丁泡水喝，可以去火解毒，對人的肝和膽都有好處。不過，在城里采婆婆丁的時候一定要注意，可別在綠地打過除草劑以后去采。那時候，本來沒有毒的婆婆丁已經被污染，不能吃啦。

馬蘭頭。在長江下游一帶的八卦洲有首民謠：“一條裙子七條溝，十里不嫁八卦洲，陽春三月回娘家，舍不得蘆蒿馬蘭頭”。這里說的馬蘭頭，也是江南人家最喜歡的野菜之一。馬蘭頭常見于山坡或田埂（gěng），很不起眼，和其他野草混生在一起。春天大家都叫它馬蘭頭，采它的嫩芽來吃；到了秋天，就又叫回了它的本名——馬蘭。那時，它可就不是野菜啦，而是一種很漂亮的野花，開著黃色和紫色的小花。嗯，春天美味、秋天美麗，真是種神奇的植物啊。

怎么樣？聽我們講了這么多，你有沒有興趣到野外去找一找、看一看，親自動手采點野菜來品嘗呢？其實，在經濟發達的今天，要吃野菜很容易。有的野菜也已經被人工種植，在超市、市場里都可以買到了。采野菜主要是為了讓我們親近大自然，到生機盎（àng） 然的田野、山林中去，一邊欣賞春天的秀美風景，一邊動動眼、動動手，找找野菜，活動活動腿腳。對了，這還是一個增長植物知識的好機會呢。來，趁著春光燦爛，讓我們一起去采野菜吧！