海洋藻類 新世紀的保健食品

隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的要求也越來越高，不僅要吃好，還要有營養，更要能有效控制由于生活質量提高而產生的富貴病如高血壓、高血脂等。海洋動物類食品如魚、蝦、貝等已成為人們經常食用的食品，而海洋植物類的開發利用還只在推廣階段。

生長于海洋中的藻類遠離污染，又屬于優質蛋白質，所含必需氨基酸種類齊全，含量較充裕，氨基酸組成接近全蛋白模式，與人體組織蛋白質的組成相似。海洋藻類植物含糖類高達40％～70％左右，這種糖不僅能提供能量，而且所含的巖藻多糖是海藻類植物獨特的黏液成分，這是陸生蔬菜所沒有的。

巖藻多糖具有肝素的活性，可以阻止動物紅細胞凝集反應的發生，可防止血栓和因血液黏性增大而引起血壓上升，對高血壓病人十分有益。海帶、裙帶菜等褐藻中還有豐富的褐藻酸鹽，滯留腸道期間可以與體內有害金屬、膽固醇結合，將有害物質排出體外。

褐藻中的褐藻膠所具有的膠黏性、穩定性、增稠性、耐油性和保健療效性對提高現有食品質量，增加花色品種，改善食品結構也有積極作用。據統計，日本婦女乳腺癌發病率較歐美及亞洲其他各國低。醫學研究者從海藻對抗腫瘤實驗發現，褐藻膠在其中起主要作用。而紅藻中的紫菜、石花菜不僅能食用，還常用來生產瓊膠、瓊膠素和卡拉膠，它們是食品、醫藥、化妝品等工業領域的重要原料，有望開發成抗癌、美容、抗衰老等保健食品。

海藻類植物還含有許多人體所需的礦物質。海帶中含碘量24mg／100g、鈣1177mg／100g，海帶還富含硒元素，缺硒是患心血管病的原因之一。調查發現，患有冠狀動脈硬化和心肌梗塞的患者，體內硒的含量比健康人少得多，食用硒藻類的沿海地區患心臟病的人數比率明顯低于缺硒地區的人。

藻類食品與兒童發育

有人對7歲前學齡兒童進食蔬菜的情況作了調查，發現一般攝入葉類菜的蔬菜較多，而菌藻類的攝入量較少。家長一般認為菌藻類相對于葉類蔬菜，價格較貴，而且烹調較為麻煩，要切細搗碎才適宜幼兒食用。但菌藻類的蔬菜含有豐富的氨基酸、核黃素、鈣、碘、鎂等微量元素，對正在生長發育中的小兒十分有益。由此可見，平時家長在讓孩子多吃綠色蔬菜的同時，也別忘記給他們多補充些諸如蘑茹、海帶、紫菜、海蟄等菌藻類的食品，讓孩子食譜營養更均衡。

藻類食品與老人保健

海洋藻類植物紫菜、龍須菜、裙帶菜、羊棲菜、馬尼藻、海帶等，含有豐富的優質蛋白、氨基酸、維生素和人體必需的磷、鎂、鈉、鉀、鈣、碘、鐵、硅、錳、鋅等礦物質，其中有些成分是陸生蔬菜所沒有的。

研究發現經常吃海藻食物可使體液保持弱堿性，對健康有利，并對高血壓、糖尿病、癌癥等多種疾病有輔助治療作用。

海藻中的活性多肽，其功能同胰島素相似，對糖尿病患者有較好的治療和保健功能；海藻中的優質蛋白質、不飽和脂肪酸，正是糖尿病、高血壓、心臟病患者所需要的。海帶中的甘露醇有脫水利尿作用，可治腎功能衰竭、藥物中毒、老年性水腫。紫菜中的?；撬釋ΡＷo視力和老年人大腦起重要作用。海藻中的碘是甲狀腺功能低下者的最佳治療食物。海藻還能濾除鍶、鐳、鎘、鉛等致癌物質，有預防癌癥的功效。

藻類食品與女性養身

海藻類食物基本上都屬于蛋白質含量較高而脂肪含量很少或極少的食物。例如，每100克海藻類食物的蛋白質含量分別是：海帶8.2克，紫菜28.2克，裙帶菜14.21克，海白菜11.2克。每100克海藻類食物的脂肪含量則為：海帶0.5克，紫菜0.5克，裙帶菜3.7克，海白菜0.1克。因此，海藻類食物具有奇特的減肥功效。此外，海藻類食物中蛋氨酸、酪氨酸都極為豐富。頭發中，尤其是女性頭發，以上兩種氨基酸大量減少時，磺丙氨酸就會明顯上升，頭發便會變脆、分叉，失去光澤。經常食用富含蛋氨酸、酪氨酸的海藻類食物，可以使干燥的頭發變得富有光澤。

海藻類食物中所含維生素也很豐富。維生素A可以維護上皮組織的健康生長，維生素B1可以展平皮膚的新皺，維生素C能夠去除或減輕臉上的色素斑點，使皮膚變得白皙。

女性由于生理原因，失血較多，如果得不到很好補充，往往會造成缺鐵性貧血，多吃海藻類食物不失為補鐵的好方法。專家研究還發現，人體缺碘不但可以引起甲狀腺腫大，而且還能誘發甲狀腺癌、乳腺癌、子宮頸癌、子宮肌瘤等，其原因與體內長期缺碘有關。因此，專家建議，中老年婦女要適時補充碘。適當地食用含碘豐富的海藻類食物，有益于防病抗癌，保持強健的體質，延年益壽。

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（編輯 張勝嵐）