奶油香酥花生仁制作方法

奶油香酥花生優于傳統的多味花生和魚皮花生，具有香脆爽口，酥松適宜，味厚而不膩，色澤金黃誘人等特點，是一種理想的消閑食品和旅游食品。

1、原料選擇

挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁作原料，并按大、中、小分成三級，分別密封包裝，貯于干燥處待用。

2、配制調粉液及調味液

調粉液配方：食鹽3克、豬油15克、糖3克、面粉6克、水140毫升，將上述輔料調勻后加熱至沸，經冷卻，再加入發酵素6克調勻即成。

調味液配方：砂糖10克、奶油20克、面粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調成糊狀即成。

3、加工過程

①裹粉。將100克帶衣花生仁在130℃下烘烤熱，邊烘烤邊加入調粉液，并使花生仁滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上。

②油炸。將裹了粉的花生仁放入160-175℃油溫的炸鍋中，油炸至金黃色起鍋。

③調味。將調味液倒入起鍋后的油炸花生仁中，迅速搖滾，使調味液均勻地分布在花生仁表面。

4、檢驗與包裝

將著味后的花生仁攤開，待散去熱氣和水分，并完全冷卻后，即可進行包裝。經抽樣檢驗后，即可投放市場銷售?！?/p>

（編輯 木可）