開(kāi)西餐廳 最要緊是正宗

一個(gè)13億人天天都要消費(fèi)的巨大市場(chǎng)，一個(gè)真正一日三餐都離不開(kāi)的巨大需求———老百姓每天都消費(fèi)的，才是穩(wěn)妥又賺錢(qián)的。飲食文化是廣州文化的重要一環(huán)，而弗蘭克的假日船會(huì)所餐廳，在異彩紛呈的廣州飲食中書(shū)寫(xiě)著獨(dú)特的一筆。

會(huì)所餐廳，也許很多人都不陌生，身在喧鬧繁華的廣州市內(nèi)，讓你數(shù)出幾家會(huì)所餐廳相信不是什么難事，但是以船為概念的會(huì)所餐廳，你又聽(tīng)過(guò)沒(méi)有呢？在珠江新城的花城大道就有這么一家以船為概念，讓你仿佛置身于海洋當(dāng)中的假日船會(huì)所餐廳。老板弗蘭克是一位加拿大籍的歸國(guó)華僑，紳士健談的他帶有幾分和藹，一舉一動(dòng)都透露著西洋的氣息，由于受家庭氛圍的影響，自小喜吃西餐、愛(ài)喝紅酒。喜歡吃，漸漸變成對(duì)食物有所研究，這成了弗蘭克的喜好。隨后，他又把這種喜好變成了自己的事業(yè)。

因“愛(ài)吃”而投身餐飲

弗蘭克多年前來(lái)到廣州，做過(guò)房地產(chǎn)生意，賣(mài)過(guò)樓房，朋友漸漸越來(lái)越多。每次請(qǐng)朋友去吃飯，都覺(jué)得很多市內(nèi)的西式餐廳做得并不地道，既然自己對(duì)吃這么有研究，為何不做一家地道的西餐廳，既可以招呼自己的朋友，又可以宣傳飲食文化呢！

有理想就得付諸實(shí)踐。弗蘭克考慮到憑著自身做房產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，正好利用自己在珠江新城擁有股份的地皮開(kāi)一家屬于大場(chǎng)的西餐廳。因?yàn)橛辛恕笆吃趶V州”這個(gè)美譽(yù)，要顧及到這個(gè)多元化城市不同口味的人群，要么不做，一做就必須做得齊全，做出特色，做出氣勢(shì)。有了這個(gè)想法后，弗蘭克決定把餐廳做成以西餐為主的會(huì)所餐廳，會(huì)所的特點(diǎn)就是要齊全服務(wù)，既能做宴會(huì)，又能開(kāi)派對(duì)，甚至商務(wù)會(huì)議也能滿足。于是他把船餐廳分成幾個(gè)不同的飲食區(qū)，以西餐為主，還有自助餐、粵菜、日本菜，甚至還有私房菜，給人的感覺(jué)是：只要來(lái)到這里，就可以找到你所需要的東西，是一個(gè)能夠滿足人們飲食需求，又能體會(huì)地道飲食文化的好地方。

獨(dú)特的外形設(shè)計(jì)

餐廳外形設(shè)計(jì)上，弗蘭克以船為概念，把整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)得如同船一樣，配合珠江新城的地理位置，無(wú)論裝修還是設(shè)計(jì)時(shí)尚，都仿佛置身在夾板上用餐。于是，一個(gè)占地1000多平方米，有500個(gè)餐位，2000多平方米園林景觀，100多個(gè)停車(chē)位的假日船會(huì)所餐廳就落成了。

廚房占70％的分?jǐn)?shù)

有了好的包裝，還不夠。做飲食，在提高一般的服務(wù)質(zhì)素之外，最重要的還是品質(zhì)，廚師功夫是否到家，食品味道是否符合客人口味，這是飲食的靈魂，因而，這對(duì)廚師的要求比較高。弗蘭克說(shuō)，一家好的餐廳，廚房占了70％的分?jǐn)?shù)，廚房是最重要的！

廣州市內(nèi)現(xiàn)在的西餐廳做得很雜，老板、廚師不注重品質(zhì)，有的廚師連基本功都沒(méi)有學(xué)會(huì)，就學(xué)做菜式，隨便用一塊牛肉煎出薄薄的牛扒，也可上桌，切開(kāi)所謂的牛扒，感覺(jué)在切布渣，看不到牛扒的纖維。當(dāng)遇上真正的食客，這種食物就站不住腳了，所以，一個(gè)好的餐廳必須有好的廚房，自己的好師傅。好的師傅做牛扒是嚴(yán)格抵制這種劣質(zhì)出品的，每一塊都有嚴(yán)格要求，厚度一般在2厘米左右，280克－300克一塊為標(biāo)準(zhǔn)，出品才正宗。要想把自己的餐飲業(yè)做好，就必須向老行家學(xué)習(xí)，這方面，弗蘭克可是不惜重金。他聘請(qǐng)了老師傅，讓老師傅為廚師做專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，所以在他的船餐廳，不同的餐區(qū)都有自己專(zhuān)門(mén)的烹飪老師傅。

選料必須嚴(yán)格

弗蘭克說(shuō)，出品要正宗，選料必須嚴(yán)格。以做牛扒為例子，不外乎就是圈定美國(guó)、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭幾個(gè)高品質(zhì)產(chǎn)區(qū)。其實(shí)判斷一塊牛扒到底來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)區(qū)倒也不怎么困難：如果口感柔膩肥嫩，多汁帶甜，那一定是從小吃天然谷物長(zhǎng)大的美國(guó)牛；如果感覺(jué)肉質(zhì)特別細(xì)致，油脂特別豐腴，那一定是喝啤酒、聽(tīng)音樂(lè)、享受按摩待遇的日本牛；澳大利亞和新西蘭的牛也很好辨認(rèn)，它們雖然只是青草放牧，但因?yàn)槭巧L(zhǎng)在無(wú)污染的有機(jī)環(huán)境里，所以肉質(zhì)偏瘦而有嚼頭。而弗蘭克自己是從加拿大來(lái)廣州的，加拿大牛肉一直深得“牛迷”的歡心，肉味接近美國(guó)安格斯牛，肉汁多，口感適中，所以船餐廳的牛扒更多的選自進(jìn)口的加拿大牛。 ■

（編輯 卓然）