《創富指南》雜志讀者服務部特別推出小本創業當老板——小吃培訓項目

腸粉是廣東的一種特色美食小吃，傳說清朝乾隆皇帝下江南，受了大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當乾隆吃到這種“夠滑、夠嫩、夠爽”的小吃時贊不絕口，并乘興說這米粉有點像豬腸子，后來人們便稱之為“腸粉”。它是一種米制品，亦稱之布拉粉、卷粉。因為在廣東早市的銷量很大，多數店家供不應求，所以又稱為“搶粉”。它出品時“白如雪、薄如紙、油光閃亮、細膩爽滑、晶瑩剔透、粉嫩可口”，其味美價廉，老少皆宜。它既可作早餐、夜宵，也可以作主食。廣東腸粉有兩種，一種叫布拉腸，它是將米漿倒入布上放在鍋中蒸熟的，另一種是當今流行的抽屜式腸粉，是用專門的腸粉機制做的，我們只推廣抽屜式腸粉。隨著當代赴粵人員的大量流動，廣東腸粉也逐漸向全國擴散，因而腸粉的消費市場前景尤為可觀。

重慶酸辣粉是重慶城鄉廣為流傳的傳統特色小吃之一，由于烹制便捷、味美價廉，長期以來深受廣大消費者的喜愛，尤其受到年輕女性朋友的熱捧。酸辣粉以香、麻、辣、酸為特色，享有“天下第一粉”之美譽，一年四季都可以經營。酸辣粉原料是采用紅薯粉加工而成，能健脾開胃，冬天吃了暖身，夏天吃了開胃。一般用干粉條浸泡而制作，粉條晶瑩剔透，有彈性、韌勁。湯底選用多種中藥材、骨頭熬制，再加諸多調味料調配，麻辣鮮香、口感醇厚、久吃不膩。從事酸辣粉擺攤千元開店萬元以上，商業街、步行街、廣場、公園、學校、商場、市場、車站、碼頭、小區、十字路口等地都是經營酸辣粉的首選。

川味麻辣燙起源于長江之濱，是由船員和纖夫創造了麻辣燙的吃法。從前行船自四川宜賓到三峽的巫山，這一帶水流湍急，所行船只少不了纖夫拉纖，他們在拉纖饑餓之時，隨手在江邊拾幾塊石頭，支起瓦罐，舀上幾瓢江水，加入所帶干糧，并就地拔些野菜，再放入辣椒、花椒等，拾幾把江邊干柴燒煮，這樣簡單的涮燙別有一番風味，吃得是熱火朝天，既可果腹，又可驅寒祛濕。于是這種方便快捷的燙食方法便流傳開來。后來小商販見有利可圖，便購置了一副挑擔行頭，制做了爐具，增加了菜品、佐料，同時將菜用竹簽穿成串串方便燙吃。商販就這樣挑擔流動吆喝叫賣，于是江邊賣苦力的、纖夫朋友等便圍攏擔子涮燙起來吃，因四川人喜吃辣椒、花椒，就將這種又辣又麻的涮燙方法稱作麻辣燙又叫串串香。隨著時代的發展進步，麻辣燙逐漸從江邊靠岸店鋪化，并傳揚大江南北，成為大眾喜愛的美味小吃之一。涮燙品種有葷菜、素菜、肉丸系列等等無可不燙。起步可以從小吃車做起，投入不多回報優盛。無論擺攤設店要求有好的地段、人流要多、講究衛生等。

縱觀當今特色小吃，燒烤這一沿襲原始烹制方法的美味無疑倍受廣大消費者的熱捧，而且隨著社會的進步和發展有了許多新花樣。所以無論是城鄉集市、街頭巷尾、鬧市小區、美食街道、休閑公園、學校附近和夜市攤點等地方，都有著燒烤美食在飄香，吸引著大大小小的食客享受這一美味。

燒烤擺攤起步千兒八百就能入行，是投資少、利潤大的小吃項目之一。燒烤的品種很多，牛羊雞鴨魚肉水產果蔬等等樣樣能烤，烤制的食品香漂四溢、色澤誘人、酥松爽口、口齒留香、回味悠長。本樣板店所推廣的是木炭燒烤和無煙燒烤兩種方式。木炭燒烤所用燃料是原木木炭和機制木炭，使用的燒烤爐可以到當地五金鈑金加工店訂制。木炭燒烤風味較好深受食客的歡迎，但是容易產生油煙和灰塵，適宜在室外使用，并注意環保。無煙燒烤使用液化氣作為燃料，燒烤爐是廚具店所售賣廠家生產的無煙燃氣燒烤爐，售價因廠家、質量、規格的不同而不等。無煙燒烤不產生油煙和灰塵，高檔美觀、安全衛生、移動方便、用途廣泛，室內外均可使用，也同樣廣受歡迎。

以上小吃技術無論學會哪一項，選好經營地址，一天掙個幾百不成問題，主要優勢是投資小利潤高無風險，就目前市場投資來說，小吃的投資可以說最適合剛剛想創業又沒有太多本錢及創業經驗的創業讀者。

為了響應廣大讀者的要求，《創富指南》讀者服務部現隆重推出以上小吃培訓技術。實體店培訓模式，學會即可回去開店。所培訓的小吃技術都是目前市場最為掙錢的也是一直以來市場所認可的特色小吃。主要培訓以上品種：廣東腸粉、重慶酸辣粉、川味麻辣燙、怪味燒烤、桂林米粉。

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