家傳下飯菜

每個家都會有幾道用特別方法特別烹飪的當家菜，這些菜可能不那么豪華，但是絕對噴香下飯!傳了幾代人，傳承幾代人，傳承的不止是味道，還有一家人最溫暖的回憶。

還記得小時候，媽媽把這道姜汁豆腐泡端上桌，我隨口就會念叨起“家備小姜，小病不慌”，如今呀呀學語的女兒把這句俗語也說得越來越溜，也許以后我的孫女(子)也會在我面前這樣說。一個母親對家人的關愛，就這樣一代代傳承，真好!

梓晴

虎皮鵪鶉蛋

烹飪時間：40分鐘

用料：鵪鵓蛋20個，肥瘦肉餡50克，青椒一個，泡發木耳10克，大蒜1瓣，生姜5克

做法：1.將鵪鶉蛋放入小鍋之中，倒入冷水，煮5分鐘。煮好后撈出放入冷水中，剝去外皮，控干水分備用。2.將鵪鶉蛋放入加熱至7成的油鍋中，炸至金黃，撈出瀝干油分。3.鍋中油加熱，放入肥瘦肉餡劃散，加入料酒、生抽炒至變色，再依次加入木耳、青椒、炸好的鵪鶉蛋略微翻炒，調入鹽和蠔油即可。

孜然雞翅

1烹飪時間：25分鐘

用料：雞翅，生姜，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，蠔油

做法：1.用牙簽將雞翅扎許多小孔，以便入味。2.雞翅中加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蠔油、姜片腌制半小時。3.鍋中放入少許油加熱，將腌好的雞翅煎至表皮焦黃。加入一小碗水大火燉煮，待湯汁快收干時，加入孜然，翻炒均勻即可。

姜汁豆腐泡

烹飪時間：18分鐘

用料：豆腐泡150克，生姜15克，醬油20克，白砂糖10克

做法：1.生姜洗凈去皮，切絲；在碗里倒入醬油和清水，調勻成湯汁；炸豆腐泡洗凈瀝干水分。2.將洗凈的炸豆腐泡連同姜絲放入砂煲中，倒入調好的湯汁、白砂糖。3.大火煮開后轉中小火慢慢熬制，待湯汁濃稠后即可關火。 文怡心廚房 文怡

從姥姥那輩兒起，茄子、豆角、豆腐就是我們家里人平時最常吃的，因為家中總是會常備這些東西。而且用它們烹飪，非常簡單，從準備到做好，不過幾分鐘的時間而已。隨意加入木耳、胡蘿卜、山藥等配菜，營養豐富，還特別下飯。

家常素燒豆腐

烹飪時間：15分鐘

原料：北豆腐，胡蘿卜，青椒，生抽，糖，郫縣豆瓣醬。水淀粉

做法：1.北豆腐切成1.5cm厚的三角塊，用中小火將兩面煎成金黃色盛出。2.蔥姜末煸香后，加入剁碎的豆瓣醬，出紅油放胡蘿卜片，放入豆腐，倒入清水，中火燒開后，淋入生抽和糖，燉5分鐘。將出鍋時，加入青椒片，改成大火，淋入水淀粉炒勻，將湯汁收粘稠即可。

豆豉辣炒荷包蛋

烹飪時間：18分鐘

原料：雞蛋4個，韭菜苔100克，紅辣椒10根，大蒜4瓣，香辣豆豉醬，米醋，白糖，鹽

做法：1.鍋中油8成熱，逐個磕開雞蛋放入，雞蛋凝固后盛出放在案板上，切成大塊。2.鍋中再倒入一些油，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒，倒入雞蛋塊，淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，放入鹽。再翻炒幾下即可出鍋。

豇豆燒茄子

烹飪時間：15分鐘

原料：豇豆1小把，茄子1根，姜1片，大蒜2瓣，香蔥3根，鹽，糖，蠔油，生抽，水淀粉

做法：1.鍋中水燒開后，放入少許鹽，將豇豆段和茄子段焯燙20秒鐘，然后一起撈出瀝干水分，再在笊籬中按壓茄子，擠壓掉水分。2.待鍋中油溫5成熱時，放入姜絲、蒜片、蔥段，煸炒出香味后，先放人茄子條，煸1分鐘，再放入豇豆段翻炒幾下，隨后加入鹽、糖、蠔油、生抽炒勻后，倒入水改成中火炒約2分鐘，最后淋入水淀粉勾芡即可。

風中彩虹

這是爺爺在傳統名菜“蔥燒海參”的基礎上變化出來的一道海米燒大蔥，味道卻也相當不錯。其實現在餐桌上海味不少，但這種簡單質樸的家常菜，仍是我家保留的美味享受。不名貴，不張揚，只是低調地溫暖著秋冬的冷意，把日子浸潤得滋味十足，令人難忘。

碧玉白菜卷

烹飪時間：15分鐘

原料：白菜葉，黃椒，胡蘿卜，菠菜，白醋，白糖，鹽，香油

做法：1.燒開水，分別將白菜葉、胡蘿卜絲、菠菜焯熟。2.將所有調料混合，制成調味汁。3.攤開一張白菜葉，將胡蘿卜絲、菠菜絲、黃椒絲各放上一些，卷起，切成3～4cm的小段，淋上調味汁即可。

海米燒大蔥

烹飪時間：18分鐘

原料：大蔥6-8棵，海米一把，黃酒一碗，糖、醬油、鹽少許

做法：1.海米用清水沖洗干凈，泡入黃酒中；大蔥只用蔥白，剝去外層皮，切成段。2.鍋燒熱倒入油，將蔥白段放入煎，火不要大，中間要翻面，使蔥的幾面都煎到。煎至蔥身整個變軟，表皮發黃。3.將糖、醬油、鹽倒入泡海米的黃酒中，再一起倒入鍋中，燒至收湯入味即可出鍋。

辣椒蘿卜

烹飪時間：10分鐘

原料：蘿卜一個，辣椒數根，蔥花，生抽

做法：1.蘿卜切掉根部，洗凈，切成滾刀塊，辣椒洗凈斜切成段。2.鍋燒熱倒少許油，下幾片蔥花爆香，倒入蘿卜翻炒一會兒，淋入生抽，倒入適量水，蓋上鍋蓋燜煮至蘿卜變軟，待蘿卜變軟，湯汁也收得差不多了，倒入辣椒段，再繼續翻炒幾下即可出鍋。

紫色透明精致美食生活 紫色透明

頓頓都山珍海味，也會失去該有的鮮美。今天的這道油燜茭白，雖然只是簡簡單單的茭白，但能真正接受它、享受它，卻要經過漫長的經歷和感悟，這就是我想說的返璞歸真食本味。

干鍋北極蝦

烹飪時間：30分鐘

原料：北極蝦，土豆，麻辣花生，生抽，豆瓣醬，白糖，鹽，啤酒

做法：1.將自然解凍的北極蝦炸至酥脆，瀝干多余油分。2.土豆去皮切成條狀，炸至表皮稍稍出現硬殼后撈出。3.炒鍋中倒入底油，放入切碎的豆瓣醬和蔥花爆香鍋底，放入蝦和土豆條大火快炒，淋入生抽、鹽、糖調味，添加少量啤酒，大火收干少量湯汁后，放入麻辣花生即可出鍋。

爽口素雜拌

烹飪時間：8分鐘

原料：胡蘿卜半根，黃瓜半根，苦菊半棵，木耳1朵，豆腐皮半張，麻辣花生1小把，生抽2茶匙，白醋1茶匙，糖1／2茶匙，蒸魚豉油1茶匙，香油適量

做法：1.黃瓜、豆腐皮、泡發好的木耳分別切成絲，混合放入大碗中，根據個人口味加入苦菊。2.胡蘿卜切絲后焯水控干，和麻辣花生一起混入碗中。3.調料混合均勻后，酌量倒入碗中，拌勻即可食用。

油燜茭白

烹飪時間：15分鐘

原料：茭白4根，干辣椒10個，八角2個，生抽15ml，白糖10g

做法：1.去皮的茭白切滾刀塊。2.鍋中倒略多的油，小火放入八角煸出香味，放入切好的茭白，小火耐心煸炒至邊緣焦硬，皺皺的樣子盛出。3.鍋中留底油，中火放入干辣椒同炒，放入茭白一同翻炒，叫調料翻炒，倒入少許清水，蓋上鍋蓋，中火燜煮，大火收汁即可。