換季正是調養時

冬季，我主張多喝湯，我通常煲“十全大補”湯，除了味道好之外，也順便調養一下身體。這個湯沒有苦味，喝到嘴里是一種甘甜的味道，若愛吃肉的話，再加水沒過羊脊骨，放一些鹽，繼續煮15分鐘，就是一鍋香香的燉羊蝎子了！

十全大補湯

配方：黨參10克，炙黃芪10克，炒白術10克，酒白勺10克，茯苓10克，肉桂3克，當歸15克，熟地15克，炒川芎6克，炙甘草6克，羊脊骨500克，生姜30克，蔥、黃酒、花椒、食鹽各適量

做法：1 將藥材放入紗布，過水沖洗待用。2 砂鍋中注入清水，大火燒開，依次放入焯過的羊脊骨、蔥、姜、花椒和中藥包，再倒入一湯匙黃酒和少許鹽。蓋上蓋子文火煲2個小時。

花膠美容養膚湯

原料：腔骨，干花膠， 黨參，枸杞，淮山，大蔥，姜

做法：1 將泡軟的花膠放入鍋中，倒入清水，放入大蔥節、姜片和鹽。煮好后放入冷水中浸泡備用。2腔骨沖凈放入湯煲中，倒入清水，大火煮開后用勺子撇去浮沫，放入裝有花膠的調料袋，再倒入黨參、枸杞和淮山，蓋上蓋子調成小火，煲2個小時即可，用少許鹽調味。

蟲草花龍骨湯

原料：蟲草花10克，芡實20顆，枸杞30顆，干貝10粒，甜玉米1根，腔骨500克，鹽

做法：1 將蟲草花、芡實和枸杞泡入清水中，約2分鐘。2 把腔骨放入湯煲中，加入足量的清水，大火加熱，用勺子撇去浮沫，放入蟲草花、芡實、枸杞和干貝，轉小火煲1小時。3 放入玉米塊后，再繼續用小火煲1個半小時，加入鹽即可。

“換季的時候吃什么好？”五谷雜糧就最好！ 它們不僅僅是腸胃清道夫，營養價值高，老年人還可以用來減血脂、降血壓。如果你覺得五谷雜糧的口感不討喜，那今天就來看看我的菜譜，你會喜歡哪一道？

西貝黃米涼糕

主料：江米180g，黃米60g，紅棗15g，葡萄干5g

輔料：白糖，金瓜

做法：1 江米、黃米淘干凈，加入米湯、面種湯和溫開水，漿24小時至米粒脹大圓潤，酸味正常。2 放進高壓鍋中加水，邊熬邊攪，直至米熟有筋勁、軟硬度合適，蓋鍋焐3-5分鐘。3 將熬好的江米均勻鋪在盒中，撒上切好的去核紅棗丁和葡萄干，抹平；黃米均勻鋪在江米上，刷油保濕冷藏后即可食用。

西貝黃饃饃

主料：精選黃米面：糜子面500g、黍子面100g（糜子面：黍子面=10:2）

輔料：紅棗、紅豆、酵頭

做法：1 將糜子面和黍子面混合均勻，加入溫水和面，放入酵頭，和至軟硬適中，發酵6小時以上，揉勻。2 紅棗蒸熟去核，與紅豆入鍋同煮，煮至豆子出沙，去汁攪碎均勻后晾涼。3 將和好的面做成60g一個的劑子，包入餡料，團成圓形，上鍋蒸20分鐘即可。

小貼士：黃米有糯性和非糯性的區別。糯性稱黍子，也稱軟黃米。非糯性稱糜子，也稱硬黃米。軟硬黃米以2：10的比例混合，是黃老漢做黃饃饃的秘訣之一。黃米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，具有益陰、利肺、利大腸之功效。

西貝蘑菇莜面魚魚

主料：莜面300g，杏鮑菇80g，金針菇80g，茶樹菇50g

輔料：大蔥、料水、干姜面、西紅柿、醬油

做法：1 用開水和面，和至不軟不硬，揉成手指大小的條狀，雙手合攏擠出魚狀。2 將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5厘米的段；鍋中放油，分別將杏鮑菇、金針菇炸至金黃撈出。3 鍋中放油，將大蔥及干姜面炒香，放入西紅柿丁、炸好的杏鮑菇、茶樹菇和金針菇煸炒，倒入醬油后熬制20分鐘，加鹽和料水，熬好后加入莜面魚魚煮制成熟即可。

小貼士：莜麥屬“裸燕麥”，所含蛋白質和脂肪量為五谷之首，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容。

西貝燜面

主料：豬肉70g，土豆條100g，扁豆150g，手搟面250g

輔料：西紅柿末，番茄醬，生抽，醋，鹽，老抽，蔥末，姜，蒜片，花椒面

做法：1 油燒熱，把豬肉炒出香味微干，再下入蔥末、姜、蒜片炒香，放入西紅柿末將水分炒干，烹入醋和醬油。2 放入花椒面、干姜面、大料面，加水、加鹽燒開后，倒入400ml的湯，放入高壓鍋中加入土豆條、扁豆燒開，撒入切好的面，蓋蓋兒開中大火；不要蓋高壓氣閥，氣孔冒大氣時開始計時，燜3分鐘高壓鍋離火，開蓋拌勻即可。

西貝面筋

主料：河套雪花面粉300g

輔料：洋蔥絲20g、芹菜丁10g、酸菜絲20g、胡蘿卜絲20g、蔥絲5g，香菜段10g，黃瓜絲30g，紫甘藍絲10g、蔥油5g、辣椒油5g、芝麻油3g、調味汁（鹽3g、醋10g、蒜末3g）

做法：將主料制成面皮和面筋，面皮切條裝盤鋪底，面筋切小塊碼在面皮上，根據個人喜好，逐一碼上洋蔥絲、芹菜丁、酸菜絲、胡羅卜絲、紫甘藍絲、黃瓜絲、蔥絲、香菜段，然后將辣椒油、芝麻油、調味汁混合后澆在碼好的面筋上，調勻即可。

冬天，胃會更加敏感，吃飯的速度一定要慢。如果剛從外面回來，不要馬上吃飯，可以先喝點溫水，過10—15分鐘后再進餐。我給大家推薦一些胃喜歡的食物，容易消化吸收，比較清淡，并且沒有過多調料味，慢慢養慢慢調理，才會讓你的胃開心。

山藥蘿卜粥

材料：大米50克，山藥100克，白蘿卜100克，芹菜末或香蔥碎適量，胡椒粉

做法：1 大米洗凈，山藥洗凈削去外皮后切成滾刀塊，白蘿卜洗凈后切塊或片。2 砂鍋中加水煮開后，倒入大米、山藥、白蘿卜，水再次煮沸后，轉小火煮約30分鐘即可。3食用時撒上少許胡椒粉和芹菜末，若嫌味淡，可加少許鹽。

奶香茯苓饅頭

材料：面粉400克，茯苓粉100克，牛奶280ml，酵母粉10克，葡萄干、蔓越莓干適量

做法：1 將面粉、茯苓粉、酵母粉混合，倒入牛奶，揉成光滑的面團，發酵約40分鐘至兩倍大。2 發酵好的面團揉一會兒，分成兩份，取一份面團，將葡萄干與面團揉到一起，揉勻，分成小份，整形成饅頭狀，未加葡萄干的一份面團也同樣操作。3 繼續發酵約20－30分鐘，放入蒸鍋內。水開后轉中火蒸20分鐘。關火放置3－5分鐘再打開蓋子食用。

魚米之鄉

材料：鮮雞頭米，龍利魚片，紅椒，蔥，姜

做法：1 魚肉洗凈瀝干水分切成丁，放入碗中，調入少許黃酒、淀粉、鹽，用手抓勻腌制10分鐘。2 鍋燒熱倒油，將腌好的魚肉丁倒入，炒至魚肉變白色盛出。3 鍋中再倒入少許油，下蔥姜片爆香，倒入鮮雞頭米，倒入少許高湯或清水，剛剛沒過雞頭米即可，煮燜2分鐘至雞頭米熟，將炒好的魚肉丁和紅椒倒入，大火翻炒收汁。4 調入少許鹽和香蔥碎即可。