夏日玫瑰 桃紅葡萄酒

身居都市的女人們，如何才能盡享普羅旺斯的那抹燦爛陽光?一束粉紅玫瑰是不錯的選擇，但是如果想親身品味這甜蜜感覺，桃紅葡萄酒定會滿足你在夏目的小小心愿。

請給我一份桃紅色的浪漫

通常的桃紅葡萄酒是指一些顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間的粉紅色的葡萄酒，基本都是清新淡雅的干酒。但事實上，我們現在所說的Rose，其實是源于波爾多的一種白葡萄酒(被熟知為Claret)。普羅旺斯是法國的AOC產區，溫暖的地中海氣候醞釀了天成的桃紅葡萄酒，AOC規定了13個法定葡萄品種，絕大部分的桃紅葡萄酒都是采用來自Rhone的Syrah、Grenache、Cinsault和Carignan等這些葡萄品種來釀造的，包括了其后的the Languedoc和Australia等這些較熱的葡萄產區。

桃紅葡萄酒顏色柔媚，口感細甜，如同一位風姿綽約的輕熟女，是非常優雅的女士酒。如果想鑒別來自普羅旺斯的桃紅葡萄酒，有兩點訣竅要記住：其一是，顏色要是baby Dink或者是light peach的，他們是對Syrah和Cinsault各自進行混合釀造的結果；其二就是看瓶子，在現今很多生產商都在使用普通酒瓶的情況下，普羅旺斯的大多數生產商仍堅持使用傳統沙漏形狀的瓶子。粉紅香檳是桃紅葡萄酒中的一朵奇葩，可以說是輕熟女中最富姿色的一位。根據釀造工藝，香檳有“年份香檳”和“不記年香檳”之分；根據口感緯度，有“極干”、“干”、“半干”之分；根據飲用境界，香檳又有“身體香檳”、“精神香檳”、“情感香檳”之分，而粉紅香檳就屬于“情感香檳”，是屬于情人的香檳。

粉紅香檳的傳統釀造工藝是從Pinot Noir的葡萄皮提色，現在通常是在二次發酵前添加一定比例的Coteaux Champenois黑比諾紅酒(香檳區Bouzy特級葡萄園的特產)。但在漫長的二次發酵階段，最終能否獲得穩定而優雅的粉紅色，全看運氣了。由于調配難度大，生產風險高，大約每100瓶香檳才有1瓶粉紅香檳，因此顯得特別珍貴。

由于調配了黑比諾紅酒，粉紅香檳的口感更為強勁，風味也更為深邃，食物搭配范圍也可從海鮮延伸到牛排。但是，粉紅香檳不是用來搭配食物的，而是用來搭配夜晚的。正如Joan Fontaine在電影《Letter From An Unknown Woman》中所說的：“午夜后的香檳味道更好，你同意嗎?”

漂亮的桃紅從哪兒來?

在法國，桃紅葡萄酒的銷量已經超過了白葡萄酒的銷量。另外，2005年美國加州農業報告也顯示：在加州，桃紅葡萄酒的葡萄品種增殖更勝紅葡萄酒。在北美，干粉紅酒通常都會被標示為Rose，但在歐洲，桃紅葡萄酒無論含糖量高低，通通都會被標示為Rose。

鑒于釀造目的的不同。桃紅葡萄酒有以下三種生產方式：

方法之一是以桃紅葡萄酒為主要產品的方法。首先要搗碎紅皮的葡萄，并允許葡萄皮和葡萄汁有基本上兩到三天的短暫接觸，而后葡萄會被壓榨，這時葡萄皮會被取出，而不是像做紅葡萄酒一樣和葡萄汁一起發酵，這是因為葡萄皮含有很多濃重的單寧味道和其他的混合物，所以，這時的桃紅葡萄酒會更像白葡萄酒。葡萄皮和葡萄汁接觸的時間越長，酒的顏色就會越深越濃。

方法其二是通過一種叫做Saignee(或者bleeding the vats)的工藝，這時，桃紅葡萄酒成為紅葡萄酒的副產品。當釀酒師想讓做成的葡萄酒中含有更濃重的單寧和顏色，那么在釀制前期必然會從汁液中移除一些淡色的桃紅汁液。這樣，釀造桶中的葡萄汁被濃縮了，單寧和顏色也就自然加重了，分離出的桃紅色汁液就會被做成桃紅葡萄酒。

方法之三是Blending，也就是混合，是指通過混合紅、白葡萄酒來制造桃紅葡萄酒的工藝。這是一種制造桃紅葡萄酒較簡便、廉價，但是并不常用的方法。這種方法在香檳區外不被提倡，甚至在香檳區，很多高品質的香檳也寧可使用Saignee而不是Blending。

了解桃紅葡萄酒的生產方式，你會明白手中這杯如夏日玫瑰般可愛的桃紅葡萄酒，價從何來，當細細品味它的味道和香氣時，你會發現，若女人如它，何愁不會裙臣無數?

Tips

桃紅葡萄酒清爽、柔和，單寧少而酸度相對突出，感覺涼爽——通常都是在冰鎮到10攝氏度左右之后飲用，非常適合炎熱的夏天。具有這樣的特點，應當說是特別適合多數中國人的口味。由于釀造工藝的特點決定了桃紅葡萄酒適合快速消費而不能多年儲存，通常其價格相對較低，一般200元人民幣左右就可以在中國購買到一款比較優質的桃紅葡萄酒。

酒杯的選擇

郁金香形的理由：杯身容量大則葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄則酒液晃動時不會濺出來，且香味可以集中到杯口。

高腳的理由：掙懷時，可以用姆指、食指和中指捏住杯莖，手不會碰到杯身，避免手的溫度影響葡萄酒的最佳飲用溫度。白葡萄酒一小號的菱形高腳杯。

小杯的理由：白葡萄酒飲用時溫度要低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中倒入酒杯，其溫度會迅速上升。為了保持低溫，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次數要多。

香檳杯身纖長的理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂的線條更長，讓人欣賞和遐想。

酒柜的選擇：

選擇紅酒柜，可從以下幾個方面去看：首先你要去看看想買哪種制冷方式，通常有壓縮機、半導體和吸收式。壓縮機的酒柜相對不會受周圍環境影響，可以在0－38度的情況下保持你所想要的恒溫要求。其次看你要儲存的紅酒支數，決定你所購買的容量。第三看你對儲存紅酒的要求，如果要求達到儲存最好效果，最好還要有濕度控制功能和防紫外線功能。第四看你是否需要溫度顯示方式。如果你要在廚房里放的話，還可以選擇嵌入式酒柜。

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