


如何來描繪我們心中的10月?最動人的形容詞除了“秋高氣爽”,便是“菊黃蟹肥”!身為飲食男女,又怎可錯過螃蟹這絕倫風味?!
所需食材
生粉、澄粉、青蝦、蟹肉、木耳、枸杞、鹽、糖、胡椒粉、香油
·和面時,和好的面團要迅速將其用保鮮袋密封包裹,以免風干失去黏性。
·為了讓水晶包外形美觀,通常需要捏12~18個包子褶。
·口感極Q的水晶包子皮中糅合了切碎的菠菜是這道港式點心最大亮點。第一眼看去,小小的蝦肉包如同一顆翡翠玉球,十分美觀。而菠菜與極Q的口感為味蕾帶來清爽感,清淡爽口,絲毫不會讓人覺得油膩重口。
蘆筍蟹柳餃
所需食材
生粉、澄粉、青蝦、蟹柳、香菜、蟹籽、
蘆筍
·一只小小的餃子,就可以讓我們同時享受到蝦和蟹這兩種不同食材,卻在一塊“和諧統一”的海鮮美味,用舌尖體味更多來自自然的饋贈。肉餡中沒有加入過多的調味料和香料,保證了青蝦肉的鮮美,帶給食客更多感受食材最原始味道的完美體驗。
·特別提醒:捏餃子時,將餃子兩端向內少許折入并用手指用力捏緊,若不捏緊入蒸爐時會散開。中間部分預留出少許空間,為稍后放入的蟹柳留出位置。
王寶和 蟹始蟹終有俠骨
始于清朝乾隆九年,王寶和的蟹源,是聞名遐邇的陽澄湖大閘蟹。10月雄蟹發育最好最鮮肥,王寶和老師傅們逐個挑選生蟹,青背白肚、金爪黃毛、膏脂肥滿、堅實有力的風范,在寶和蟹上方能真正見識到。烹蟹高廚們在意做料即取即烹,不經冷藏,傳統的清水大閘蟹只在獨門秘方的水里煮,絕不隔水蒸,綁蟹的繩子則是從泰國進口的香草。揭開蟹殼,油澄澄溢出的蟹黃與蟹香爭先恐后迎接味蕾,十指盡染。
喜記 銷魂避風塘
喜記避風塘炒蟹是每次到港的固定行程,麻辣鮮香又特別接地氣,實在銷魂!蕓蕓避風塘食肆中,真正從當年舢舨出身以至上岸經營的喜記,除了堅守傳統菜式,也發展出不少自創新菜:精選的越南淡水大肉蟹肉質特別豐厚飽滿,斤兩十足,先油炸至七成熟后,加入秘制蒜蓉、辣椒、蔥段等調味料濕炒。未入口,那股誘惑辛香已教人垂涎!
Labrador Seafood
咸蛋愛花蟹
Labrador Seafood,隱于叢林,與大自然渾然天成的feel讓人有了享用大餐的好心情。泛著油光的螃蟹上桌時,椒香飄散開來,入口卻意外的辣中帶甜,醬汁里還加入了大量大蒜、咖喱香草,蟹腿里的肉非常健壯,吃著是實實在在的彈牙,當地最搶手的是咸蛋螃蟹,在清蒸的螃蟹中混合黃油和咸蛋黃,它們緊密和諧地吸附在花蟹周身,融進絲絲咸香,最后加入的糖和香草非常芬芳卻沒有壓迫性,反倒鎖住真正新鮮的活蟹的味道。