美國葡萄酒獨特的葡萄酒哲學

歐洲人喜歡嘲笑美國人沒有文化，在葡萄酒方面更是如此。其實，連美國人自己也一度習慣仰望法國葡萄酒。然而1976年的“巴黎品酒會”上，來自美國加州的葡萄酒以盲品的形式戰勝了法國波爾多及勃艮第的葡萄酒，打破了法國葡萄酒神圣不可戰勝的神話，新世界葡萄酒由此登上了世界葡萄酒舞臺。

美國葡萄酒給了所有新世界葡萄酒一個希望——不管你釀造歷史有多久，只要你能釀造出好喝的、有特色的葡萄酒，就能被全世界接受。美國葡萄酒是當之無愧的新世界明星。

提到美國文化，我們都如數家珍：好萊塢大片、迪士尼樂園、NBA籃球、可口可樂、肯德基……不管你怎么不屑地認為美國文化缺乏營養，美國的文化就是這么充滿孩子般的任性與霸道，哪怕跟全世界都對著干，它也我行我素，而且自成一套體系。

然而，在眾多的美國符號里面，唯獨缺少了葡萄酒。美酒與美食永遠都是相得益彰的，歐洲國家里那些葡萄酒強國——法國、意大利、西班牙，同時也都是美食大國。而在清教主義為主流的美國，清教徒不提倡對美食的追求，所以“美式快餐”才能在美國大行其道，甚至橫掃全世界。做飯步驟越來越簡單，吃飯時間越來越快，這種快與簡單對于葡萄酒而言，從來都不是一件好事情。

葡萄酒在歐洲是純手工的，從容的，優雅的，長時間陳釀的，而它到了美國就變身成另外一種模樣：簡單，直率，張揚而富有活力，好像一個古典淑女把拖地長裙剪到膝上，蛻變成了性感辣妹。

在歐洲酒世界里，葡萄酒講究風土，推崇年份。而在美國的加州，葡萄園里安裝的超大型熱風扇與自動供水系統使葡萄對于自然的依賴程度降到了最低，這些大型機械設備可以讓葡萄免遭霜害和旱災的侵襲。所以，歐洲葡萄酒的品質，好年份和壞年份之間會有天壤之別，而美國葡萄酒卻可以保持相對恒定的水準。也許，你覺得這樣缺乏個性，缺少變化，但誰會愿意品嘗一款又酸又澀的差年份酒呢？

美國50個州中有47個州產酒，但加州生產的葡萄酒占了總產量的90%還多，所以加州葡萄酒完全稱得上是美國葡萄酒的代表。加州也是美國葡萄酒的發源地，1779年，西班牙傳教士在今天加州的?！ぶ彀病たㄆに固乩Z教館為釀酒撒下了第一把葡萄種子。不過，直到1848年在加州可洛瑪鎮發現黃金，那些夢想一夜暴富的人們引發的這股“淘金熱”才讓加州的葡萄酒生產形成規模?！疤越馃帷睅泶罅课鞑可踔练▏?、德國、意大利移民，也帶動了對葡萄酒的需求，而來自中國的非法移民又為這個產業帶來了大量廉價勞動力，這個時期，美國葡萄酒產業迎來了第一次繁榮。

然而，清教主義一直對飲酒非常排斥，美國國會最終在1917年通過了第十八修正案，禁止用于商業目的的酒的生產與銷售，1920年禁酒法案生效，開始了長達13年的禁酒期，大量酒廠紛紛關門停業，1933年禁酒令取消的時候，加州納帕地區只剩下140家酒莊了。而1933年，美國的經濟大蕭條剛剛結束，葡萄酒產業直到上世紀60年代才開始真正復蘇。加州的酒農們開始不斷改進技術，在模仿法國頂級佳釀的釀造方法的同時，融入美國式的自由與創新精神，釀制出優質的葡萄酒。

1976年，美國葡萄酒終于等來揚眉吐氣的機會，在由史蒂文·史普瑞爾組織策劃的巴黎品酒會上，四支勃艮第的白葡萄酒和六支加州納帕的白葡萄酒一決高下；四支波爾多的紅葡萄酒（其中可是包括了1970年的木桐和1970年的奧比昂哦）和六支加州納帕的紅葡萄酒進行對決。最終，1973年份鹿躍紅酒（Stag’s Leap1973）和1973年份蒙特雷納白酒（Chateau Montelena1973）擊敗了頂級波爾多佳釀，打破了法國酒一統天下的局面。這兩款酒也被美國國家歷史博物館作為展品收藏，永遠留在了美國的史冊上。

被世界肯定以后，美國葡萄酒更加堅定了走自己風格的路線。當1960年代意大利學著法國開始搞DOC和DOCG的時候，美國已經走在以品種標示葡萄酒的道路上了。美國人從不打算照搬法國那套繁瑣、復雜的葡萄酒體系，他們把一切都簡單化。同樣作為規范葡萄酒產地的法律，美國的AVA制度與法國的AOC制度相似但又有很大區別。法國的AOC制度在定義地域范圍外，還涉及葡萄品種、種植、釀造等具體要求，而AVA制度對葡萄品種、種植、產量和釀造方式就沒有限制。

除了不斷在國際大賽上奪得榮譽，美國葡萄酒帶給世界最大的驚喜是孕育了世界頭號酒評家—羅伯特·帕克這樣的大師級人物，他獨一無二的評分標準能讓任何一款葡萄酒暢銷。在羅伯特·帕克面前，法國葡萄酒也得朝他拋媚眼。

現如今，美國葡萄酒不用仰視任何國家，并且有了自己獨特的葡萄酒哲學。就像經典葡萄酒電影《杯酒人生》里說的那樣——“欣賞葡萄酒是生活中的快事，每個人都可以有自己的感受，而不必是精通葡萄酒的酒迷。最好的酒、最貴的酒是為最親愛的人和最重要的時刻而開的，可以在家中欣賞，可以在高檔餐館中欣賞，也可以在風景優美之地欣賞。只要你自己喜歡，不必拘泥他人之說?！边@正是葡萄酒的真諦。

舒爽的（Crisp）

鮮明的，活潑的，一般用來形容新鮮、有良好酸度的白葡萄酒。

橡木桶味（Oaky）

有點類似于燒烤、香草般的風味，一般指橡木桶味過重而蓋過果味。

香料味（Spicy）

這一類的香氣大都來自經橡木桶的培養，如香草、肉桂、胡椒、甘草等香味。

咀嚼感（Chewy）

形容酒質厚重的酒的濃郁黏稠。

火石味（Flinty）

通常指葡萄酒十分的清爽，并且有一些礦物質的感覺，有時會出現于不甜的白葡萄酒。長相思常有一些火石味。

果味十足的（Fruit）

有許多誘人果味的葡萄酒。紅酒通常有漿果香，如黑醋栗、草莓、櫻桃、覆盆子的味道；白酒則可能會有蘋果、桃子、柑橘或熱帶水果的味道。

汽油味（Petrol）

這不是一個不好的味道，時常出現于陳年雷司令釀成的酒，尤其是德國產的。

柔順（Supple）

形容酒質均衡，且酸度、澀度不高的酒。

寶石籬小產區

Stonehedge Terroir

產區：門多西諾加州法定AVA產區

品評：深邃的紫色，充溢著紫羅蘭的幽香，黑櫻桃的馥郁，以及榛子和白巧克力的香氣。

建議零售價：588元/瓶

好運牛

Lucky Bull

產區：埃爾多拉多（Eldorado）加州法定AVA產區

品評：最具有北加州高海拔山谷產區特點代表的西拉。初入口時帶有李子、藍莓、煙草以及雪茄盒香味，香氣充滿成熟的個性而又持久。此酒具有成熟深色漿果和胡椒的醇厚口感，單寧柔和，清新自然。

建議零售價：498元/瓶

加州灣仙粉黛干紅葡萄酒

California Bay Zinfandel

產區：愛馬道（AMADOR）AVA法定產區

品評：初入口時帶有豐富的李子、咖啡和巧克力香味，以及隱約的異國情調的香料香味。味道優雅而平衡，嘴里充滿大量的成熟李子、黑莓、可可和香草橡木風味。

建議零售價：298元/瓶

寶石籬納帕谷珍藏版

Stonehedge Napa Valley Reserve

產區：納帕谷AVA法定產區（NAPA VALLEY）

品評：口感優雅，柔順，馥郁的香氣中可以分辨出成熟的櫻桃、漿果以及李子的香氣，余味持久悠長。這款酒現在適合飲用，同時也適合窖藏，讓酒的口感更復雜，酒質更出色。

建議零售價：888元/瓶

三杯珍藏版梅樂干紅葡萄酒

3 Glasses Reserve

產區：埃爾多拉多（Eldorado）法定AVA產區

品評：高檔次梅樂葡萄酒的典型代表。單寧均衡的酒體，多種微妙要素的組合使其香氣強勁持久和味道復雜，帶有淡淡的櫻桃味、煙味和泥土味?？梢约达?，更適合陳年或收藏。

建議零售價：488元/瓶

納帕鷹谷梅里蒂奇

Eagle Valley Meritage

產區：納帕谷法定AVA產區（NAPA VALLEY）

品評：果香馥郁，充盈著李子、黑莓以及香草的氣息。酒液入口后，可以感受到覆盤子、可可以及西洋杉的味道，余味悠長。酒體優雅、平衡，單寧柔順，酸度適中。如果窖藏幾年后，風味品質更佳。

建議零售價：3888元/瓶

如果說狄俄尼索斯是古希臘時代的酒神，巴克斯是古羅馬時代的酒神，那么，今天的酒神也許就非羅伯特·帕克莫屬。對于全世界葡萄酒愛好者來說，羅伯特·帕克的鼻子猶如帕瓦羅蒂的嗓子、鄧肯的腳尖、米開朗基羅的右手一樣。他主編的《葡萄酒倡導家》雜志，他出版的不斷在更新版本的《波爾多》《勃艮第》《隆河谷和普羅旺斯的葡萄酒》等著作，是影響全球的葡萄酒圣經。他創建的100分評分制，更是主宰葡萄酒價格的魔杖。帕克在成為酒評家以前不喝葡萄酒，只喝可口可樂，但有一年，他追隨女朋友去法國，不愛喝法國昂貴的可口可樂，被迫改喝葡萄酒。從那以后，一切都改變了?，F在，凡是經他品嘗過并打了高分的美酒，酒價通常會在一夜間飆升。葡萄酒業圈內有種說法，“帕克既可以成就一個法國葡萄園，也可以毀滅它?！?/p>

既然閱歷豐富的盲人老軍官可以聞香識女人，那我們也可以聞香識美酒——只要我們有足夠靈敏的嗅覺和對美好事物的強烈癡迷。

之前我們說的醒酒、不要往葡萄酒里加冰、要有正確的握杯姿勢等品酒注意事項，都是為了讓葡萄酒里的香氣最淋漓盡致地展現出來。香氣是葡萄酒的靈魂，一杯富于變化的葡萄酒里面能有幾十種香氣，而這些香氣都是自然產生不是人工添加的。

葡萄酒的香氣大體可以分成三種，首先是果香，這種香氣來自葡萄品種本身，是在葡萄汁發酵前就有的香氣。常見的果香有鳳梨、杏、蜜桃、無花果、草莓等等。白葡萄酒和新的紅葡萄酒里果香比較濃郁。另外，新世界葡萄酒如美國、智利、澳洲酒也都以果香著稱。

第二種香氣是酒香，也叫發酵香，包括核桃、蜂蜜、新鮮奶油、桂皮等的香氣。酵母菌在發酵過程中會產生一些揮發性氣味的副產品，包括各種高級醇、酯、醛和酸，這些物質構成了葡萄酒的酒香。通常葡萄的含糖量越高，酒香就越濃。不過，酒香在儲藏過程中很容易揮發，所以有人說，葡萄酒的成熟是從酒香的消失開始的。

第三種香氣叫瓶香，也叫陳釀香。這種香氣的形成更加復雜，是在葡萄酒裝瓶陳年后緩慢形成的香氣，是一個脂類重造的過程，還包括氧化作用、環化反應等等，所以復雜的陳年葡萄酒總是讓人充滿無限遐想。白葡萄酒可以有太妃糖、餅干、堅果、松露的氣味，紅葡萄酒則更加變化多端，有烤面包、皮革、李子干、烤榛子、焦糖、咖啡、巧克力的香味。

西方的餐桌上，人們交流一下葡萄酒的香氣，很容易消除彼此的陌生感。學會記住一些特別的香氣，會讓你變身餐桌上的明星！

AMG作品酒窖

AMG作品酒窖，是華南地區專業的美國葡萄酒品酒的好地方，有近百款美國加州葡萄酒。酒窖坐落在廣州廣交會所在地的廣州國際采購中心，與香格里拉酒店相鄰。

AMG作品酒窖是廣州作品酒業的品酒交流平臺，建于2011年，至今已舉行過二十多場小眾品酒交流會和盲品交流活動。

AMG作品酒窖體現的是專業美國文化情調。美國國旗、美國鷹、優美的鄉村音樂、加州葡萄園產區風景、舊金山金門大橋、哈雷摩托、悍馬越野車、吉普車、黃色校車、美國海盜水手系列酒具等美國文化形象元素，再配以加州的開心果等加州進口的配酒小食品，猶若置身加州。

AMG作品酒窖的每一款酒都是作品酒業從加州各優秀產區挑選原瓶進口而來，葡萄品種則包括了具有加州特色如仙粉黛、納帕谷的赤霞珠、納帕谷的梅里蒂奇、梅樂、西拉、馬爾貝克、黑皮諾、霞多麗干白、長相思干白、粉紅酒等，同時在這里也能夠欣賞到以加州納帕谷為主的各大名莊葡萄酒，如鹿躍23號窖、作品1號（OPUS ONE）、徽章（INSIBNIA）、謝佛酒園（SHAFER）、貝靈哲等。

地址：廣州市琶洲大道東8號1205室

電話：020-89059707