食得芥菜苦能做長壽人

很多人認識芥菜，是因為二月二要吃芥菜飯。春天是吃芥菜的時節，經過寒霜的洗禮，味道苦中微甜，比以前更好，而且芥菜有提神醒腦、解毒明目、助消化等功效，在臺灣又被叫做“長壽菜”。

芥菜是正宗的“國產”蔬菜，《詩經》中提及的132種植物中就有芥菜。芥菜屬于十字花科，有一個特別龐大的家族，但我們常吃到的是莖用芥菜和葉用芥菜。很多人喜歡吃芥菜，就是喜歡它那股微苦的味道，芥菜經霜打過后，腌出來的才脆生，而且苦中帶甜，于是每到隆冬季節，農家人便開始腌芥菜了（用來腌制的芥菜一般是葉用芥菜雪里蕻）。

芥菜之所以被叫做“長壽菜”，是因為它營養實在太豐富，且特別適合老年人吃。芥菜含大量抗壞血酸，能增加大腦中氧含量，可提神醒腦，它還有解毒消腫之功效，能抗感染和預防疾病的發生，開胃、助消化、增進食欲是芥菜的另一重要功能。此外，因芥菜含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，且纖維組織比較粗，可明目、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。所以孝順家里的老人，不一定是給他們洗腳，也可以多買些“長壽菜”做給他們吃。

白灼芥菜有技巧：

1白灼時不可將芥菜一起

2芥菜不可生食，但煮久影響口感，所以一般在沸水中煮半分鐘左右。

簡單好吃的涼拌兒菜：

1兒菜洗凈切兩半后放室外晾曬3天（或用微波爐低火轉10分鐘）。

2調入生抽、醋、辣椒油、麻油和糖，攪拌均勻即可放入密封盒內保存。……