客家人的好客菜

用 料

五花肉 200克

五香香干 100克

鮮醬油 2茶匙

米酒 1湯匙

朝天椒 3個

油 80毫升

水發(fā)魷魚 150克

芹菜 80克

大蒜、香菜 各10克

蠔油、香油 各1茶匙

鹽、 黑胡椒粉 各1/2茶匙

糖 2茶匙

水發(fā)魷魚洗凈，用廚房用紙擦干，撕去表面外膜，切成均勻大小的條狀（如果是干魷魚，提前用清水浸泡一晚）。

五花肉洗凈，切成肥瘦相隔的薄片（放入冰箱冰凍一會兒更好切），用鹽、一點點米酒、少許鮮醬油腌制入味。香干切條。

朝天椒洗凈切小段（怕辣的話可以選擇身段較粗壯的紅椒品種）；大蒜用刀背拍扁，再切成碎末；芹菜、香菜洗凈切段。

煎炒。只有大火將切得薄薄的五花肉、魷魚、香干煎得表面微焦，嚼起來才夠滋味！

將魷魚、香干一起放回炒鍋內(nèi)，與五花肉混合在一起，翻炒兩下，加糖炒勻上色，依然保持旺火。

用鍋鏟將菜推到旁邊，放入芹菜、紅椒在一旁翻炒，調(diào)入少許鹽。所有的炒制動作都要快，食材口感既不會老又有“鍋氣”。

將所有食材混合在一起，待香氣濃郁時熗入米酒增香，再加一點蠔油、鮮醬油，蓋上鍋蓋，利用原汁燜燒一會兒。

揭蓋見湯汁基本收干，添加香菜段、少許黑胡椒粉、香油炒勻即可。整道菜都用旺火來快炒，所以很鍛煉廚藝哦！

關(guān)鍵步驟分解

1開大火，鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入香干煎炒、微炸至表皮微焦，調(diào)入適量鹽炒勻，盛出備用。

2不關(guān)火，用余油繼續(xù)大火將魷魚條炒干水汽，調(diào)入少許鹽炒勻，盛出備用。

3鍋中添加少許油，放入五花肉和蒜末大火翻炒至六分熟，帶皮處微卷、略焦。……