食蔬伴春

五彩山藥

用料

山藥 280克

玉米筍 120克

鮮味醬油3克

鹽1/2茶匙

香油1茶匙

水發(fā)黑木耳 3片

雞蛋 1個(gè)

紅彩椒、青椒 各60克

蒜末、蔥花 各5克

油2湯匙

做法：

1戴上一次性手套將山藥削去外皮，切斜刀片，放在清水中浸泡備用；雞蛋打散成蛋液，加少許鹽、蔥花攪拌均勻。

2紅彩椒和青椒去蒂、去籽，洗凈后切成片；水發(fā)木耳洗凈后撕成小朵；玉米筍切斜刀長(zhǎng)塊，汆水備用。

3炒鍋中倒油燒至六成熱，放入蒜末炒香，再倒入蛋液快速炒散，盛出后備用。

4山藥瀝干水分。鍋中重新放油燒熱，放入山藥、玉米筍、木耳和青紅椒翻炒，調(diào)入鹽炒勻（可適量熗少許清水），待山藥略顯透明時(shí)，放入雞蛋一起翻炒一會(huì)兒，淋上鮮味醬油、香油炒勻即可。

Tips

這道五彩繽紛的山藥小炒因包含了多種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。市面上的山藥一般分為兩種，根須密而多的山藥口感很粉，適合煲湯；根須稀疏的山藥口感較脆，適合炒制。玉米筍就是未長(zhǎng)大的玉米果穗，含有多種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口感也十分鮮嫩。

蓮藕木耳燴番茄

用料

蓮藕 150克

姜末 5克

白糖 1茶匙

鹽 1/2茶匙

番茄 1個(gè)

水發(fā)黑木耳 3片

香醋、生抽 各1茶匙

油 20毫升

做法：

1將藕去皮、洗凈，切成條狀后再切成小塊；水發(fā)木耳洗凈后撕成小朵；番茄洗凈、去蒂，切小塊。

2炒鍋中放油燒至六成熱，將姜末放入煸香，再放入藕塊和黑木耳大火翻炒約2分鐘，調(diào)入鹽炒勻盛出。

3鍋中再倒入適量油燒熱，倒入番茄加鹽一起翻炒，聞到濃郁的番茄香味后倒入藕塊和木耳，加入生抽、香醋、糖翻炒均勻即可。……