到法國喝黃酒去

總以為黃酒是我國特產，此物只應此間有！曾聽人說在法國喝過法國的黃酒。聽了，嗤之以鼻，法國還能有黃酒？原來此黃酒非彼黃酒，而是黃葡萄酒。終于一解我的疑惑，為什么有些白葡萄酒帶點稻草黃色，卻不稱為黃葡萄酒呢？因為在法國汝拉（Jura）有真正的黃葡萄酒“Vin Jaune”。

葡萄酒分紅、白、桃紅和黃嗎？不然！黃葡萄酒其實是最優秀的白葡萄酒，因為它所用的是白葡萄品種，卻因它的色澤得其名。

侏羅紀之上的葡萄園

汝拉位于法國東端，和瑞士接壤，海拔高，樹林環繞，好似隱世桃源。這樣一個與世隔絕的地方，如果不是出產著法國甚至全球唯一的黃葡萄酒，相信不會有人去多注意到它。這里還有一些鮮少在其他地方看到的葡萄品種，如薩瓦涅（Savagnin）、普薩(Poulsard)及特魯索(Trousseau)。黃葡萄酒就是用這里的獨家白葡萄品種薩瓦涅釀造而成的。

說到薩瓦涅，別被它的名字給迷惑了，它其實跟長相思（Sauvignon Blanc）沒有任何關系，反而跟瓊瑤漿（Gewürztraminer）有血緣關系。不過，與香氣繽紛的瓊瑤漿相比，薩瓦涅更尖酸一點。

汝拉的英文同“侏羅”，因為這里擁有不少超過1億年歷史的侏羅紀時代化石。汝拉的葡萄農們會選布滿化石的葡萄園來種植，所以這里的葡萄帶有無可比擬的礦物質味道。

與天使共享這瓶酒

黃葡萄酒的釀造和白葡萄酒截然不同，首先在發酵前不會進行葡萄皮的去污處理，又極具特色地使用了酵母，且需要多年的陳釀。

薩瓦涅比較晚熟，葡萄農們又會故意遲采，一般到10月底才開始采摘。……