奶酪味覺的魔術

奶酪的美食地圖，覆蓋了整個歐洲版圖，尤其在法國、意大利，每到一個地方，就有當地人驕傲的代表這個地方的奶酪。奶酪的口味有多種多樣，這次就讓愛好奶酪的淳子與你分享。小小一塊奶酪，每一次咀嚼，猶如一場味覺的魔術。或許剛接觸它你會不太喜歡，可一旦接受，往往就是深深的迷戀呢!

產生于嘴里的“愛情”

淳子：在西方，奶酪是“一種產生于嘴里的‘愛情’”，我喜歡這種“愛情”。在日本時，我會買個馕，上面放些菌菇，加些番茄醬，再撒些碎奶酪，烤上8分鐘，就能做成個比薩。比薩的口味完全取決于奶酪，選得不好，敗壞整個比薩。MelVin：做比薩的奶酪，半硬質的或新鮮的奶酪都比較好，這兩類奶酪中國人比較容易接受，用來做各類焗菜，口感也比較好。比較有名的半硬質奶酪，有意大利的Be]Paese、法國的Ahondance和荷蘭的G0uda。淳子：我喜歡新鮮奶酪，像意大利的Mozzarella，看上去很像中國人喜歡吃的湯團，放在沙拉里或者配上面包，特別好吃。Melvin：Mozzarella還有個變身，叫Scamorza，顏色更深點，味道更重一點。Scamorza最典型的吃法是切成厚片在鐵板上烤，外面脆脆的，里面軟軟的，非常好吃。夾在面包里味道也不錯。

淳子：我知道奶酪有很多種類，除了我剛才說的新鮮奶酪、半硬質奶酪外，還有哪些奶酪是我們中國人可以接受的?MeMn：還有硬質奶酪。這種奶酪般都是磨成粉或者創成薄片撤在面上吃，意大利面上的奶酪粉用的一般都是這種奶酪。非常有名的就屬意大利的Parmigiano-Reggiano奶酪，也就是我們通常說的帕馬森干酪。它有“奶酪之皇”的美稱，每

塊帕馬森干酪上面，都密密麻麻刻滿了各種戳印，來說明它的嚴格檢驗程序，不合格的干酪都會拿去喂豬，而這些豬就是帕爾馬火腿的來源。其他類別的奶酪還有洗浸奶酪，所謂洗浸，就是用當地的鹽水、酒等擦洗外皮，使之有獨特味道的種奶酪，一般可作面包棍的蘸料，中國人未必吃得慣。還有很著名的就是花皮奶酪，有白霉和藍霉之分，都是讓奶酪天然附生霉菌，一個是白霉菌，一個是藍霉菌，這是歐洲人最喜歡的奶酪，但中國人大多接受不了。比較有名的白霉奶酪是法國的Camembert和Brie，藍霉則以意大利的Gorgonzola、法國的Roquefort和西班牙的Cabrales最為有名。

奶酪也有自己的“家當”

淳子：去法國、意大利，常看到有很多奶酪工具，奶酪鏟、奶酪刀，還有奶酪創，有時候真有點沖動想買回家收藏套。我特別喜歡奶酪刀，和有些奶酪樣，上面有洞洞。我問當地的朋友，他們告訴我這是為了防止切除的奶酪粘在刀身上，而刀尖也有個小叉子，這是方便用來叉奶酪片。

MeMn：就像我們的勺子，有湯勺、甜品勺等等，奶酪也有屬于它自己的“家當”，一般愛吃奶酪的，通常會配把奶酪刀和個奶酪創，這是最簡單的配置，也有配上套的，各種圓頭的奶酪刀，還有吃奶酪的叉子——就像我們吃果脯時用的兩個叉頭的那種。當然，如果吃熱奶酪，最好用木勺，因為木勺不導熱，不會燙嘴。

奶酪讓你變窈窕

淳子：通常我們都認為，奶酪熱量這么高吃了定會發胖。其實，如果你吃的不是超市買的那種工業化奶酪，而是歐洲的天然奶酪，它不僅不會讓你發胖，還有神奇的減肥效用。因為奶酪可以在脂肪細胞內部形成個生化環境，讓細胞自動放棄脂肪，這樣，你身體需要多少脂肪它就會給你多少，多余的，它會自動排出去，也就不會囤積了。當年，在臺灣還出現過種特別的減肥方法，就是奶酪配紅酒在睡前的半小時，吃片50g左右的全脂高鈣奶酪，再配杯50m]的紅酒，晚上可以幫助燃燒脂肪。盡管如此，還是有專家建議天吃奶酪不要超過40g。

德州牛柳三明治

原料：鮮嫩牛柳200g，美國奶酪20g，洋蔥、蘑菇、辣椒絲各10g，彈簧薯條100g，面包1個，番茄、生菜若干

做法：

1 切出兩片美國奶酪備用。

2 牛柳倒入油鍋，放入鹽炒一下，斷生起鍋。

3 把洋蔥、蘑菇、辣椒絲倒入油鍋，放鹽炒熟，放入奶酪，再與牛柳拌在一起。

4 把面包兩頭切去，中間用刀剖開。

5 把炒熟的牛柳等塞入面包里裝盤。

6 在盤的另一邊，再用番茄、生菜等點綴。

7 在七成熟的油鍋內倒入彈簧薯條，炸成金黃色撈出裝盤即可。

意式炸雞大盤

原料：鮮嫩的雞胸肉200g，馬蘇里拉奶酪20g，帕馬森奶酪10g，意式海員沙司醬若干，吐司面包1片，番茄、面包丁、生菜若干

做法：

1 先把雞胸肉撤上鹽腌漬備用。

2 把雞胸肉裹上面糊放在油里炸到金黃撈出。

3 把吐司面包片對角切開，放在烤箱烤上1分鐘。

4 把馬蘇里拉奶酪倒入熱水中，加蓋上火燜，使之融化。

5 把烤好的面包片和炸好的雞胸肉放在盤子一邊，依次澆上馬蘇里拉奶酪和意式海員沙司醬。

6 盤子另一邊用生菜、番茄、面包丁點綴。

7 撒上帕馬森奶酪即可。淳子點評：同樣以雞作原料，兩道菜用不同的奶酪會有不同的味道。這遒用馬蘇里拉的奶酪，雞肉有了醇厚感和滑潤感。另一邊的蔬菜用干酪作點綴，又有脆香感。一道菜。品出了兩種奶酪味。很適合有孩子的家庭享用。

意式煎雞腿配菠菜原料：香煎無骨春雞腿200g，烤松子10g、帕馬森奶酪10g，菠菜若干

做法：

1 先把雞腿剔除筋膜，切成均等分量的三塊，撤上鹽腌漬一下備用。

2 把雞塊放入扒爐，煎成金黃色。

3 把帕馬森奶酪從大塊中切出，刨成碎末。

4 把菠菜用冷油和奶酪拌一下。

5 把雞塊和菠菜一層隔一層疊加擺放。

6 撒上帕馬森奶酪末和烤松子即可。淳子點評：這道菜在H00ters可是要預約的，雞肉滑嫩。菠菜在奶酪的映襯下沒有了澀味，只有奶香味。奶酪和松子還特別有嚼頭。香脆可口。配上干白。對昧蕾是美好的沖擊。

西南風味沙拉

原料：新鮮的羅馬生菜50g，玉米餅條4片，番茄10g，甜洋蔥10g，特制田園醬20g，車打奶酪10g

做法：

1 先調制田園醬料。

2 把番茄、甜洋蔥等洗凈切成丁。

3 把生菜洗凈撕碎，與其他原料拌在一起裝盤。

4 把車打奶酪刨成細碎末，撒在沙拉上。

5 盤邊配上3片玉米餅條，中間撒上玉米餅碎，配上田園醬即可。淳子點評：英國很有名的芝士產于一個名叫“Cheddar”的小鎮。該小鎮有兩樣東西聞名于世，一個是奶酪，一個是上世紀在一個溶洞里發現的一位老兵的骨骸。這個鎮上所產的芝士就跟隨這名老兵的故事被世人所知。