兩個北大人辦起的“最高屠夫學府”

中國最有名屠夫大概就是陸步軒了。他今年47歲。此刻，戴著一副眼鏡、穿著雪白的白襯衫的他，正伏在“屠夫學校”的講臺上，講老母豬肉、5號病和注水肉的危害，語調平緩

老陸是陜西省長安縣人，出身窮苦，但特別愛學習。1985年，老陸以陜西省長安縣第一名的成績(531分)考入了北京大學中文系。1989年，老陸畢業后，被分到一家“半死不活”的工廠，接受勞動鍛煉。老陸忍無可忍，一狠心便下了海，在經歷過幾次失敗之后，他瞄準了“雖然油膩膩、臟兮兮，但投資小，周轉快，當日進貨，晚上就能回本”的豬肉生意。

1999年8月9日，老陸的“眼鏡肉店”開了張。漸漸地，這個文弱書生變得切、割、剁、絞無所不能，因為不糊弄人，嚴把進貨關，且絕不缺斤少兩，他店里的回頭客越來越多。2001年是他店里生意最好的時候，老陸兩口子一天最多能賣掉15頭豬，純利潤差不多有1900塊錢。

2003年，當地報紙以《北大才子長安街頭賣肉》為題報道了老陸，結果引發了一場關于大學生就業問題的全國大討論。當時，很多人都以為這位賣豬肉的“才子”一定是窮困潦倒，亟待接濟，一打聽才知道，老陸早就是萬元戶了。

老陸總結說，自己并不是個成功人士，但過得很幸福。

在曾經想接濟老陸的人里，就有他在北大的學長陳生。陳生是廣東省湛江市人，1980年考入北京大學經濟系。畢業后，他搞過房地產、賣過飲料，后來又瞄上了據他說絕不少于1萬億市場的豬肉生意。他有個口頭禪：“我做哪個行業不做到龍頭老大，就不會放棄。”如今的陳生，在老陸看來，是一個身家幾億的成功企業家、養活了6000人的大老板和一心做大事的工作狂。

陳生和陸步軒的第一次見面是在2008年。當時，陳生的企業正苦于屠夫難尋，兩人一拍即合。2009年，陳生把老陸請到廣州，一起商量開“屠夫學校”培養高級屠夫的事，陳生請老陸編寫教材。“殺豬的沒文化，有文化的沒殺過豬，這事由我來干最合適!”老陸一口答應下來。

4個月后，他寫出了中國第一本屠夫教材一《豬肉營銷學》。全書分為5章，牛豬屠宰、豬肉分割、豬肉銷售、豬肉促銷和豬肉加工。

談及創辦屠夫學校的意圖，陳生說：“做食品行業是在刀尖上跳舞，你不知道哪天就會出問題。許多人以為賣豬肉很簡單，其實天下最困難的事就是養豬賣肉。舉個例子，如果運輸時一頭豬病了，就會影響同車豬的情緒，繼而影響肉質。”

陳生表示，中國的屠夫少說也有幾百萬人，真正搞系統培訓的，他們的屠夫學校是第一家。據介紹，屠夫學校2010年正式開班，至今已培訓9期，共招收了1000多名學員，其中大學生“豬倌”有500人以上。

屠夫學校設在廣州市一個警備區的訓練基地里。學生要想成為一名好的屠夫，至少需要45天。前15天是艱苦的軍訓，他們必須剃短發，穿上迷彩服，早上6：30開始跑步、站軍姿、會操、比賽疊被子。接下來是基礎知識培訓，包括怎樣認識一頭豬、肉檔選址、病豬肉辨別等內容。

學生還要進行情景式訓練，學會如何推銷、營造賣肉氣氛和如何應對異議與投訴。他們還有些營銷口號，比如：“今天星期四，花肉有層次；花肉炒辣椒，事業步步高；花肉炒大蔥，老婆愛老公。”賣肉時站姿亦有講究，要求雙腳自然站立，身軀微微前傾，五指并攏手掌心向上，指向豬肉，不能用單個手指或者用刀指。晚上，學生還要進行砍肉準確度訓練和力量練習，內容分別是砍木棍和掂磚頭。

到了實操階段，學生每天凌晨4點就要起床“揮刀向豬”……通常，吃不了苦或不適合的人會在早期被淘汰。留下的人在陳生公司旗下的檔口實習，實習“刀手”月薪只有1800元，但一旦表現出色，等待他們的就是每個月5000-10000元的高薪。