古今人物意趣

金庸三嘗蝦仁爆鱔面

金庸先生不僅是著名武俠小說家、報人、政治評論家和社會活動家，還是一位美食家。聽他說吃，什么人在什么場合吃什么菜，無不碟碟有來歷，碗碗有考究。他常說：“我對所吃之物向有一個原則，那就是‘吃就要吃個明白’。”1996年，已年過七旬的他回到了闊別50年的家鄉浙江海寧，一不留神，又留下了一段“三嘗蝦仁爆鱔面”的逸聞。

一天，金先生來到杭州一家名叫“奎元館”的老字號飯館就餐。50年前，他就特別愛吃這家飯館的蝦仁爆鱔面，并對這種面的味道至今記憶猶新。店掌柜認出這位久違了的“回頭客”，就是大名鼎鼎的“金大俠”時，自然少不了一番盛情款待，且一下子就叫后廚做了8種最能體現本店特色的面條，除“蝦仁爆鱔面”外，還有“金秋蟹黃面”、“三元甲魚面”、“財運鮑魚面”、“蕃蝦蝴蝶面”、“西湖鱖魚面”、“雪菜冬筍面”和“貝松螺紋面”。金先生很是興奮，笑稱：“老板，今天我可知道什么叫‘面面俱到’了。”餐畢，金先生興猶未盡，欣然提筆，在留言簿上寫下了八個大字：“杭州奎元館，面點天下冠”。寫畢，金先生又對掌柜的說：“你可知這個蝦仁爆鱔面的來歷嗎?”掌柜的表示他也不太清楚。于是，金先生便又給他上了生動的一課：

“話說南宋時，杭州的菜譜上就有一道蝦與鱔合制的名菜，叫‘蝦玉鱔辣羹’。這個‘蝦仁爆鱔面’就是在這個‘蝦玉鱔辣羹’的基礎上，發展來的。40年代，你們奎元館在做這個面時，由于選料精良，制作技術相比于其他面館更勝一籌，于是就贏得了一個‘蝦仁爆鱔面大王’的美譽。如果我記得不錯的話，做這個面，用的黃鱔與河蝦都得是活的，特別是黃鱔買來后，要先放在水缸里養幾天，讓它吐盡胃腸中的泥沙，收緊肌肉，現用現宰；河蝦去殼后，要放入清水中浸泡，以使其保持鮮嫩。面則要堿性適中，軟硬適度，手工搟制。鱔片一定要用花生油來爆，蝦仁一定要用豬油來炒，面條則要用小麻油來澆。這樣做出來的‘蝦仁爆鱔面’才會鱔片黃亮如金，香脆爽口；蝦仁潔白如玉，清鮮柔嫩；面條滑韌透鮮，味濃宜人……”

此后，金先生又和家人一起來了兩次，吃的依舊是“蝦仁爆鱔面”。據《當代文化名人的飲食趣聞》

名人悟世語錄

人并不是因為美麗才可愛，而是因為可愛才美麗。——哼上爾斯泰

人總是覺得準備的階段是在浪費時間，只有當機會來臨，而自己沒有能力把握的時候。才會覺悟自己平時沒有準備那才是真正的浪費時間。

——羅曼·羅蘭

人需要真理，就像瞎眼人需要明眼人來為他們指路一樣。——高爾基

生命的意義在于付出，在于給予，而不是在于接受，也不是在于爭取。

——巴金

只有善于利用零星時間的人，才會做出大的成績。——華羅庚

少而好學，如日出之陽；壯而好學，如日中之光；老而好學，如炳燭之明。

——劉向

生活得最有意義的人，并不就是那些活得最長久的人，而是對生活最有感受的人。——盧梭