論現(xiàn)代餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的合理化

摘#8195;要：現(xiàn)代家庭中，餐廳正日益成為重要的活動(dòng)場所，它不僅是家人日常進(jìn)餐的地方，也是宴請親朋好友，談心與休息、享受的地方，能有一間像樣的、設(shè)備完善、裝飾考究的餐廳，一定會使居室增色不少。

關(guān)鍵詞：人性化合理 多功能

一．餐廳的布置形式

餐廳的布置形式有3種：廚房兼餐廳、起居室兼餐廳、獨(dú)立的餐廳。

（一）廚房兼餐廳：常見于廚房較大的家庭，這種布置就餐時(shí)上菜快速簡便，能充分利用空間，較為實(shí)用。只是需要注意不能使廚房的烹飪活動(dòng)受到干擾，也不能破壞進(jìn)餐的氣氛。

（二）起居室兼餐廳：單元式住宅沒有正式的餐廳，這種情況常常發(fā)生，不過也沒有關(guān)系，利用起居室還是可以隔出一個(gè)理想的用餐區(qū)。用餐區(qū)的位置以鄰接廚房并靠近起居室最為適當(dāng)，換句話說，將用餐區(qū)安排在廚房與起居室之間最為有利，它可以同時(shí)縮短膳食供應(yīng)和就座進(jìn)餐的交通線路，同時(shí)也可避免菜湯、食物弄臟地板。餐廳與起居室之間可采用靈活處理，如用壁式家具作閉合式分隔，用屏風(fēng)、花格作半開放式的分隔，用矮樹或種植槽作象征性的分隔，甚至不作處理。這種格局下的餐廳應(yīng)注意裝飾效果，即造型與結(jié)構(gòu)的美感，并且要與主要空間即起居室在格調(diào)上協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

（三）獨(dú)立式餐廳：如能有一間獨(dú)立的餐廳，當(dāng)然是再理想不過了，其布置就能依照從交通、空間位置、材料、餐具上合理規(guī)劃布置，達(dá)到令人滿意的效果。

二．餐廳的裝飾布局

餐廳家具主要是餐桌、餐椅和餐具柜等，它們的擺放與布置必須為進(jìn)餐人員的活動(dòng)留出合理的空間。其布置還須與餐廳的空間相結(jié)合，如方形和圓形餐廳，可選用圓形或方形餐桌，居中放置；狹長的餐廳可在靠墻或窗一邊放一長桌，并將一條長凳依窗邊擺放，桌子另一側(cè)擺上椅子，這空間會顯得大一些。如空間太小，還可考慮選用折疊式桌、椅。餐具規(guī)格較多，造型復(fù)雜，但不能胡亂購買使用。餐廳的窗簾、桌布等應(yīng)選用薄的化纖材料制品，厚實(shí)的棉布很容易吸收食物氣味，久留不去，同時(shí)清洗時(shí)也不方便。地面裝飾要選擇抗油、抗水的材料，如紫砂陶地板磚、地板革等。

三．餐廳的燈光營造

在上班族的生活中，餐廳使用主要在晚餐，燈光是營造氣氛的主角。餐廳宜采用低色溫的白熾燈，奶白燈泡或磨砂燈泡，漫射光，不刺眼，帶有自然光感，比較親切、柔和。日光燈色溫高，光照之下，偏色，人的臉看上去顯得蒼白、發(fā)青，飯菜的色彩也都變樣。照明也可以采用混合光源，即低色溫?zé)艉透呱珳責(zé)艚Y(jié)合起來用，混合照明的效果相當(dāng)接近日光，而且光源出不單調(diào)，可以選擇。

餐廳的燈光當(dāng)然不止一個(gè)局部，還要有相關(guān)的輔助燈光，起到烘托就餐環(huán)境的作用。使用這些輔助燈光有許多手段，如在餐廳家具(玻璃柜等)內(nèi)設(shè)置照明；藝術(shù)品、裝飾品的局部照明等。需要知道輔助燈光主要不是為了照明，而是為了以光影效果烘托環(huán)境，因此，照度比餐臺上的燈光要低，在突出主要光源的前提下，光影的安排要做到有次序，不紊亂。

四．餐廳的家具搭配

餐臺是餐廳的核心，文化傳統(tǒng)對就餐方式的影響，集中地體現(xiàn)在就餐家具上。中國人的餐臺，是正方形和正圓形的，因?yàn)橹胁偷姆绞绞枪彩持疲瑖@一個(gè)中心就餐。隨著餐飲中引進(jìn)了西餐的某些形式，餐臺的形狀發(fā)生了變化，長方形的餐臺(俗稱大餐臺)進(jìn)入了普通人家。但許多人買大餐臺主要是趕時(shí)髦、圖好看，并不了解自己的真正需要，也不了解現(xiàn)代家庭就餐的真正意義。餐廳應(yīng)舒適、增近胃口，用餐本身出具有交流、娛樂的含義。現(xiàn)在家里吃飯，即便有客人，也都是親朋好友，所以都相當(dāng)隨意、親密、平等、民主的。不是一本正經(jīng)的宴會，也不是匆匆忙忙的快餐。這樣的就餐應(yīng)該是相當(dāng)休閑的。

要達(dá)到上述就餐休閑的目的，應(yīng)該關(guān)心餐桌椅的形態(tài)。在目前市場上，供應(yīng)方面以模仿西式家具為主；消費(fèi)方面，注意的是材質(zhì)好不好、值不值錢、氣派不氣派，忽略或不了解餐廳家具和客廳家具有非常顯著的區(qū)別。餐臺的形態(tài)，現(xiàn)在西方人對正方形和圓形很感興趣，認(rèn)為具有親和力、平等感。

五．特色與創(chuàng)新之處：

餐飲空間的室內(nèi)設(shè)計(jì)中是典型的商業(yè)設(shè)計(jì)，餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)首先“聽從市場和消費(fèi)者的要求”。總的來看餐廳空間對流行的各種時(shí)尚元素越來越敏感，室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格不應(yīng)拘泥于單一的設(shè)計(jì)理念，餐飲空間的設(shè)計(jì)過程也應(yīng)是各種設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合的過程。曾經(jīng)很流行的傳統(tǒng)的“中式風(fēng)格”，加上胡桃木板在餐飲空間的設(shè)計(jì)上，由于被過多的重復(fù)使用，缺少了耐人尋味的東西，顧客也開始出現(xiàn)“審美疲勞”了。而一些非傳統(tǒng)的特色主題餐廳、個(gè)性化、風(fēng)格化的私家菜館開始門庭若市，看來消費(fèi)者總是喜歡個(gè)性化的餐飲環(huán)境。餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)法有很多方法，一般原則都是從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。在設(shè)計(jì)中突出自然元素的肌理構(gòu)成，通過材料的細(xì)節(jié)表現(xiàn)空間的特征、氣氛已逐漸被人們認(rèn)可。天然的飾品、環(huán)保的材料、展示自然的紋理，用設(shè)計(jì)的手段將裝飾材料中所蘊(yùn)藏的自然肌理淋漓盡致地表現(xiàn)出來。

六．結(jié)語

設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過程：對任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在餐廳的設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場景設(shè)計(jì)的手法，對有關(guān)的設(shè)計(jì)元素，設(shè)計(jì)題材進(jìn)行了發(fā)掘、整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場景中的多功能化。如在古典風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力；或是在中式風(fēng)格的環(huán)境中補(bǔ)充歐式元素，成就更加舒適的餐飲空間，都逐漸被人們接受。餐飲空間中的場景設(shè)計(jì)將成為塑造個(gè)性化餐廳的重要手段。

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