以食為補

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中國人善于利用外界微生

物發酵食品

人的消化酶是自身的元氣、元精所化。中國古代人發現，如果你想節省你的消化酶，可以利用外界微生物，把高營養的食品發酵。食用發酵食品，除了能更容易消化吸收外，還能幫助你在腸道建立一層有益的菌群一腸道益生菌。所以吃發酵食品，本身就對腸道有益，是一種維護措施。用腸道有益菌把小腸分解過的、分化過的東西發酵，發酵以后就產生了我們身體需要的一些物質，我們稱之為“精”。這是一個化腐朽為神奇的過程。

而現在很多人濫用抗生素，把自己身上所有的那些有益的、有害的細菌全部殺死，然后再去喝雙歧桿菌、去培養有益菌。他們的腸道菌群完全被破壞，所以身體也會很差。

本來為了殺有害的菌，結果把有益的菌也錯殺了。這是現在人們的一個誤區。

哪些人需要多吃發酵食品

發酵食品是好東西，要盡量多吃些。哪些人尤其該多吃呢?

比如有人感覺自己沒精神、精力不足，或在生殖方面有問題，就應該去“節能減排”、進食一些發酵食品了。

反之我們要是多吃醬了的話，也不好，濫用抗生素的人一定要多吃醬，因為你體內菌群已經被破壞了。尤其是那些大量用了抗菌素以后、出現了身體菌群失調的人，一定要有意識地多吃一些發酵食品，包括酸奶、醬湯、松花蛋、蝦醬、松花蛋，或者臘肉、面醬等。

早餐最宜吃發酵食品

人體經過一夜的睡眠后，清晨起床身體還未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃腸消化吸收。早餐若食物不消化，會影響全天的食欲和營養的吸收，會出現胃部不適、注意力不集中等狀況。

營養專家建議，現代人應該提醒自己每天攝取一種或兩種發酵食品，特別是處于康復期的患者，或胃腸功能較弱的人，不妨多選擇發酵食物，這樣可以維持健康、促進長壽。

吃發酵食品需注意適量

醬菜、豆腐乳太咸：有些醬菜、豆腐乳等的加工食品為了保存，可能還有添加防腐劑的情形，多吃有害健康。

發酵食品養生4問

谷物發酵食品幫助消化

豆類發酵食品開胃滋補

乳類發酵食品有益腸道

平常人們經常食用的發酵食品有三大類，分別是谷物發酵食品，乳類發酵食品和豆類發酵食品。谷物發酵食品當中，饅頭是我們最常見的，醪糟俗稱酒糟，也是發酵食品的一種。谷物發酵食品普遍具有助消化的功效，醪糟和雞蛋搭配之后，還可以治療女性痛經；乳類發酵食品以酸奶最常見，很多對于牛奶接受不了的人，酸奶就成為了他們吸取營養的好辦法，多喝酸奶有助于培養腸道益生菌，對身體大有裨益；豆類本身難消難化，但是豆類的發酵食品卻是滋補腎經和助消化的良藥，而且各種豆醬味道獨特，是開胃的佳品!醬字聽上去口味很重，但吃好了可是健康的美味佳肴。

中醫學者徐文兵揭秘發酵食品養生價值，告訴您如何吃發酵食品養生。一問：吃老北京烤鴨為何要配著醬?

醬有豆瓣醬，還有面醬。北京的醬是面醬，用白面發酵出來的。吃老北京烤鴨就是要配著醬，為什么?因為荷葉餅是死面的，不好消化，而醬可以助消化。

再說說饅頭，饅頭有幾種做法，過去是先用面肥發酵，然后對堿，酸堿中和，蒸出來饅頭又大又暄，吃了以后很好消化。但現在常常是用發酵粉做饅頭，那種東西相當于洗衣粉，既不好吃，對身體的養生效果也差了。有些人睡覺時愛流口水，說明身體里濕氣太重。可以把發面饅頭切成片，然后放到灶里烤干，變成焦黃焦黃的饅頭片，吃下去馬上就好，因為它的去濕效果特別好。

提到烤鴨配甜面醬，有一件真實的事。曾有人想吃改良的烤鴨，就用了花生醬來代替烤鴨醬，結果吃完后越發地覺得膩，覺得難受。因為花生醬沒經過發酵，是壓榨出來的。所以，發酵跟沒發酵完全不一樣，雖然都叫“醬”，但卻有本質的差別。

醪糟也是一個發酵食品，它是用米做的。因為淀粉是多糖，經過酒曲的分解，它變成了單糖，最佳作用就是吃完后身上熱乎乎的，女弦子可以用來治療痛經，效果很好。長期胃寒的人，每天吃醪糟，三四天后就能見效。

雞蛋是比較陰寒的，和酒糟混在一起吃效果特別好；醪糟湯圓、醪糟雞蛋都是這種路子，單吃湯圓黏，黏的東西不好消化，跟醪糟一煮就不一樣。雞蛋也一樣。醪糟的作用是：第一，增加腸道的有益菌，第二，它本身帶的酶又幫助消化。所以很多地方都有產后用醪糟汁滋補的做法。

二問：吃醬豆腐、臭豆腐為何養生？

北京人愛吃炸醬面，黃醬即使黃豆發酵而成。面條是死面的，配著黃醬吃就會助消化。

所有不好消化的東西，一發酵就變得好消化了。比如豆子，很難消化，發酵后變成了醬，或變成醬豆腐、臭豆腐，吃進去后不僅自身好消化，而且還能幫助消化其他食物。有的人特別愛吃臭豆腐，那他是身體里缺腎精。所以當人特別喜歡這些發酵的、腐臭東西的時候，其實他在滋補他的腎精、或在培養他身體里的有益菌。

現在中醫開方子還用豆豉，豆豉就是發酵以后的豆子。在東北現在還保留這個傳統，就是自己發酵做大醬，這個風俗從東北甚至傳到了韓國。

日本人有一個習慣一吃納豆。納豆因為發酵，所以有助于分解吃下去的東西，令我們消化能力增強。

發酵過的豆制品，如醬豆腐、臭豆腐，還有豆汁，都是對身體腸道特別有好處的，幫助你化解身體里吃進去的那些油鹽的東西，使身體的負擔減輕。

古代人吃飯是很講究的，孔子有“不得其醬不食”的說法，過去幾乎每一頓飯都有醬，現在人們吃豆醬的概率低了。

三問：同為酸奶為何營養價值不同?

還有酸奶。很多人喝牛奶過敏，不消化、拉肚子，但喝酸奶就不過敏了，不會傷精傷氣。對這樣的人群，發酵后的酸奶是很有益的食品，但是現在有些酸奶并非發酵型，所以養生價值大打折扣。因此要注意選擇購買，最好自己制作酸奶。

很多人喜歡吃很冰涼的酸奶，這其實不是養生的吃法。因為奶本身是陰寒之物，所以不應該吃很涼的，尤其在夏天。冬天可以吃涼一些，因為冬天時陽氣內收，肚子是熱的。反之，涼酸奶夏天吃就有問題。另外，很多女性很愛喝水果酸奶，其實，水果和牛奶是不能在一起吃的，因為吃了之后會拉肚子，傷精傷氣。

四問：吃糟魚爛蝦松花蛋只是為了口味?

南方人習慣于做糟魚爛蝦，他為了保存鮮魚、鮮肉，把它們做成火腿、魚干，掛起來風干。那些碎的、小的掛不起來怎么辦?他們就用一個甕把它裝起來，放上酒糟，吃的時候拿出來一蒸，既有風味，特別香，被微生物分解以后，還可以幫助消化。另外，很多人吃魚蝦過敏，但吃“糟魚爛蝦”就不會過敏。

松花蛋是經過人為加工發酵而成。雞蛋不好消化，鴨蛋更不好消化，而且炒鴨蛋腥味要比雞蛋重得多，必須得對黃酒才能把腥味蓋住，這種腥味特別重的原因是異體蛋白的含量特別高，人體不好消化。可是一發酵腥味就全沒了，變成香味了。那種香是微生物帶來的，能夠幫助消化。