吃大豆的新說法

BTV《大講堂》近日推出系列特別節目《舌尖上的科學》，邀請相關專家講述美食背后的科學和營養方面的知識。中國農業大學食品利學與營養工程學院教授李里特詳解百姓生活中的常用食材——大豆的養生功效，并針對以往對大豆的種種誤讀給出新說法。

說法一：吃豆腐可降膽固醇

豆腐是中國主食的三大發明之一。這三大發明包括面條、饅頭和豆腐。

豆腐是很重要的發明，首先是口感好，因為如果直接吃煮豆子，第一煮的時間比較長，第二口感差一些。而做成豆腐就不一樣了，它吃起來很柔軟。而且，大豆里有一種胰蛋白酶抑制劑，因為它，吃了生豆子或喝了生豆漿可能就要拉肚子。因為不好消化。而做豆腐時都要經過一個煮漿階段，把胰蛋白酶抑制劑除掉了。這樣做出的豆腐就更好消化、吸收了，消化率達到93％以上，而煮大豆的消化率只有60％多。

大豆里含蛋白質的量比肉還要高，普通的肉一般蛋白質含量20％，而大豆是38％，而且大豆里的蛋白質是最好的、最優質的。

還有一個驚人的發現：大豆能夠降低血液膽固醇。每天攝入25克大豆蛋白就具有降低血液膽固醇的作用，能有效地保護心臟。

說法二：男性其實也適合喝豆漿

大豆里除了大豆蛋白有很多的保健功能以外，還有其他十幾種保健成分，像大豆卵磷脂、大豆異黃酮等。比如大豆異黃酮確實是一種植物激素，它有雌激素的活性，但它不是雌激素，而且它有雙向調節作用，對雌激素不足的人，能夠幫助補充、提高它的活性。對于雌激素活性太高的情況還能起抑制作用，所以既滋陰、又壯陽，對于男性的前列腺癌、女性的子宮癌、乳腺癌的預防都有一定效果。

很多人擔心，男性喝豆漿是否會因為其中有雌激素而對身體有害。所以坊間有流言說：男性不適合喝豆漿。其實這種說法是錯的，男性女性其實都適合喝豆漿。因為它是雙向調節的。尤其對于女性，更年期以后雌激素分泌很少，從而導致骨質疏松、煩躁、衰老。日本女性乳腺癌很少，其實是和吃豆腐、喝豆漿有關。

說法三：腐乳降壓降糖抑制老年癡呆

還有一種豆腐，就是大家都吃過的腐乳。腐乳其實是發酵過的，而豆腐發酵后還能產生一些特別的營養素，對人的身體又有其他的營養價值。比如腐乳就有了降壓、降糖的功能。有人喜歡用腐乳佐粥，這是很科學的。因為粥能讓人血糖升得快，但是如果就腐乳吃，血糖升的速度就會慢下來。

過去人們只知道腐乳發酵以后好吃，其實它除了有香味以外，還有很多保健價值，包括對于抑制老年癡呆也有一定的好處。

說法四：豆腐嘌呤極低 食用易得痛風沒根據

實際上豆制品嘌呤含量很低，日本有一個痛風學會把所有的食品針對痛風病人分了四大類，有嘌呤極多的、多的、少的、極少的。極少的一類里除了一些蔬菜，像蘿卜、西紅柿等，也包括豆腐。所以沒有任何證據證明豆腐里嘌呤多，吃了容易得痛風。豆腐的嘌呤在所有食品里是極低的，每100克里低于50毫克。所以這種“吃豆腐易得痛風”的說法，包括“吃豆腐易得膽結石”、“吃豆腐對腎不好”的說法都是誤解，近年來國外有很多相關研究對此都做了否認，因為沒有任何證據能證明吃豆腐有這些弊端。