水里的蔬菜降秋火

水生蔬菜是指在淡水中生長的、可供食用的蔬菜，包括蓮藕、茭白、慈姑、水芹、菱角、荸薺、芡實、蒲菜、莼菜、豆瓣菜、水芋和水蕹菜等，哪些水生蔬菜秋季比較多？如何吃才能更好地降秋火呢？中國人民解放軍第309醫院營養科主任營養師張劉告訴你——

蓮藕生吃去肺火

立秋之后，鮮藕又成為餐桌上的常客。蓮藕含有豐富的碳水化合物，一定量的蛋白質、豐富的維生素c和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽，還含有多酚類物質，具有抗氧化的作用。蓮藕應季、好吃、有養生功效，因此在秋季養生食譜中占有重要地位，成為張教授首推的降秋火的水生蔬菜。

藕全身都是寶。常見的藕一般分為七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最為合適。

藕的吃法不一樣，功效也不一樣。藕，性偏涼，生吃能去火，有內熱，特別是肺熱的時候，生吃藕可以降火。如果感到胃寒，胃腸功能不太好，那就可以燉藕吃，可以暖胃健睥。所以，藕是秋天應該常吃的一種蔬菜。

專家推薦：木耳拌蓮藕

做法：蓮藕去皮切片，生姜切成小粒，彩椒切成小塊，把蓮藕片、泡發好的木耳、彩椒放鍋里焯一焯，然后撈出，裝盤，加姜、鹽、糖、醋、醬油、麻油，拌勻即可。

專家觀點：蓮藕吃法有講究

藕燉著吃可以暖胃健脾。藕尖很嫩，適合拌著吃。老一點的藕適合燉湯吃。藕節止血涼血效果好。蓮藕尤其適用于老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食欲不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由于藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。

蓮子心去心火

蓮子心含有生物堿，味苦，具有清熱解毒和強心作用，有清心去煩之功效。

心火的表現包括心情煩躁不安，舌尖鮮紅，如果你有這樣的癥狀，可以用一點蓮子心泡水喝，味道很苦，但去心火的效果非常好。

專家提示：蓮子心泡水喝不能放多了，否則會造成胃寒、拉肚子。特別對于年長一些的人來說，用八粒、十粒就夠了。

荷葉有清火明目之效

荷葉有減肥、降壓、清熱的作用，也有清理胃腸功能的作用。荷葉的用法很多，蒸饅頭時，可以用荷葉作屜布；做米飯時，可以做荷葉撈飯，用荷葉包上煮過的米再蒸一蒸，荷葉的香氣和功效就進入到食材里了。

巧煮荷葉粥

方法一：把荷葉煮水，用這個永去熬粥。

方法二：先煮粥，等粥快要煮熟時，把荷葉折疊，放在粥的上面，蓋上蓋再煮一會。這時，通過熱氣的熏蒸，荷葉里面的有效成分和香氣都會進入到粥中，但不會影響口感。

方法三：把荷葉切碎，與米一起煮粥，連荷葉一起吃。這種做法會讓口感差一些。

荸薺可以清涼敗火

荸薺里面的營養素種類比較多，比較齊全，既是菜，又是保健品，可謂藥食同源的佳品。荸薺有很好的去火作用，可以清涼敗火、潤肺止咳，去肺火。食用時，可以當水果去皮生吃；也可以跟梨、冰糖一起煮，做成美味甜品；還可以去皮剁碎跟肉拌在一起做餡兒。

荸薺如何食用效果最佳？專家的推薦是去皮煮熟吃。專家提醒：水生植物生吃一定要謹慎小心，因為里面可能有很多寄生蟲，對身體可能會造成傷害。高溫煮后可殺滅很多寄生蟲。

專家推薦：老北京的冰碗

材料：荸薺、泡發好的蓮子、荷葉、蓮藕、冰精

做法：1.先燒水，再切碎荷葉，下鍋熬煮。大約煮20分鐘，等荷葉的清香味煮出來后，撈出荷葉。

2.把去皮的荸薺、蓮藕切成丁，連同蓮子一起放入荷葉水中，加適量冰糖，煮40分鐘就可以了。這道甜品口感甜糯，滋潤，喝起來比較清爽，還有荷葉的清香。

茭白可緩解便秘

茭白也是秋季市場上常見的水生蔬菜，它看起來比較粗，其實口感比較細，水分也不少。年紀偏大、大便干結的老人，又不適合吃芹菜、韭菜這種粗纖維的蔬菜，就特別適合吃些茭白。

茭白的吃法比較多，可以素炒，也可以炒雞蛋、炒肉片。茭白比較吸油，炒的時候適當多放點油。

專家提醒：腹瀉者不宜食用茭白。

作為水生蔬菜，茭白性涼，而且內含部分草酸，對腸胃會有刺激，所以，腹瀉者，特別是胃腸功能比較弱、比較寒涼的人不要吃茭白。

鄢利平據《健康之路》整理