定制“煮”義

對于可供租賃的超級游艇瑪麗雅號而言，不僅它的外觀和內裝是定制的，給客人的菜單也是定制的！要知道，在為期一周甚至更長的海上旅行中，這可不是件容易的事兒，幸運地是它擁有一個喜歡“琢磨”的主廚林賽·威爾遜，挖空心思地滿足客戶需求，發揮創意。主廚說了，他的原則是要新鮮，要健康，要美味，要好看，要客戶喜歡......

“星”廚愛游艇

翻開主廚林賽·威爾遜（LindsayWilson）的履歷，任誰也能看出這是個非常執著于探索美食、決不以“安分守己”為己任的大廚。他的廚師生涯起于墨爾本，他說自己非常幸運地能在一開始就和澳大利亞的頂級廚師一起工作。1999年他自感墨爾本已經不能滿足他對于廚藝的探索，于是搬到美食天堂—法國，在瓦爾省的一家米其林二星餐廳待了數年，隨后還經營了一家自己的小餐廳。之后又遷至英格蘭陽光充足的懷特島在著名的米其林星級飯店GeorgeHotel做副廚師長。在過去的10年，林賽·威爾遜先后在Utopia，LazyZ和TalithaG等知名超級游艇上工作過。

林賽·威爾遜這次供職的這艘瑪麗雅號（Maraya）來頭也不小。制造它的意大利知名超級游艇廠商CRN歷來重視客戶體驗，他們的每一艘超級游艇都充分反映了“定制”的精神，盡可能多地讓客戶參與到設計和建造過程中來，進而使得每一艘游艇都獨一無二。這艘瑪麗雅號去年還又花了一百萬歐元改造，讓它以更“曼妙”的姿態迎接了2012。現代的造型結合精致的裝飾呈現出典雅的室內設計風格，提供超過450平方米的外部空間，包括5層獨立甲板區和一個私密的主人房，以及絕對私密的休閑區給尊貴的客人。經驗豐富的專業船員確保提供最高品質的服務和飲食，使它當之無愧地成為世上最好的租賃游艇之一。客人在艇上可以享受到絕對的自由與放松，滿足他們對奢華舒適和卓越服務的渴望。瑪麗雅號在餐飲上同樣追求客戶至上的理念，菜單定制和船體定制一樣都是必須，難怪這么能“折騰”的主廚林賽·威爾遜如今已在這工作四年了，他永遠按最高標準準備食材，再挑剔的客戶也常對他贊不絕口。這樣的人怎能不和瑪麗雅號“對味”呢。

定制意味創意

當被問到最受歡迎的菜品時，林賽·威爾遜說：“船上最受歡迎的菜式取決于客人口味。我們給每組客人提供的菜單都是根據客人的口味定制的，常會提供截然不同的菜單。”

菜單定制，意味著廚師們需要對客戶需求深入探討，良好的團隊合作精神，更需要廚師個人源源不絕的創造力。“上個季度，有一群美國朋友包了船，這是他們第一次租大型游艇出海，而且他們之中來過地中海的人也不多，所以都非常樂意由我制定一個具有地中海當地特色的菜單。因為訂制的關系，瑪麗雅號的就餐區設計簡約，低調且舒適普羅旺斯烤山羊肉林賽·威爾遜（LindsayWilson）我們根據客人的喜好研究和討論了數星期，直到確保所有的需求都能得到滿足。而這個過程對我個人來說，不僅意味著可以運用當地的特色食材打造精致菜品，還意味著我能自由發揮，搭配一些不常見的上好食材制造“驚喜”，為客人創造出別具一格的就餐體驗，最后的結果大家都很滿意，比如這道普羅旺斯烤山羊肉就深得人心。”

在游艇上創造出精致美味的菜肴可不是件容易的事，有時候客人的一個要求會打亂所有的安排，“比如行家通常會要求非常昂貴和罕見的一些酒來佐餐，當這種情況發生時要小心謹慎，確保菜品能夠與葡萄酒相得益彰，最好還能提升葡萄酒的口感。”不僅要考慮客人喜好，船上只能儲存有限的材料也是對廚師發揮創意的挑戰，對林賽·威爾遜來說，和同事們討論菜單，集思廣益已經是一件習以為常的工作。

盡管菜單頻繁更換，林賽·威爾遜一些出了名美味的拿手菜，還是成為了菜單上的常勝將軍。他的雞肉三明治和巧克力沙翁（ChocolateFondant）深受客戶喜愛，海螯蝦和番茄濃湯也是出現率極高的明星菜品。

不挑剔，不完美

林賽·威爾遜最講究食材的新鮮度，這也幾乎是所有西餐考慮的第一要素。別小看了這“新鮮”二字，要做出原汁原味，讓食客滿意而歸，其實是對廚師水平的極大考驗。選材苛刻的林賽·威爾遜喜歡就地取材，只在當地挑選新鮮上市的食物，他極少采用空運來的食材做菜。只有當一些稀有食材既本地不生產，又受交通影響不大的時候，他才會選擇適量進口，比如魚子醬、野生大馬哈魚、威爾士“鹽漬”羊肉、鵝肝、阿拉斯加帝王蟹這一類。

關注當地的食材還不夠，林賽·威爾遜認為舒適的地理位置對就餐同樣非常重要，“如果室外的氣溫達攝氏45°，你說什么也不愿意在那里食用牛排和奶油蛋糕的。”所以根據地理位置的不同，安排不同的菜單甚至改變就餐時間都是無可厚非的。

足夠健康則是另一項基本原則。食物真的可以既美味可口還足夠健康嗎？林賽·威爾遜的回答是百分百肯定的：“嘗試制作美味又健康的食物需要非常有技巧的選擇食材，并且需要有那么一點兒創造力，的確是要付出很長時間的努力才能找到其中的奧妙。可是當客人度過一個豐盛的假期回家時，誰希望看著體重秤尖叫！所以付出一定是值得的。”

對于人們的飲食習慣，這位主廚沒少琢磨。林賽·威爾遜最近新關注的一則報告指出，人們也習慣于用眼睛來選擇食物，如果食物呈現多彩，視覺沖擊力強，人們會更想品嘗它！所以他也會加把勁地琢磨怎么把菜做的更“藝術”點兒，不過他好心提醒，千萬記住如果你的廚藝實在難登大雅之堂，把菜做的看起來太誘人可不是件加分的事兒。