冬日滋補狀元“山藥”

山藥作為保健食品，在我國至少已有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農本草經》已將山藥列為上品。中醫(yī)認為，山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等中藥都含有山藥。

山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。對于女性們而言，它含有足夠的纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望，是一種天然的纖體美食。

美食養(yǎng)生

山藥芡實蓮棗養(yǎng)生粥

此粥補血安神，清火潤腸，固腎益智，是一款適合男女補益的四季皆宜養(yǎng)生粥。

材料：山藥、芡實、紅棗、蓮子、燕麥、大米

做法：

1.芡實、燕麥、蓮子用冷水浸泡4小時；山藥去皮切成小塊；紅棗洗凈。

2.按照水：米為1：12～14的比例倒入水，煮沸后，把所有材料倒入鍋中，小火熬煮至食材軟爛即可。

山藥紅豆烏雞湯

山藥、紅豆都有減肥輕身的功效；烏雞補血；紅豆富含鐵，也有補血、紅潤肌膚的功效，是女性朋友不可多得的健康瘦身養(yǎng)顏湯。

材料：紅豆半小碗、山藥50克、烏雞一只、枸杞兩勺、紅棗約十顆、姜三片

做法：

1.烏雞洗干凈，焯水，去掉血沫。

2.砂鍋內放足量水，放入烏雞、紅豆、紅棗和姜，中火煮開后轉小火慢燉一個小時，放入洗凈的山藥和枸杞，再煲大約20分鐘即可。

烹調貼士：

1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。

2. 新鮮山藥切開時，黏液中的植物堿成分會讓人奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以用清水加少許醋洗，也可用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗。千萬不要抓，抓到哪里癢到哪里。

3. 山藥不可以生吃，因為生山藥含有一定的毒素。

食用禁忌：

1.山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。

2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；

選購妙招：

1.首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。

2.其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多，營養(yǎng)也更好。

3.最后再看橫切面，新鮮山藥的橫切面肉質應呈雪白色，若呈黃色似鐵銹的切勿購買。