危險(xiǎn)的食品

目前世界上死亡率最高的疾病是癌癥。2009年北京市戶籍人口死因中，惡性腫瘤是排在第一位的，占1/4強(qiáng)。而且60％以上病人發(fā)生在60歲以后。在惡性腫瘤中，死亡率最高的是消化道方面的癌。因?yàn)楹芏嗳嗽陲嬍撤矫娑加泻艽蟮钠H，吃得不夠健康。消化道方面的腫瘤很多，口腔癌、食道癌、胃癌、胰腺癌、肝臟癌、結(jié)直腸癌等都跟飲食密切相關(guān)。那么，有可能會(huì)致癌的食物有哪些?怎么吃能夠預(yù)防癌癥?中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院腫瘤管理分會(huì)主任委員趙平教授提示您——

危險(xiǎn)食品之一：過于刺激的

口腔是飲食的第一道關(guān)口。過多傷害口腔黏膜可以導(dǎo)致慢性炎癥，甚至?xí)鹂谇话┑陌l(fā)生。也就是說，口腔癌跟我們吃的食物的刺激性有關(guān)系，太刺激的話一定會(huì)傷到黏膜，久而久之就會(huì)造成可怕的癌變。

一般來講，不要吃過熱、過涼、過辣等過于刺激的食物。但這也并不是說吃一次麻辣燙，第二天就會(huì)得病。這是一個(gè)長期的過程，可能會(huì)有10年甚至更長的時(shí)間。雖然并不需要十分的恐懼，但是也需要一個(gè)比較良好的飲食習(xí)慣。

尤其要杜絕過燙的食物。口腔癌跟過燙的食物有關(guān)系是確定的。如果長期食用過燙的食物，就可能會(huì)燒傷食道黏膜，形成慢性炎癥，黏膜壞死以后就會(huì)出現(xiàn)一部分不典型增生，形成癌前病變。

在美國，人們沒有吃熱食物的習(xí)慣，因此美國人的食道癌發(fā)病率非常低。

而在中國，很多人喜歡吃熱的甚至很燙的食物，這種習(xí)慣無疑是一種隱患。如果你發(fā)現(xiàn)食管里有潰瘍或者隆起，而且出現(xiàn)進(jìn)行性吞咽困難，一定要重視，要盡快到醫(yī)院檢查。

危險(xiǎn)食品之二：含有亞硝胺的

亞硝胺已經(jīng)被證實(shí)是一種導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。亞硝胺可以產(chǎn)生在一些物質(zhì)中，比如酸菜、泡菜、腌菜等。當(dāng)亞硝酸鹽累計(jì)到一定程度的時(shí)候，可能會(huì)導(dǎo)致食管癌高發(fā)。

所以酸菜、泡菜、腌菜等食品，應(yīng)該說不是健康食品，不是不可以吃，但一定不要吃得太多。

危險(xiǎn)食品之三：長了霉菌的

食物如果被霉菌感染，也有危害性，幽門螺旋桿菌就可以導(dǎo)致胃癌。

如果吃了發(fā)霉的東西，黃曲霉素容易引起腸道反應(yīng)，如腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)有中毒癥狀，惡心、嘔吐；如果長期吃發(fā)霉的東西，還會(huì)有更大的問題，那就是癌癥，胃癌、腸癌或者肝癌。

新鮮的蔬菜水果都比較容易發(fā)霉，還有甜點(diǎn)，因?yàn)樗直容^多。淀粉類食品和含蛋白質(zhì)的食品也比較容易發(fā)霉。還有剩菜剩飯，時(shí)間長了會(huì)產(chǎn)生致癌物。所以盡量不要吃剩菜剩飯，如果一旦要吃，比較科學(xué)的辦法就是在放冰箱儲藏之前要先給它熱開，把已經(jīng)有的細(xì)菌、霉菌都?xì)⑺溃鋮s之后放冰箱。吃之前拿出來，再加熱并且熱開，把它可能產(chǎn)生的細(xì)菌、霉菌再消滅掉，等于熱開兩次，這樣會(huì)相對好一些。

原則上來講，夏天的時(shí)候剩了東西最好不要過夜，第二天就不要再吃了。冬天還好一些。

不要迷信冰箱，也有一些適合寒冷的細(xì)菌，所以千萬別拿冰箱當(dāng)保險(xiǎn)箱。

很多人，尤其是老年人因?yàn)樯岵坏茫?jīng)年累月都在吃剩菜剩飯，這樣吃進(jìn)的黃曲霉素會(huì)在身體里積累，到了一定程度就可能導(dǎo)致肝癌。

危險(xiǎn)食品之四：酒

比黃曲霉導(dǎo)致肝癌的情況更多見的是酒精性肝硬化，酒精中毒損傷肝臟會(huì)造成肝硬化，在這個(gè)基礎(chǔ)上可能會(huì)發(fā)生癌癥。

我國是肝癌發(fā)病率最高的國家，這些人得肝癌大部分跟喝酒有關(guān)系。中國男人中約30％的喝酒，女性中至少15％喝酒。其實(shí)適量飲酒問題不大，但如果過量、過猛，風(fēng)險(xiǎn)就比別人大10倍甚至更高。

常規(guī)講，一個(gè)女性平均一天只能喝一瓶啤酒，這是高限；男性最多兩瓶啤酒。否則就是危險(xiǎn)飲酒；喝葡萄酒，一天五兩是女性的高限，男性的高限是十兩，高于這個(gè)量就是危險(xiǎn)飲酒；喝高度的白酒，女性一天不能超過一兩，男性不能超過二兩。

專家建議飲酒人，無論喝什么酒，都要注意不超量。危險(xiǎn)食品之五：

高蛋白，高脂肪

如果過多地?cái)z入高蛋白、高脂肪的食品，也會(huì)使我們面臨著另外一種威脅，那就是結(jié)、直腸癌和胰腺癌。

帕瓦羅蒂、沈殿霞、喬布斯三個(gè)人的死因都是胰腺癌。胰腺癌可以說是“癌中之王”，發(fā)病率與死亡率接近1比1，是癌癥中最高的。

要想遠(yuǎn)離“癌中之王”，我們對于高蛋白、高脂肪的食品的攝入就一定要適量。

據(jù)BTV《養(yǎng)生堂》節(jié)目整理