吃對五谷保健康

《黃帝內經》中講到中醫營養學的一個原則，叫“五谷為養，五果為助，五畜為益，五萊為充”。第一句話講的就是養生，是養精蓄銳，是養精氣神。

本期《大講堂》節目，中醫學者徐文兵揭秘五谷的養生價值，告訴您如何通過吃五谷養生。

■不吃主食是誤區

糖尿病可能恰恰是不吃主食造成的

中醫認為，人吃飯的過程，其實也是元氣被消耗的過程。與吃其他所有的東西相比，吃五谷對于養精氣神的效果最好，而且對元氣損耗最小。

但是現在很多人可謂本末倒置，只吃“下飯”的東西，如菜、肉等，卻不吃五谷充當的主食。他們不知道，“五谷為養”，真正養精氣神的是五谷。離開五谷，人從能量上到精神上都會出現問題。現在很多人得的很多病，都是因為吃飯時把主與次、本與末顛倒了。

很多人不吃主食，是擔心里面的淀粉含量高。但其實淀粉跟淀粉不一樣。很多減肥的人只吃水果、蔬菜，結果到最后，除了沒減下他應該減下去的廢物，反而傷到了自己的精氣。

米里含糖，與糖尿病有關嗎?其實，現在的人的糖尿病，恰恰可能是因為不吃主食、只吃所謂的那些科學、營養的東丙而得。糖尿病從卉至今被稱為“富貴病”，現在的人吃得太好、太細，還往往不吃主食，所以造成糖尿病人越來越多。那些得糖尿病的人，往往年輕時吃肉比較多，消耗元氣比較大。糖尿病發病原因很復雜，還包括性格、精神上的壓力和遺傳因素。但是誰要是把它歸咎為吃五谷，那就大錯特錯了。

■一方水土養一方人

從養生功效和地域特點來選擇吃谷物

五谷包括稻米、小麥、大豆、玉米等及其他雜糧，比如小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。谷物通過加T成為主食。它主要給人提供50％80％的熱能、40％70％的蛋白質、60％以上的維生素B₁。

大米具有補中益氣、健脾和胃、除煩渴的功效；小米又名粟米，有健脾和胃的作用，適用于脾胃虛熱、反胃嘔吐、腹瀉及產后、病后體虛者食用。小米熬粥時上面浮的一層細膩的黏稠物，俗稱為“米油”。“米油”的營養極為豐富，滋補力最強，有“米油可代參湯”的說法；小麥有健脾益腎、養心安神的功效。麥麩含高膳食纖維，對高脂蛋白血癥、糖尿病、動脈粥樣硬化、痔瘡、老年性便秘、結腸癌都有防治作用；玉米具有健脾利濕、開胃益智、寧心活血的作用。對防治高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。玉米還能刺激腦細胞，增強人的記憶力。還可以預防老年人眼睛黃斑性病變。

苡米又叫薏米，其所含蛋白質遠比米、而高，有健脾、補肺、清熱、利濕的作用。還具有抗腫瘤、增強免疫力、降血糖等功效；高粱有健脾益胃的作用；黃豆有健脾益氣的作用，脾胃虛弱者宜常吃。用黃豆制成的豆腐、豆漿等，也具有藥性：豆腐可寬中益氣、清熱散血，尤其適宜痰熱咳喘、傷風外感、口岡喉腫痛者食用。

五谷有地域特點，一方水土養一方人。《黃帝內經》中講到了這樣一個意思：你出生的那個地方養育了你，所以它出產什么、當時應季出什么你就吃什么，養生效用會更好。

■按五行選擇吃什么么

按功效和特點選擇怎么吃

麥子在五行里是人肝的，它有補益肝氣、生發肝氣的作用。如果旰火很旺，就不適合吃小麥，因為麥子是溫性的。第二，它有生發之氣。

小米色黃，人脾胃，最好的小米是新米，熬出的小米粥，上面有一層米油和米精，可用來治療胃黏膜損傷、胃潰瘍、萎縮性胃炎，效果特別好，但是小米如果放時間長了再熬粥，第一沒香味，第二不會出現米精、米油。所以吃陳小米對精氣神的補益就不夠了。

豆子入腎，蠶豆、綠豆、黃豆、黑豆等豆子營養很豐富，但它們所含的蛋白質不易被人消化吸收，很多人吃豆子后會腹脹。豆漿解決了“消”的問題，它把豆子磨得很細，但它沒能解決“化”的問題。豆腐就基本解決了豆子不好消化的問題。它用鹵水把豆子不好消化的寒性基本平衡掉了。但豆腐比大米還要寒，不好被“化”，所以吃豆腐，你的陽氣一定要足，攝入量一定要控制。最好用熱的食材烹飪，將豆腐過火、過油。如果吃涼拌豆腐，用小蔥拌很適宜，因為蔥性溫，可以幫助人們消化寒性的豆腐。如果仍然覺得豆腐不好消化，可以吃醬豆腐或臭豆腐。

據BTV科教《大講堂》節目整理