一把打開紅酒世界的鑰匙

在紅酒世界，有這樣一個(gè)職業(yè)，表面上看只是在餐廳、賓館里負(fù)責(zé)酒水的侍者，而其實(shí)卻具備專業(yè)的酒水知識(shí)和技能，懂得為客人設(shè)計(jì)葡萄酒配菜，對(duì)紅酒有著較高的鑒賞和品評(píng)能力，有基本的美學(xué)修養(yǎng)、時(shí)尚感知，還懂得管理酒窖，熟知酒品采購(gòu)等等，他就是Sommelier——侍酒師。

在中國(guó)，去餐廳幾乎沒有見到侍酒師的機(jī)會(huì)，因?yàn)槲覀儑?guó)家的人力資源部目前并沒有這個(gè)工種。而且在大部分國(guó)人眼中，侍酒師就是在餐廳倒酒的人，和服務(wù)生沒什么兩樣，而在國(guó)外，侍酒師是非常受人尊敬也是身價(jià)頗高的職業(yè)。一個(gè)合格的侍酒師至少需要四、五年的成長(zhǎng)期，而專業(yè)的侍酒大師更是稀缺，不僅需要長(zhǎng)時(shí)間的磨煉，要通過最后的資格考試（只有在倫敦葡萄酒學(xué)院和美國(guó)國(guó)際葡萄酒協(xié)會(huì)才能考取）更是難上加難。據(jù)統(tǒng)計(jì)，自上世紀(jì)50年代以來，全世界只有240人獲此資格。

近些年，中國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)只能用火爆二字形容，一躍成為世界上第五大葡萄酒消費(fèi)國(guó)，面對(duì)巨大的市場(chǎng)，我們的餐廳卻難覓專業(yè)的侍酒師人才，而想從事侍酒行業(yè)的人們又不知該如何獲取資格。

歌琳寶紅酒匯——致力于國(guó)外優(yōu)秀葡萄酒中國(guó)大陸推廣及消費(fèi)文化傳播的國(guó)際機(jī)構(gòu)，每年與法國(guó)波爾多卡法侍酒師學(xué)院（CAFA）合作，舉辦專業(yè)的品酒師、侍酒師培訓(xùn)，邀請(qǐng)國(guó)際知名葡萄酒釀造師、品酒師、侍酒師對(duì)國(guó)內(nèi)紅酒專業(yè)人士傳道授業(yè)，并頒發(fā)國(guó)際葡萄酒行業(yè)承認(rèn)資格的國(guó)際品酒師、侍酒師等級(jí)證書。而今年9月19日，為了培養(yǎng)更多的葡萄酒專業(yè)人才，歌琳寶紅酒匯將在濟(jì)南舉辦第6次品酒師、侍酒師培訓(xùn)。

中國(guó)侍酒師的黃埔軍校——歌琳寶葡萄酒學(xué)院

談到歌琳寶，不得不談起的是董事總經(jīng)理宋欣宇先生。作為一家致力國(guó)外葡萄酒中國(guó)大陸推廣機(jī)構(gòu)，每年舉辦品酒師、侍酒師培訓(xùn)，這在國(guó)內(nèi)是罕有的。“紅酒不是我的賺錢工具，愛好紅酒，支持、傳播紅酒文化，為中國(guó)的紅酒事業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量是我舉辦品酒師、侍酒師培訓(xùn)以及建立歌琳寶葡萄酒學(xué)院的初衷。”宋欣宇先生說。“我們培訓(xùn)的對(duì)象包括媒體人、紅酒從業(yè)人員、我們的經(jīng)銷商和VIP客戶，以及所有的紅酒愛好者、發(fā)燒友。課程分4個(gè)等級(jí)，從講授理論知識(shí)到實(shí)際品鑒紅酒，以及最后的資格考試、頒發(fā)證書，都有一套完整的培訓(xùn)體系，而這些都是由我們的合作伙伴——法國(guó)波爾多CAFA專業(yè)品酒、侍酒師學(xué)院制定。”

法國(guó)CAFA侍酒師學(xué)院（CAFA-FORMATIONS）成立于1986年，是一所研究葡萄酒及酒精飲料專業(yè)品鑒的國(guó)際學(xué)校。坐落于有著世界葡萄酒之都美譽(yù)的波爾多市的沙河桐地區(qū)，也是目前法國(guó)波爾多地區(qū)唯一一所專業(yè)品酒師侍酒師學(xué)院。授課者都是葡萄酒行業(yè)的資深教授，并且仍然在行業(yè)內(nèi)工作，掌握著葡萄酒行業(yè)的前沿資訊。志向遠(yuǎn)大、放眼未來的歌琳寶紅酒匯，已與法國(guó)CAFA侍酒師學(xué)院合作六年，培養(yǎng)出人數(shù)眾多的初級(jí)侍酒師隊(duì)伍，為各知名酒窖、酒廊、紅酒代理商輸送了不少專業(yè)技術(shù)人才。

品酒師與侍酒師，一字之差，截然不同。

雖然同屬紅酒行業(yè)的從業(yè)人員，品酒師與侍酒師卻是完全不同的兩個(gè)職業(yè)。品酒師我們平常很難接觸到，他們很少喝酒，腦海里需要儲(chǔ)備10000種以上的味道，每年需品嘗3000多種新酒，嚴(yán)肅的態(tài)度、專業(yè)的精神以及與生俱來的敏感味覺成就了他們?nèi)f里挑一的舌頭，品酒師更像是實(shí)驗(yàn)室的科研人員，運(yùn)用自己的專業(yè)知識(shí)和稟異天賦來為紅酒世界做出最公正的評(píng)判。而侍酒師更多地出現(xiàn)在你我身邊，在有水準(zhǔn)的餐廳里，侍酒師如同顧客與美酒佳肴之間的橋梁，什么樣的客人需要什么樣的酒，與什么樣的菜肴搭配最合適，又最能體現(xiàn)餐廳的風(fēng)格……瞬間的察言觀色，看顧客是否需要他提供詳細(xì)介紹、細(xì)致服務(wù)或者干脆盡量保持沉默，侍酒師就像一個(gè)統(tǒng)籌有度的文化顧問。

侍酒師所具備的紅酒知識(shí)是所有紅酒從業(yè)人員中最全面的。從種植、釀造到酒窖儲(chǔ)存再到為消費(fèi)者推薦、開瓶、醒酒、倒酒等等，不僅掌握的知識(shí)和技能非常全面，還要具備高雅的品位、良好的美學(xué)修養(yǎng)、敏銳的時(shí)尚感知、超凡的鑒賞力、良好的溝通能力及頂級(jí)的服務(wù)意識(shí)，故侍酒師在國(guó)外是非常高尚的職業(yè)。

“侍”的不僅僅是酒，更是一種文化。

侍酒師給顧客侍酒，通過自身掌握的專業(yè)紅酒知識(shí)、技能，在愉悅顧客味蕾的同時(shí)，也讓顧客從內(nèi)心深處感受到葡萄酒文化的博大美好。比如掌握葡萄酒的最佳侍酒溫度，才能為顧客營(yíng)造最完美的口感。美食與美酒的完美搭配，可讓顧客的餐宴更加美妙；精彩的醒酒表演，為顧客帶來精神與感官的完美體驗(yàn)；通過觀察客人的年齡、層次、衣著品位，心情等，用幽默詼諧的語言，為顧客推薦最合適的一款酒，讓顧客真正理解這款酒被賦予的含義，從而讓顧客滿意；完美地解答顧客提出的任何酒品問題……侍酒師所傳達(dá)給人們的，是博大精深的紅酒文化。

“侍酒師培訓(xùn)，就是給你一把打開葡萄酒世界的鑰匙。”這是宋欣宇先生對(duì)舉辦多年的歌琳寶品酒侍酒培訓(xùn)課最深的感悟。“從課程、教材以及品鑒紅酒的選用都是由法國(guó)CAFA學(xué)院制定的，我們的培訓(xùn)不為商業(yè)利益，做到客觀、中立、嚴(yán)謹(jǐn)，法國(guó)梅多克的官方課程能讓學(xué)員們接受更系統(tǒng)更權(quán)威的紅酒專業(yè)教育。 在2008年，我自己也參加了CAFA（卡法）侍酒師中國(guó)培訓(xùn)班，雖然只有15天，但那是真正引導(dǎo)我打開葡萄酒世界大門的階梯，對(duì)于任何愛好紅酒的人來說，都是難忘的一次經(jīng)歷。”

“我們就是要秉承侍酒師文化的初衷，致力于向更多的人傳達(dá)紅酒文化，把侍酒師這個(gè)職業(yè)在中國(guó)推廣開，與國(guó)際行業(yè)體制接軌。”宋欣宇很有信心地說。

歌琳寶紅酒匯

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