濟南東外環(huán)山大南路全聚德：微涼初秋進補“鴨”報到

“只有一枝梧葉，不知多少秋聲。”酷暑還沒有完全消退，秋天的腳步卻一天天近了。立秋后陽氣漸收，陰氣漸長，氣溫逐漸由熱轉(zhuǎn)涼、日漸干燥，人們的食欲也隨之大增，所以夏末初秋一直是老百姓選擇進補的最佳時期。而具有“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養(yǎng)胃生津，止咳息驚”之效的全聚德烤鴨是您營養(yǎng)餐桌上不可或缺的一環(huán)。

早秋到 “鴨”除燥

按照中醫(yī)的傳統(tǒng)養(yǎng)生觀點，秋季的飲食應(yīng)該以滋陰、潤肺、益氣為主，《飲膳正要》說：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。”《金匱要略》又有“秋不食肺”之說。

“無鴨不成席”，鴨肉不僅富含蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，各種維生素及礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，而且其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，具有滋陰補虛、利尿消腫、清肺火、止熱咳和滋補之功效，并可治陰虛水腫、虛勞食少、虛贏乏力、健脾、補虛、清暑養(yǎng)陰、大便秘結(jié)、貧血、浮腫、肺結(jié)核、營養(yǎng)性不良水腫、慢性腎炎等疾病。正如俗話所說：“防苦夏多吃鴨。”吃鴨也可以除秋燥，凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，而體質(zhì)虛弱、食欲不振、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人食之則更為有益。這樣，鴨子就成為秋季食療的首選之一。

“秋高鴨肥，籠中雞胖”。秋高氣爽，無論溫度、濕度都最適宜于制作烤鴨。在這個“卻道天涼好個秋”的清爽時刻，怎能缺少肥美的鴨肉？人們吃烤鴨時，常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條，這些食品與烤鴨共同使用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質(zhì)溶解活性升高、幫助消化的功能。它們提高了烤鴨的營養(yǎng)價值，增強了烤鴨的風味特色，使其肥而不膩，久吃不厭。

慢餐主義 釋放味蕾

“當我們正在為生活疲于奔命的時候，生活已離我們而去。”英國歌手約翰·列儂如是說。隨著人們生活節(jié)奏的加快、精神的緊張，用餐時間也被大大縮水，當各式快餐占據(jù)了我們的日常三餐，享受一頓既健康又悅心悅意的“慢餐”被稱為一股都市美食新主張。

國際慢餐協(xié)會中國區(qū)副主席趙則鳴說，“慢餐是種生活態(tài)度，它能讓人們在快節(jié)奏的生活中找到樂趣。”在濟南全聚德，你就能享受到這一種“慢”中來的生活樂趣。

世襲華夏魂魄，傳承京華風韻，濟南全聚德的店面盡顯優(yōu)雅祥和的溫潤氣氛。在猶如曲徑通幽的設(shè)計中，你也就遠離了車水馬龍、滾滾紅塵，投入一個香氣彌漫的美食世界。鏤空的木雕、紅艷的地毯、紅綠黃為主的色調(diào)，凸顯了餐廳的富麗堂皇，走在長長的走廊中，仿佛穿越回了鼎盛王朝。

即使身處鬧市區(qū)，濟南全聚德也能讓你忙里偷閑，安享半日浮光。隔絕塵外的恬靜，賓至如歸的服務(wù)，色香味俱佳的美食，在忙碌了一天后安靜下來，和親友一起談天說地，感受美味在舌尖上慢慢綻放，觥籌交錯，其樂融融。這個初秋，健康要有，美味要有，幸福更要有！

全心全意 做足鴨文章

曾經(jīng)有一篇非常勵志的文章《上帝只給他一只老鼠》，一位懷才不遇的畫家，在為夢想蹉跎的日子里，在無數(shù)個不眠之夜，在他租住的黑暗的地下室里只有一只老鼠與他為伴。可他牢牢抓住了上帝唯一的賜予，創(chuàng)造出風靡全球的動漫形象——米老鼠。

同樣，濟南全聚德開業(yè)之初，就專注烤鴨，全心全意做好鴨文章，以饗顧客。同治年間，全聚德創(chuàng)始人楊全仁先生在開創(chuàng)自己字號之時，就特意延請了專為宮廷做御膳掛爐烤鴨的孫師傅，從他手中掌握了清宮掛爐烤鴨的全部技術(shù)，并改造掛爐方式，烤出來鴨子豐盈飽滿，顏色鮮艷，色呈棗紅，皮脆肉嫩，鮮美酥香，肥而不膩，為全聚德烤鴨贏得了“京師美饌，莫妙于鴨”的美譽。此后的百余年，全聚德在傳承與創(chuàng)新中不斷探索，在菜品研發(fā)上繼承傳統(tǒng)、開拓創(chuàng)新、精益求精。休閑熟食、真空烤鴨、入味鴨等不斷加入全聚德的大家庭，每一季度全聚德都會推出一輪創(chuàng)新菜，在融入異域風味，挖掘傳統(tǒng)菜點的潛力中以求適應(yīng)現(xiàn)代飲食的需要。

在誠意和創(chuàng)新中，一爐百年的火，鑄成了“全聚德”的不同凡響。如今，天下第一樓的美譽，傳遍神州大地，飄香五洋四海。

茶焗鮮蝦

蝦菜很常見，而不常見的是用茶葉來做蝦菜。茶焗鮮蝦，顏色對比相當鮮明，蝦與茶組成了金黃與黑的大寫意，十分養(yǎng)眼。茶葉將一身的清香滲入了蝦肉里，更襯托出蝦的鮮美。這道美食融中國茶與中國菜為一體，滋味咸香，有嚼味，有回味……

芝麻鴨肝

濃香撲鼻、色澤金黃的芝麻內(nèi)包裹著鮮嫩的鴨肝，脆嫩酥松，令人垂涎。鴨肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是最理想的補血佳品之一，而芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經(jīng)，有補血明目、益肝養(yǎng)發(fā)、強身抗衰老的功效。二者聯(lián)手，打造了一款不可多得的養(yǎng)肝明目、補血美容佳肴。

全鴨毛血旺

鴨肝、鴨肉、鴨血、鴨腸、鴨肚……幾乎鴨子身上所有可以食用的部位都匯集到了這里，構(gòu)成了這款別具特色的全鴨毛血旺。精心熬制而成的湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚，值得大家一嘗為快。

濟南全聚德自1998年開業(yè)之初，就全心全意做好正宗烤鴨和傳統(tǒng)魯菜，以饗顧客。