下館子 最不該點(diǎn)什么菜等

隨著生活水平的提高，越來(lái)越多的人喜歡下館子吃飯，總覺得家里的菜色香味不那么過(guò)癮，只有館子里才能做出特別好吃的“大菜”來(lái)。可是，為什么這些菜這么亮、這么香、口感這么好呢？

其實(shí)，在很大程度上，是因?yàn)轲^子里的菜要“過(guò)油”。有些干脆就是油炸處理。比如說(shuō)，做“地三鮮”的時(shí)候，土豆、茄子都要在油里過(guò)一下，撈起來(lái)，然后再二次炒制，所以既不會(huì)變黑，又特別明亮、香濃。又比如說(shuō)，所謂的“干煸豆角”，其實(shí)都是在油鍋里炸出來(lái)的，又香又好看。無(wú)論是肉絲還是蝦仁，統(tǒng)統(tǒng)都要先扔進(jìn)油鍋洗個(gè)滾油澡，再下鍋和其他材料一起炒。

不過(guò)，麻煩也就這樣產(chǎn)生了。過(guò)油要用至少半鍋油，而炒一個(gè)菜用不了這么多。余下的油怎么辦呢？當(dāng)然是倒回油罐里，下次接著用。于是，油就這樣被一次又一次地加熱。

西班牙科學(xué)家的一項(xiàng)研究，對(duì)家庭中常用的炸鍋油進(jìn)行了測(cè)定，對(duì)538份樣品油的氧化聚合程度和極性程度做了評(píng)價(jià)，同時(shí)調(diào)查了1226名家庭成員的健康狀況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，油的極性程度越高，受熱之后劣變程度越高，家庭成員得高血壓的危險(xiǎn)就越大。也就是說(shuō)，反復(fù)加熱的油會(huì)增加人們患高血壓的危險(xiǎn)。

越來(lái)越多的研究證據(jù)表明，食物中的膽固醇本身并不一定引起血脂升高，與心臟病的危險(xiǎn)也沒有直接聯(lián)系；但氧化型膽固醇卻是傷害血管內(nèi)皮和引發(fā)動(dòng)脈硬化的罪魁禍?zhǔn)住Ｔ诔床藭r(shí)，魚肉蛋中的膽固醇有部分融入炒菜油當(dāng)中，這些油如果被反復(fù)加熱，膽固醇就會(huì)和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們帶來(lái)危險(xiǎn)。

為什么常下館子的人當(dāng)中，高血壓、冠心病、糖尿病等慢性病人那么多。除了飲食內(nèi)容本身不合理之外，反復(fù)使用的炒菜油也是一個(gè)重要的危險(xiǎn)因素。因此在下館子的時(shí)候，建議更多地點(diǎn)那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風(fēng)險(xiǎn)。

另一方面，在家烹調(diào)的時(shí)候，千萬(wàn)不要像“天天飲食”之類美食節(jié)目當(dāng)中所教授的那樣，按大廚的方式給菜過(guò)油。咱們?cè)诩页燥垼灰舷胫龀刹宛^里的味道口感。在家吃，就吃個(gè)清淡、安全、舒服、營(yíng)養(yǎng)。如果把家庭廚房變成餐館做法，天天吃炸鍋油，天天大魚大肉脂肪過(guò)剩，豈不是害了全家人。

常吃南瓜，補(bǔ)血又排毒 許強(qiáng)

很多老年人知道吃菜對(duì)自己的身體有很大的益處，但是提到一些蔬菜的具體作用，很多老年人就不知道了。了解蔬菜對(duì)自己健康增益的作用，以及什么時(shí)候最適合吃，對(duì)于老年人的健康有莫大的幫助。

專家在線

清代名醫(yī)陳修園說(shuō)：“南瓜為補(bǔ)血之妙品。”《本草綱目》稱南瓜有補(bǔ)中益氣之效。《醫(yī)藥篆要》也說(shuō)南瓜有益氣救肺之效。其實(shí)南瓜之所以得到這么高的評(píng)價(jià)，因?yàn)樗且环N極富營(yíng)養(yǎng)的健康食品，對(duì)老年人的健康尤其有益。

秋天氣候干燥，老年人在飲食中增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可增強(qiáng)機(jī)體的免疫能力，對(duì)改善秋季老年人干燥癥狀大有裨益。而南瓜剛好就含有豐富的維生素E。另外，南瓜所含的β胡蘿卜素可由人體吸收后轉(zhuǎn)化為維生素A。

南瓜除了可以防秋燥之外，其所含果膠還可以保護(hù)老年人的胃腸道黏膜免受粗糙食品的刺激，促進(jìn)潰瘍面愈合，適宜于有胃病的老年人。南瓜所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化。

此外，由于南瓜能通便潤(rùn)膚，令大便通暢，所以也有一定的美容功效。常吃南瓜可使老年人“紅光滿面”。

健康提示

需要提醒的是，老年人如果吃太多南瓜，攝取過(guò)量的β胡蘿卜素后，容易患上胡蘿卜素黃皮癥。因此老年人食用南瓜每天不要超過(guò)一頓主食的量。