本科旅游管理專業（飯店方向）校外實習模式優化研究

摘要：飯店實習是本科旅游管理專業（飯店方向）實踐教學的重要環節，實習模式的優化對于實現本專業的人才培養目標，全面提升學生的綜合能力具有重要的意義。本文分析了我國高校旅游管理專業（飯店方向）的現有校外實習模式的優缺點，提出了“學校（學院）·教師”、“學校（學院）·教師”、和“學校（學院）·學生”三模塊相結合的實習優化模式。

關鍵詞：旅游管理專業（飯店方向） 實習模式 優化

飯店實習是本科旅游管理專業（飯店方向）實踐教學中的重要環節，是實現專業培養目標、培養學生綜合能力和增強學生就業競爭力的重要途徑[1]。如何優化旅游管理專業（飯店方向）飯店實習模式，對于培養優秀的飯店業管理人才具有十分重要的意義。

1 我國旅游管理專業（飯店方向）實習模式分析

從我國高校旅游管理專業（飯店方向）校外實習模式現狀看，主要有兩種模式：一種是按時間分為零散制、半年制和一年制。一種是按照組織管理角度分為學校統籌安排模式、學生完全自主實習模式以及學校統籌與自主選擇實習相結合的模式。

1.1 零散制、半年制和一年制

1.1.1 零散制 零散制就是學校（學院）根據課程設置的需要，自由靈活安排時間，而不規定統一的實習時間。目前仍有相當一部分本科院校，特別是一些重點高校在校內建立有三星級或四星級飯店，既作為學校的國際學術交流中心，也同時作為學生的實習基地，這也是借鑒歐美國家的前店后院式的辦學模式。以華中師范大學旅游管理專業（飯店方向）為例，實習一般選擇在大四的第七學期期末，或八學期開始，持續三個月，學生可以在校內的飯店實習，也可以自己找實習單位。實習結束后學生提交實習協議、實習日志、實習鑒定和實習報告等，指導老師據此給學生評定成績。

1.1.2 半年制 半年制是指學生實習時間從離校之日起到歸校之日共計半年。如以武漢市江漢大學旅游管理專業（飯店方向）為例，其實習從第六個學期2月份開始到第七個學期8月份結束，大約半年左右時間。實習地點由學校或學院安排，主要選擇在北京、杭州、寧波等地知名五星級飯店、它們是學校通過校企合作建立的實習基地。在實習過程中，主要依靠校企共同雙方制訂的實習計劃共同管理學生，指導老師至少兩次前往實習地親臨指導。實習結束后，指導老師根據學生在實習單位的實習鑒定表、實習日志和實習報告等，給學生評定成績。

1.1.3 一年制 一年制是指實習時間從離校之日起到學生實習結束歸校的時間共計一年。實習單位主要由院系多方遴選確定，并成為較穩定的實習基地。實習前，以院系為單位成立實習工作領導小組，制訂實習計劃，明確實習內容，指派專職實習指導教師、輔導員參與學生實習實訓，并組織學生進行先期培訓；實習過程中，學校與實習基地建立聯系制度，與實習飯店共同對學生的實習過程進行管理、監督與指導，院系制訂實習標準，全程跟蹤檢查，學校不定期對實習單位進行抽查；實習結束后，學校及時召開實習總結表彰大會，對優秀實習學生給予獎勵，并將實習材料及時建檔。通過這樣的實習，實習效果較好，旅游管理專業（飯店方向）的學生在實習中，不僅學到基本的飯店管理知識，也了解到更多的接待外賓的禮儀以及客源國的文化習俗，增強了交際能力、語言表達能力、創新能力以及概括、總結能力，為今后的就業奠定了基礎。

從目前國內旅游管理專業（飯店方向）教學實習時間現狀看，我國?？茖W校旅游管理專業（飯店方向）實習時間多為一年，而大多本科院校飯店實習時間在3個月-6個月之間。

1.2 學校統籌安排實習模式、學生完全自主實習模式以及學校統籌與學生自主選擇實習相結合的模式

1.2.1 學校統籌安排實習模式 學校統籌安排模式就是由學校（學院）聯系實習單位，學生按實習計劃要求前往實習。20世紀80年代末和90年代初，我國旅游業正處于大發展時期，旅游管理專業（飯店方向）剛剛起步，大學生是稀缺資源，飯店對大學生實習持接納和歡迎態度，這時期飯店都積極主動與高校聯系，并與高校簽訂實習協議，學生實習飯店由學校（學院）統一安排，并派出專業教師負責實習的指導和管理工作。由于學校（學院）、實習飯店與學生之間相互配合，實習效果較好，因此實習結束后，大部分實習生愿意留在飯店工作。這種由學校統籌安排的實習模式對實習時間并沒有強制要求，一般為3個月、半年和一年不等。經過長期良好的合作，實習飯店中一些知名度高、管理規范的飯店成為學校較穩定的實習基地。

1.2.2 學生完全自主實習模式 學生完全自主實習模式就是學生自主聯系實習單位，但必須經過學校審核同意，然后學生前往實習。隨著我國旅游教育的快速發展，許多旅游高校在組織學生到飯店實習中都碰到了不少困難和問題，一方面是開辦旅游管理專業（飯店方向）的旅游院校和學生數量猛增，另一方面是飯店從自身的經濟利益和服務質量考慮，不愿意接受實習生或收取較高的實習費，許多學校只好采取分散實習的模式，讓學生自行聯系實習單位，但由于實習生所在飯店分布廣，數量多，檔次不一，學校無法對學生開展有效的指導和管理，而且學生實習的積極性也不高，甚至出現不去實習，蒙蔽學校的現象。因此，學生完全自主實習模式雖然使學校在實習工作上變得輕松，但學生卻處于放任自流狀態，最終導致學生實習流于形式、效果不佳。

1.2.3 學校統籌安排與學生自主選擇實習相結合模式 學校統籌安排與學生自主選擇實習相結合模式就是既可由學校聯系實習單位，也可由學生自主聯系實習單位，但必須經過學校審核同意，然后學生前往實習。近年來，隨著高校擴招，旅游管理專業（飯店方向）招生人數也進一步增加，學校對飯店實習的統籌能力下降，加之許多學生有擴大實習選擇面的要求，所以學校就采取了統一安排與學生自主選擇實習相結合的模式。對于大部分學生，學校負責統一安排，統一管理，少部分有其他實習需求的或有其他實習渠道的學生則自主實習，學校負責實習指導。這種模式使學生實習更加靈活，并能使學校順利完成學生的實習任務。

從目前我國旅游管理專業（飯店方向）教學實習組織管理現狀看，大多學校采取的是學校統籌與學生自主選擇實習相結合模式。

2 我國高校旅游管理專業（飯店方向）實習模式優缺點分析

2.1 優點

2.1.1 以實習時間考慮，一年制和半年制更適合飯店崗位對人才的需求，有利于學生在崗位之間的輪換，使學生得到更多實踐能力訓練的機會，有利于學校的統一管理。零散制更適合硬件設施完善的旅游院校，雖然學校管理強度加大，但是學生縮短了校外實習適應崗位的時間，能夠進行系統實習，崗位之間可以輪換，實踐技能得到全面訓練，為學生今后的就業打下了基礎。

2.1.2 在實習管理模式方面，學校統籌安排實習模式是一種有利于學校管理的模式，學生在學校選擇的高星級知名飯店實習，能系統地學習飯店先進的管理知識，同時也提高了學生人際交往、組織協調、語言表達等多種能力。學生自主實習模式使學生既可以在規定的時間內，也可以利用課余時間或假期到一些飯店或相關單位兼職，了解飯店的各工作環節操作情況和社會動態，鍛煉自己的實際操作能力、管理能力和交際能力，增強適應社會的能力。學校統籌安排與自主選擇相結合的模式，是一種考慮學生個性化需求的模式。走產學研一體化的道路，學校應與飯店加強實習、教學、培訓、科研等方面的合作，一方面使飯店成為學校穩定的實習基地和就業基地，另一方面使學校成為飯店引進新知識和科研成果的基地，實現學校和企業共同進步、共同發展。

2.2 缺點

2.2.1 本科旅游院校多采用半年制和零散制模式，半年制目前基本上是飯店企業接納實習生的底線，由于時間的縮短，學生基本上不能接觸到的管理崗位，也不能在多個部門崗位工作之間輪換，大多只能與專科生一樣在服務崗位上從事操作性工作，并不能真正把理論與實踐相結合，并從實踐中學習管理的經驗和方法。而零散制的實習模式由于實習短，實習目標不明確，不能適應飯店崗位的需求，導致實習效果不佳。一年制模式很受飯店企業的歡迎，接納的主要是?？圃盒５膶W生，但是由于旅游院校和飯店溝通不夠，實習崗位多是一線服務崗位，學生基本上就是廉價勞動力，干的與飯店員工相同，待遇卻差很多，影響了學生對飯店的信心，學生中途離崗頻繁，最終導致學生的實習效果不佳，也有損學校（學院）在飯店的信譽。

2.2.2 在學校統籌安排實習中，由于人力和財力限制，學?？赡軟]有為學生聯系到高星級品牌飯店作為實習單位，學生對實習單位、實習崗位和實習待遇都不滿意，而鑒于學校與飯店的規定，學生不能輕易離開飯店，使得學生把實習當作是完成學校的任務，并沒有真正學到專業知識和技能。在實習指導方面，由于旅游管理專業（飯店方向）的大多老師沒有在飯店任職的經歷，半路出家的較多，對飯店經營管理了解甚少，在實習指導上也是力不從心，不能滿足學生的實習要求，實習效果自然不佳。學生完全自主實習模式是一種完全放任的模式，學校（學院）對學生實習過程和實習效果都很難控制。

3 本科旅游管理專業（飯店方向）校外實習模式優化設計

旅游管理專業（飯店方向）是一個應用性和實踐性非常強的專業，飯店實習在旅游管理專業（飯店方向）人才培養中起著非常重要的作用。結合我國旅游管理專業（飯店方向）校外實習的現狀，并借鑒國外知名高校旅游管理專業（飯店方向）實習的經驗，提出“學校（學院）·教師模塊”、 “學校（學院）·教師模塊”和“學校（學院）·學生模塊”的實習優化模式，具體來看：

3.1 學校（學院）·企業模塊 為了適應旅游業發展對飯店管理人才的要求，旅游管理專業（飯店方向）本科實習應該走向市場，通過市場化運作，產學研結合，建立實習基地，實現學校（學院）與企業利益共享。首先，學校（學院）應積極調研，與飯店企業共同研討，制訂出符合市場需求和人才成長規律的旅游管理專業（飯店方向）人才培養方案；其次，學校（學院）應積極推動與飯店的合作，既為飯店輸送人才，又為飯店提供管理咨詢和培訓服務，同時通過開展項目研究；再次，為了實習的組織保障和實習環境的高效性，應建立組織管理評價指標體系和企業評價指標體系，前者包括管理機構和管理者2個二級指標，后者包括實習環境、實習條件、實習崗位和專業匹配程度等二級指標[2]。

3.2 學校（學院）·教師模塊 為了提高指導教師的責任心和專業水平，推進實習順利完成，進而提高教學質量，學校（學院）應要求老師，特別是年青老師定期到飯店參與實踐，以保證向學生傳授最新和最有價值的專業知識和技能；為了對教師的指導實習效果進行科學評價，應建立指導教師實習績效測評體系，評價指標為教師責任心、教師專業水平和指導方法等二級指標[2]。

3.3 學校（學院）·學生模塊 旅游管理專業（飯店方向）的本科教學實習的目標不僅要培養學生的動手能力，而且要培養學生的就業和創業能力，因此學校（學院）學院應在尊重學生的個性，發揮每個學生的興趣特長的前提下，首先要加強培養學生的服務意識和職業素養，為其職業生涯設計做好心理準備。其次要加強實踐教學的訓練，增加學生在校內的實驗課時，有針對性的進行技能訓練，達到飯店基層崗位和管理輔助崗位的上崗標準，以提高學生在飯店的適應能力、實習效率和滿意度。再次，為了有效地保障實習及其管理的有序性、規范性，要建立學生實習效果測評體系，實習學生評價指包括實習準備、專業知識、學習主動性、工作責任心、崗位專業技能5個二級指標[2]。

總之，“學校（學院）·企業”、“學校（學院）·教師”和“ 學校（學院）·學生”三模塊只有優化整合，才能真正培養出飯店業所需要的優秀管理人才。

參考文獻：

[1]彭惠軍，田亞平.高校旅游管理專業“三贏”實習模式探討[J].商業經濟，2007，(12):116-118.

[2]王進.社會體育專業實習質量評價指標體系的研究[J].南京體育學院學報，2010(3)：103-105.

作者簡介：張金霞(1964-)，女，研究生，江漢大學商學院旅游管理系教授，研究方向：旅游企業管理與旅游教育。

武漢市教育局（2010062）課題“旅游管理專業（飯店管理方向）實踐教學有效性研究”成果。