各業(yè)趨勢新動(dòng)向

街頭小吃店流行，大餐館也做小生意

2009年以來，在杭州街頭，饅頭、包子、生煎等10一20元的小本生意越來越火。由此導(dǎo)致眾多大餐館也紛紛到街邊開店，試水做起了“小生意”。有人甚至預(yù)言，門檻低、復(fù)制快的“小轉(zhuǎn)大”餐飲，有可能成為未來餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。

媒體調(diào)查顯示，傳統(tǒng)街頭名小吃如“巴比饅頭\"、“甘其食”等在杭州的門店都已達(dá)到了數(shù)十家，并且2012年還有繼續(xù)擴(kuò)增的目標(biāo)。進(jìn)而吸引了當(dāng)?shù)刂惋嬈放泼嗣乙查_始試水，給原來的街邊小吃從包子、饅頭等又增添了生煎的內(nèi)容。而據(jù)該企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，開店以來，因?yàn)槭袌龉┎粦?yīng)求，店員普遍比在總店感覺累。而該企業(yè)目前正在考慮在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，增強(qiáng)運(yùn)營能力。如果這塊“試驗(yàn)田”操作成功，將在杭州城區(qū)內(nèi)繼續(xù)“復(fù)制”。

業(yè)內(nèi)人士表示認(rèn)同這樣的“大轉(zhuǎn)小”模式，主要是看重其人均消費(fèi)與普通餐館差不多，運(yùn)作成本卻比普通餐館低得多。除了店面，專和小吃打交道的“小本生意”還受技能、廚師、人力要求等限制較小，可復(fù)制的程度高。在未來，極有可能成為餐飲業(yè)的一種新趨勢。

無“專業(yè)”，不生意

近日，有業(yè)內(nèi)人士撰文指出，微電影的“草根”色彩正在褪去，越來越濃的專業(yè)氣息逐漸取而代之。具體來說包括：一、專業(yè)器材設(shè)備占據(jù)主流。例如單反相機(jī)替代傳統(tǒng)DV，配套鏡頭更加“通用”；二、專業(yè)拍攝、專業(yè)制作程度更高。明顯特征之一就是對“準(zhǔn)專業(yè)”人才及團(tuán)隊(duì)的需求及相關(guān)支出猛增；三、整體上規(guī)模。比如網(wǎng)絡(luò)劇，雖然相比時(shí)下的電視連續(xù)劇其單集時(shí)長短得多，但集數(shù)往往要更多——很多網(wǎng)絡(luò)劇，以前是“短、平、快”，現(xiàn)在立項(xiàng)之初就可能是百集以上，總體工作量接近電視劇，成本卻低了1/3左右；四、內(nèi)容摸索更深入。考慮到視頻文件上傳、下載的問題，以及在制作節(jié)奏和周期上的現(xiàn)實(shí)因素，雖然目前每集4—6分鐘“似乎是一個(gè)主流”，但正在策劃的很多項(xiàng)目中，不乏每集時(shí)長在20甚至30分鐘的“長”劇；此外，因?yàn)槭鼙娪^看微電影的偶然性更強(qiáng)，“黏度”也不高，因此微電影的敘事結(jié)構(gòu)有小品化的傾向，對于創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)的要求也就越高。