各業趨勢新動向

街頭小吃店流行，大餐館也做小生意

2009年以來，在杭州街頭，饅頭、包子、生煎等10一20元的小本生意越來越火。由此導致眾多大餐館也紛紛到街邊開店，試水做起了“小生意”。有人甚至預言，門檻低、復制快的“小轉大”餐飲，有可能成為未來餐飲業的發展趨勢。

媒體調查顯示，傳統街頭名小吃如“巴比饅頭\"、“甘其食”等在杭州的門店都已達到了數十家，并且2012年還有繼續擴增的目標。進而吸引了當地知名餐飲品牌名人名家也開始試水，給原來的街邊小吃從包子、饅頭等又增添了生煎的內容。而據該企業相關負責人表示，開店以來，因為市場供不應求，店員普遍比在總店感覺累。而該企業目前正在考慮在現有基礎上，增強運營能力。如果這塊“試驗田”操作成功，將在杭州城區內繼續“復制”。

業內人士表示認同這樣的“大轉小”模式，主要是看重其人均消費與普通餐館差不多，運作成本卻比普通餐館低得多。除了店面，專和小吃打交道的“小本生意”還受技能、廚師、人力要求等限制較小，可復制的程度高。在未來，極有可能成為餐飲業的一種新趨勢。

無“專業”，不生意

近日，有業內人士撰文指出，微電影的“草根”色彩正在褪去，越來越濃的專業氣息逐漸取而代之。具體來說包括：一、專業器材設備占據主流。例如單反相機替代傳統DV，配套鏡頭更加“通用”；二、專業拍攝、專業制作程度更高。明顯特征之一就是對“準專業”人才及團隊的需求及相關支出猛增；三、整體上規模。比如網絡劇，雖然相比時下的電視連續劇其單集時長短得多，但集數往往要更多——很多網絡劇，以前是“短、平、快”，現在立項之初就可能是百集以上，總體工作量接近電視劇，成本卻低了1/3左右；四、內容摸索更深入?？紤]到視頻文件上傳、下載的問題，以及在制作節奏和周期上的現實因素，雖然目前每集4—6分鐘“似乎是一個主流”，但正在策劃的很多項目中，不乏每集時長在20甚至30分鐘的“長”劇；此外，因為受眾觀看微電影的偶然性更強，“黏度”也不高，因此微電影的敘事結構有小品化的傾向，對于創作團隊的要求也就越高。