雞湯應該怎么喝

雞湯自古以來都是滋補調理、增強免疫力的佳品。可是現在面對這一美食，網上及報紙雜志的說法不一:有些說雞湯可以治療感冒，迅速恢復體力;有些則說感冒時不宜喝雞湯，容易加重病情;有人說夏季不宜喝雞湯;還有人問普通雞湯和烏雞湯有什么區別……

那么雞湯到底應該怎么喝呢?

感冒時究竟該不該喝雞湯

雞湯確實是很不錯的補品，但并不是所有的感冒患者都適合喝。風寒感冒可以喝雞湯，但風熱感冒就不太適合。另外中醫有“虛則補之”一說，即體質虛則借藥物、食物的滋補作用來扶助正氣。若感冒的人體質壯實，又是風熱感冒，再喝滋補的雞湯，則會火上澆油，加重病情。

有些人常常用雞湯來預防感冒，也有“逢九一只雞，病癥遠離你”的說法，雞湯預防感冒的效果也是因人而異的。

夏季到底能不能喝雞湯

之所以有夏季不能喝雞湯一說，是因為雞湯過于滋補，夏季更適合吃消暑清淡的食物。其實我們都知道雞肉含脂肪比較低，蛋白質較高，大部分的油脂是來自于雞皮。如果在烹調方式上做到少油，并搭配一些健康食材還是可以的。也可以在烹調前去掉一些雞皮，烹調后撇去一層浮油。

建議選擇比較小的草雞或者柴雞，也可以選擇烏骨雞，這種雞油脂較少，做出來的雞湯鮮美且清淡。煲湯時搭配一些菌菇類，或者是冬瓜等稍寒涼的食物，這樣既減少了油脂，同時更具保健功效。另外，雞湯里不用放任何提鮮的調料，比如味精、雞精等。

普通雞湯和烏雞湯有什么區別

烏雞湯比普通雞湯更富有營養價值，這是一定的。烏雞肉質鮮嫩、味道鮮美，也有著更強的滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經活血等作用。蛋白質、氨基酸、礦物質、鈣、鐵、鋅等成分的含量均高于普通雞。

另外烏雞中含有更多對大腦有益的DHA，更適合孕婦、乳母、老人食用。但由于過于滋補，兒童和學生應少量食用。

雞湯雖好，食用有講究

很多人認為雞湯的營養都在湯里，其實不然。因為蛋白質主要存在于雞肉中，不易溶解于水，加熱后即凝固，只有少量的氨基酸及含氮浸出物能溶于雞湯中。由于這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過鹽后湯的味道的確很鮮美。但雞湯中的蛋白質含量只有雞肉中的7%左右，所以只喝湯不吃雞肉，就浪費了93%左右的蛋白質，人體能吸收到的營養價值也會大大降低。

并非人人都適宜

1.胃酸過多者不宜食用。雞湯有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2.膽道疾病患者不宜食用。膽囊炎和膽結石患者，不宜多喝雞湯。因為雞湯內脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，容易引起膽囊炎發作。

3.高血壓、高膽固醇患者不宜食用。雞湯中的脂肪被吸收后，會導致膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內膜沉積，引起冠狀動脈硬化等疾病。高血壓患者喝雞湯，除可能導致動脈硬化外，還會使血壓持續升高。若食用，應撇除浮在湯上面的油脂。

4.腎功能不全者不宜食用。雞湯內含有一些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，其腎臟對蛋白質分解產物不能及時處理，喝了雞湯會引起高氮質血癥，加重病情，所以不宜食用。