驢巴的香味

驢巴，是千年古鎮(zhèn)石塘橋的特產(chǎn)。記得小時(shí)候，大人使喚孩子做事，孩子如果不樂(lè)意，大人就會(huì)哄孩子說(shuō)：你去干，明個(gè)到石塘橋給你買驢巴吃。有些老人彌留之際，囑咐晚輩買來(lái)驢巴吃下，方才合眼。驢巴在家鄉(xiāng)不亞于山珍海味。那時(shí)，驢巴完全是家庭作坊式加工，鹵熟出鍋后即可食用。

相傳楚漢相爭(zhēng)時(shí)，項(xiàng)羽兵敗垓下，灑淚別姬（別姬橋、虞姬墓傳說(shuō)在肥東）。虞姬等人被漢兵追至今石塘集附近，饑乏交加，求食于一蹄角行（從事牲畜買賣和肉食加工售賣的店鋪），店主憐之，以鍋中鹵煮之熟驢肉與之，虞姬等人果腹以為美食，罷，又遁去。未幾，為追兵所殺，虞姬尸首隨水漂至一石橋下被阻，故又稱“尸擋橋”，后演變?yōu)椤笆翗颉薄Ｃ廊穗m去，而“驢巴”因了美人香名相傳至今，成為石塘橋特有的地方名產(chǎn)。

巴，肥東方言中常說(shuō)“精巴巴的”，其實(shí)就是瘦的意思，“驢巴”意即驢身上的瘦肉。石塘驢巴采用祖?zhèn)髅胤剑?jīng)特殊工藝加工而成，外人很難知曉其中的配方“秘密”。石塘橋真正會(huì)做此菜的僅有五人，手藝傳自祖上，至于始于何朝何代已無(wú)從考證。擁有驢巴祖?zhèn)髋浞胶凸に嚨臒o(wú)一例外都姓黃氏，相傳有千年歷史的石塘驢巴，就是黃氏祖上所創(chuàng)。史料記載，隋唐時(shí)期石塘乃水陸交通要道，一些商人的馱驢因長(zhǎng)期役用衰老，常在石塘宰殺換驢，由此石塘就有了驢巴這道名菜。

石塘古鎮(zhèn)歷史悠久，人杰地靈，是宋代包拯的故鄉(xiāng)。據(jù)史料記載，北宋年間，驢巴這道菜曾被包拯舉薦為皇家貢品。

改革開(kāi)放后，石塘驢巴加工業(yè)日益興盛。上世紀(jì)九十年代中期，石塘驢巴采用簡(jiǎn)單的機(jī)械加工生產(chǎn)，實(shí)行真空包裝，拆袋即食，未添加任何防腐劑。石塘驢巴業(yè)正在崛起，現(xiàn)在的石塘驢巴，是肥東石塘產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目的一張大王牌。每年安徽省參展特色農(nóng)產(chǎn)品展銷會(huì)，石塘驢巴總是推薦的一個(gè)重要品牌。該特產(chǎn)已遠(yuǎn)銷全國(guó)各地，尤其在上海、江蘇、浙江及“兩湖”、“兩廣”等地，大有名氣。在肥東本地，乃至合肥、巢湖的周邊地區(qū)，每年的“端午節(jié)”、“中秋節(jié)”、“春節(jié)”等節(jié)日，不提前預(yù)訂，根本買不著驢巴。因此，節(jié)日未到，城里人也紛紛自駕車輛來(lái)古鎮(zhèn)游玩，提前購(gòu)買驢巴。

目前，石塘驢巴的生產(chǎn)規(guī)模依然較小，不盡如人意。驢巴生產(chǎn)過(guò)程太慢是一個(gè)主要原因。光是從生驢肉下鍋到鹵成驢巴就要五個(gè)多小時(shí)，這還不包括此前洗、刷、切等十幾道工藝……每到春節(jié)時(shí)，幾家規(guī)模較大的公司根本忙不過(guò)來(lái)，即使是二十四小時(shí)開(kāi)鍋都滿足不了需求。一些城市的代理商和進(jìn)出口公司也來(lái)參觀考察，但一看到生產(chǎn)規(guī)模，就取消念頭了，一旦承諾供貨，根本滿足不了需求。另外，資金不足也是一個(gè)重要原因。雖說(shuō)驢巴市場(chǎng)銷售前景看好，但要有大發(fā)展就必須進(jìn)一步拓寬市場(chǎng)渠道，而開(kāi)拓市場(chǎng)的費(fèi)用，如包裝費(fèi)、宣傳廣告費(fèi)、商場(chǎng)超市進(jìn)場(chǎng)費(fèi)等費(fèi)用高昂，目前的小作坊式生產(chǎn)根本負(fù)擔(dān)不起。

原材料鮮驢肉的供應(yīng)是另一道難以解決的大難題。現(xiàn)在農(nóng)村飼驢戶較少，過(guò)去，汽車運(yùn)輸較少，在農(nóng)村各地都有一支龐大的運(yùn)輸隊(duì)。上世紀(jì)七十年代初，在當(dāng)?shù)亓鱾饕痪漤樋诹铮骸靶⌒“遘嚸H帶，一天弄個(gè)十幾塊，酒香飯飽有穿戴，哪有心思學(xué)大寨？”那個(gè)時(shí)代已一去不復(fù)返了，農(nóng)村早已用上機(jī)械化的運(yùn)輸工具，毛驢自然而然就減少了。因此，本地驢源供應(yīng)拖了后腿，使驢巴產(chǎn)業(yè)的發(fā)展受到制約。現(xiàn)在石塘做驢巴所用驢肉，主要來(lái)源于甘肅、陜西、貴州、新疆等地，在當(dāng)?shù)厥召?gòu)宰殺后運(yùn)來(lái)，或?qū)⒒铙H長(zhǎng)途運(yùn)來(lái)后宰殺。長(zhǎng)途運(yùn)輸致使成本大增，一車驢肉光運(yùn)費(fèi)就要兩萬(wàn)多元，剩下利潤(rùn)微薄。

勤勞、勇敢、聰明的石塘人，也曾嘗試以“公司加農(nóng)戶”的模式帶動(dòng)本地養(yǎng)殖業(yè)，但是這項(xiàng)工作很難推開(kāi)，因?yàn)檗r(nóng)民沒(méi)養(yǎng)驢的習(xí)慣。更重要的是養(yǎng)驢效益較低，一頭小毛驢從生下到宰殺至少需三年時(shí)間，同時(shí)驢肉少骨架小，養(yǎng)三年毛驢利潤(rùn)最多六七百元，而養(yǎng)一頭牛一年至少可賺一千多元。要改變這種狀況，要以龍頭企業(yè)帶動(dòng)本地化養(yǎng)殖，幫助農(nóng)民轉(zhuǎn)變舊的觀念，調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。對(duì)于本地化養(yǎng)殖的困難，一要靠科研單位幫助改良品種，飼養(yǎng)長(zhǎng)得快、短時(shí)間即可獲得較高收益的毛驢；二是靠政府優(yōu)惠政策的積極引導(dǎo)，改變農(nóng)民傳統(tǒng)的養(yǎng)殖習(xí)慣；三是靠政府各級(jí)財(cái)政資金的支持，扶持企業(yè)做大做強(qiáng)。

石塘“驢巴王”黃健彬的驢巴食品廠初建于1986年，之前是以祖?zhèn)髯鞣恍问缴妗＝?jīng)過(guò)多年的打拼、實(shí)踐和發(fā)展，石塘驢巴業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，現(xiàn)已有“石塘橋”純驢肉、“石塘橋”風(fēng)干辣驢肉、“石塘驢巴醬”、“石塘橋”驢鞭等十多個(gè)品種。“天上龍肉，地下驢肉”，“石塘橋”牌驢巴肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，香嫩可口，風(fēng)味獨(dú)特，嚼后回味無(wú)窮，有著較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，風(fēng)靡全國(guó)（包括港澳臺(tái)地區(qū)），多年榮獲“安徽省名優(yōu)產(chǎn)品”稱號(hào)，贏得世人的青睞。隨著時(shí)代的發(fā)展和宣傳運(yùn)作力度的加大，驢巴這一民間特色食品，將繼續(xù)為石塘人民造就福祉，并在民間傳承。