健康私房菜——本期主料:茼蒿/護心養心推薦食譜

健康私房菜——本期主料:茼蒿

[氣味]甘、辛、平、無毒。

[主治]安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。

營養箴言

茼蒿營養價值很高，含有碳水化合物、蛋白質，尤其是每100克嫩葉含有維生素C25毫克、鈣65毫克，在綠葉菜中均居前列。現代臨床醫學試驗證明，茼蒿可治療慢性腸胃病和習慣性便秘。除了含有維生素A、C之外，胡蘿卜素的含量比菠菜高，并含豐富的鈣、鐵，所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑，是兒童和貧血患者的必食佳蔬。還有促進蛋白質代謝的作用，有助脂肪的分解。在火鍋中加入一些茼蒿，可促進魚類或肉類蛋白質的代謝作用，對營養的攝取頗為有益。

健康私房菜

涼拌茼蒿

原料：

茼蒿500克，大蒜150克，紅椒100克，鹽、味精、白糖、雞精、白醋、香油各適量。

制作：

1.茼蒿留根洗凈，用水浸泡，大蒜切末，紅椒切絲。

2.茼蒿洗凈加調料拌勻即可，注意輕微攪拌，不要用力過猛致使茼蒿縮水。

茼蒿小豆腐

原料：

豆腐350克，茼蒿100克，蔥花、姜末、蒜末、蛋清、精鹽、雞精、料酒、花生油各適量。

制作：

1.將茼蒿洗凈，切成末。

2.將豆腐切成片狀，加入精鹽、蛋清、雞精、料酒拌勻。

3.把油倒入鍋里，待油熱后放入蔥、蒜、姜煸出香味，加入豆腐、茼蒿翻炒至熟即可。

雙味粉蒸茼蒿

原料：

茼蒿400克，米粉150克，玉米粉30克，精鹽、味精各適量，色拉油30克，姜醋味碟、紅油味碟各1個。

制作：

1.茼蒿洗凈，放入盆中，用米粉、玉米粉及精鹽、味精、色拉油拌勻。

2.將拌好的茼蒿裝入小籠內，在旺火蒸約8分鐘至米粉熟時取出，隨姜醋味碟、紅油味碟上桌蘸食即成。（徐朝紅）

護心養心推薦食譜

五臟是心、肝、脾、肺、腎的總稱，五臟的生理功能不同，各司其職。心為君主之官，是五臟的核心，主宰著人體的生命活動。它的功能是主神志、主血脈，也就是說人的精神、意識、思維活動主要由心所主；而心臟的正常搏動，主要依賴于心氣，心氣充沛，才能維持正常的心力、心率和心律，血液才能在脈管內正常地運行，周流不息，營養全身。如果心氣虛，就會出現心神不寧、心血不行。

營養處方

1.重視膳食纖維的攝入

血液中的血清甘油三酯和膽固醇過高就極容易誘發心血管疾病，而膳食纖維能顯著降低人體內的血膽固醇，有防治動脈硬化、心臟病、高血壓等心血管疾病的作用。專家建議，每人每天膳食纖維的攝入量為30克。粗糧、綠葉青菜和水果的膳食纖維含量比較高。

2.補充多種維生素

維生素E：能夠抑制過氧化脂質的生成，清除人體代謝過程中產生的自由基，保護內皮細胞，可有效防止及減緩動脈硬化的發生及進展，對冠心病有防治作用。

葉酸：對清除血液中一種叫高半胱氨酸的物質起著重要作用，而高半胱氨酸過多是患心臟病的原因之一。人體不能合成葉酸，所以必須完全依賴外源性供給。動物肝臟、蛋黃、深綠葉蔬菜和胡蘿卜、馬鈴薯中都含有較豐富的葉酸。

番茄紅素：抗氧化功能非常強，對防治心臟病有很好的效果。調查發現，每日攝入一定量的番茄紅素可以使患冠心病的危險降低一半。番茄紅素主要存在于番茄、西瓜、葡萄、南瓜、李子、柿子、草莓等的果實和蘿卜、胡蘿卜的根部，其中以番茄和番茄制品中含量較高。

3.抗氧化劑不可少

白藜蘆醇：是多酚類化合物，是一種抗自由基物質和抗氧化劑。調查發現，它可以促進血管內皮細胞的功能，減緩低密度脂蛋白(LDL)的氧化以及血小板的聚集，對心臟很有益處。這類化合物存在于葡萄皮、紅酒及花生中。

硫辛酸(ALA)：是存在于膳食中的強抗氧化物質，被譽為“萬能抗氧劑”。硫辛酸主要存在于菠菜、甘藍、番茄、動物肝臟和腎臟中，可以防止LDL的氧化、降低血壓，從而保護心血管系統。

4.增加礦物質鎂的攝入

鎂元素能阻止膽固醇的合成、抑制神經的興奮性、維護心肌纖維正常的舒縮功能和冠狀動脈的彈性，能夠防止由于冠狀動脈痙攣和心率失常引起的猝死。人體缺鎂，可導致血管收縮、心動過速、心律失常及明顯的心肌壞死和鈣化，故鎂元素有“心臟保護神”的美稱。含鎂豐富的食物有綠色蔬菜、谷類、豆類、牛肉、豬肉、蛋黃、海鮮、花生、芝麻、香蕉等。

5.補充不飽和脂肪酸

Ω-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，作為有益健康的脂肪，它能保護心血管系統，有降低血壓、降血脂、改善脂質代謝、抗血小板聚集、防止血栓形成等功效。每天攝入一定量的Ω-3脂肪酸可以減緩動脈粥樣硬化斑塊的形成，同時可以降低心臟病死亡的危險。這種脂肪酸主要存在于深海魚類中。

推薦食物

魚類：美國心臟學會推薦人們多吃魚，鮭魚、鱈魚、鯡魚、鯖魚、金槍魚、虹鱒魚、鱔魚、鰻魚等都是比較好的選擇。調查表明，每周吃兩次魚，能有效降低心臟病發病的危險。

豆類和豆制品：豆類中含有豐富的亞麻酸及亞麻油烯酸等不飽和脂肪酸，能降低膽固醇，從而在一定程度上保護心臟。研究表明，每天攝入25克大豆蛋白可以減少患心臟病的風險。

禽類：禽類所含的脂肪接近于橄欖油，所以具有保護心臟的功能。

綠茶：綠茶能有效降低血中膽固醇。在菜譜相同的情況下，常飲綠茶者的膽固醇含量比不飲者降低35％。綠茶中還含有一種叫做黃烷醇的物質，可增加血液中的磷脂含量，而磷脂可減少冠狀動脈壁上硬化斑塊的形成，保證心臟供血暢通。

人參：人參能興奮中樞神經系統，減少疲勞，提高機體對外界不良條件的抵抗力，增強心肌收縮力，控制血壓，增強心功能。人參還具有抗氧化作用，可以促進脂肪代謝及控制血糖。

牛肝：含銅元素極為豐富。銅是人體膠原酶的主要成分，膠原酶是促進膠原蛋白、彈性蛋白合成的必需物質，而膠原蛋白的作用則是讓心血管壁細胞牢固地連結起來，保持血管的彈性。所以，常吃一些牛肝，對心臟有益。

堅果：杏仁、板栗、山核桃和花生都富含單不飽和脂肪酸，有助于保護心臟，但每天只適合吃一把。

燕麥：燕麥中含有的纖維不僅能降低人體內的總膽固醇含量和低密度脂蛋白含量，而且還能降低血壓。

大蒜：大蒜提取物能夠降低血壓，降低血膽固醇，減少血小板聚集，因而可以保護心臟。研究發現，常吃新鮮大蒜，能使血液中的膽固醇降低8％-15％。并且還能減少動脈斑塊的形成，減緩動脈粥樣硬化。

大蒜對心腦血管疾病有一定的好處，但要注意適量，生大蒜吃多了會對肝臟和眼睛有一定傷害。從保護肝臟和眼睛的角度出發，每天最多吃三瓣生蒜。

推薦食譜

黨參燒鯉魚

材料：鯉魚800克，黨參10克。

調料：料酒、蔥、蒜、生姜、醬油、淀粉各適量。

做法：

(1)鯉魚治凈(把魚宰殺、去鱗、去腮、去鰭尾和內臟)，在魚身兩側打斜刀；黨參洗凈切片；大蒜掰開洗凈；大蔥洗凈切段；淀粉加水調成芡汁，備用。

(2)鍋內注油燒至六成熱，將鯉魚下鍋煎至金黃色撈出，瀝去油；鍋內放入鯉魚、黨參、蔥、姜、蒜，加入適量水，急火燒開后，改用小火煨至湯濃，滴入料酒、醬油，用水淀粉勾芡即可。

鯽魚白扁豆粥

材料：鯽魚肉200克，白扁豆25克，小米30克。

調料：鹽、蔥各適量。

做法：

(1)小米、白扁豆洗凈，備用。

(2)將小米、白扁豆放鍋內，加適量水，大火煮5分鐘，改用小火煮至八成熟后，將鯽魚肉放入，煮至爛熟。撒少許蔥花、鹽即可。

鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易于消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力。

桂圓童子雞

材料：童子雞1只(1000克)，桂圓肉30克。

調料：蔥、料酒、姜、鹽各適量。

做法：

(1)把雞掏出內臟洗凈，放入沸水中氽一下，備用。

(2)將雞撈出，放入湯鍋，再加桂圓、料酒、蔥、姜、鹽和清水，上籠蒸1小時左右，取出蔥、姜即可。

本品可補氣血、安心神，適宜于貧血、失眠、心悸者食用，健康人食用能使精力更加充沛。

桂花板栗羹

材料：糖桂花、板栗適量。

調料：冰糖適量。

做法：

將瓶裝的糖桂花、板栗、冰糖一起燉制，等板栗熟透了即可。

板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等癥，老少皆宜。

炒鴨心

材料：鴨心150克。

調料：醬油、料酒、鹽、味精、蔥、姜、水淀粉、植物油各適量。

做法：

(1)鴨心洗凈，切成較厚的片；蔥從中間剖開，切成長約1厘米的段；姜切成長和寬各0.8厘米、厚0.1厘米的片。

(2)蔥、姜、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉及適量水放入碗中，調成汁。

(3)鍋置火上，放油燒至八成熱，放入鴨心片，迅速翻炒，待熟后將調好的汁倒入翻炒幾下即可。(魯齊)