發酵變出美味

在我們的身邊，有無數小到看不見的生命，千萬別小看它們。它們中的一些很會變魔法，這種魔法的名字就叫做“發酵”。有了“發酵”，我們的生活里才會有很多很多好吃的東西。

電子顯微鏡下的黑曲霉（ｍéｉ）（左圖）和短桿菌（ｊūｎ）（右圖）是發酵“魔法師”中的主力軍。

媽媽做的香噴噴的菜肴（ｙáｏ），離不開酒、醬（ｊｉàｎɡ）油、醋（ｃù）和味精，它們都是發酵的產物哦。

豆子、面粉這些常見的材料，經過曲霉、短桿菌等不同微生物的發酵法術后，就變成了酒、醬油、味精等調味品。

聰明的古人發現，做酒剩下的渣滓（ｚｈā zǐ）——“酒糟”，如果加點水繼續發酵就會變成醋，多么有趣！

注意嘍，我們今天吃的醋不是用酒糟做的。有的是直接用糧食發酵成的“釀（ｎｉàｎɡ）造醋”，有的是用其他材料調配出來的“合成醋”。釀造醋更有營養，也更美味哦。

色澤美麗、口感芬芳的葡萄酒，也是葡萄發酵后釀成的呢。

這些胖乎乎的細菌你也許不認識，它們就是大名鼎（ｄǐｎɡ）鼎的“乳酸菌” ！

在牛奶中加入乳酸菌，保溫發酵十幾個小時后，柔滑美味的酸奶就做成了。

又白又軟的饅頭、金黃香軟的面包、疏（ｓｈū）松美味的蜂糕……都是我們餐桌上的美味。

雖然它們都是面粉做成的，但讓它們變得松軟可口的魔法師可是不起眼的“酵母菌”喲。