唐朝人吃什么？

唐朝時，有早市，也有夜市，不管是人工種植的蓮藕，還是野生的竹筍，各種蔬菜，應有盡有。

野酌（zhuó）勸芳酒，園蔬烹（pēnɡ）露葵。

——李白《贈閭（yán）丘處士》

除了農家種的菜，人們的餐桌上還有多種多樣的野菜：莼（chún）菜、蒼耳、馬齒莧、蕨（jué）菜、芥菜……莼菜的做法和今天一樣，做成羹（ɡēnɡ）湯，這在當時可是與鱸魚并稱的美味。

長在荒地、路旁的野菜還讓一些窮苦人免于餓肚子。像杜甫就曾因為沒有菜吃，讓自己的孩子去摘蒼耳回家煮著吃。

說完了蔬菜，就該說說肉了。這里，我們要談談唐朝時肉的幾種吃法。

膾

“膾”是一種古老的吃魚方法，深受愛好吃魚的唐朝人所喜愛。膾就是把魚切成絲，再蘸（zhàn）著調料生吃。魚肉切得越細越好，刀功好的人甚至能把魚肉切得如同片片雪花，怎能不贏得詩人們的大聲贊嘆呢。

鲊

“鲊”是指用鹽腌（yān）制的魚。這種魚有種特殊的味道，用來下飯是最好不過的。

炙

如果你知道“膾炙人口”（意思是好的文章受到人們的稱贊和傳頌）這個成語，在看到講了“膾”后，就可以預見下面一定會講“炙”了。“炙”就是把肉放在火上烤。唐朝人喜歡把雞、鴨、鵝等家禽（qín）用“炙”的方法吃。

當然，唐朝人所吃的遠比我們上面講的要豐富，不過，再怎么豐富也比不上現代人。你說，是我們該羨慕唐朝人食物的天然純正，還是唐朝人該羨慕我們食物品種和烹飪方法的豐富呢？