南瓜&山藥金秋時令養(yǎng)生

蒸粉蒸南瓜

營養(yǎng)價值

豌豆中含有豐富的維生素，是典型的抗癌食品。蘑菇含有豐富的氨基酸，可降低血壓，提高肌體免疫力。

制作步驟

1.大米淘凈后控干水分，放入鍋中，小火慢慢炒熟，至顏色微黃，可以聞到熟米發(fā)出的香味。

2.炒好的大米晾涼，倒入攪拌機的研磨杯中，打成米粉，不用打得很細膩，打成細小的顆粒就可以了。

3.南瓜去皮，切成長塊，蘑菇洗凈切丁，豌豆洗凈，備用。

4.將南瓜塊、蘑菇丁、豌豆、米粉混合均勻，所有材料都要沾上米粉，再加少許鹽拌勻，最后淋少許水，上蒸鍋蒸熟即可。

原料

蘑菇（鮮）57克

南瓜246克

豌豆40克

大米57克

精鹽2克

飲用水 30毫升

煲豆?jié){南瓜羹

營養(yǎng)價值

豆?jié){和南瓜搭配，味道宜人，營養(yǎng)豐富，能夠防止皮膚粗糙，有美容、健身的效果。

原料

蜂蜜15克

豆?jié){250克

南瓜250克

百合（干）30克

飲用水500 ml

制作步驟

1.將南瓜去皮去籽切成塊。

2.干百合浸泡一夜后洗凈。

3.湯鍋上火，倒入500ml清水，放入南瓜和百合。

4.大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至南瓜熟軟，倒入豆?jié){。

5.煮沸后調(diào)入少許蜂蜜即可。

煮糙米南瓜拌飯

營養(yǎng)價值

糙米的膳食纖維含量高，利于腸道健康，南瓜有明目、降低血壓、預(yù)防骨質(zhì)疏松和增強免疫力的功效，甘藍富含多種維生素，是天然的防癌食品。

制作步驟

1.糙米淘凈后加水浸泡2小時。

2.大米淘凈后，倒入已泡好的糙米中混合，加適量的水，再一起浸泡30分鐘。

3.甘藍菜葉洗凈，入水焯熟，晾涼后切碎。南瓜去皮，切成碎塊備用。

4.步驟2中泡好的混合米放入電飯鍋，按“雜糧飯”鍵。

5.待電飯鍋內(nèi)的水煮開，打開蓋，倒入南瓜碎塊、甘藍菜葉、雞精、鹽，拌一下，繼續(xù)煮熟即可。

原料

精鹽13克

大米200克

南瓜160克

雞精3克

甘藍397克

糙米78克

飲用水370毫升

南瓜小調(diào)查

Q 南瓜有哪些種類？各有什么特色？

A南瓜品種繁多，有300多種，是所有瓜果蔬菜中外形和色彩最為多樣的：圓南瓜，長南瓜，紅皮、白皮、綠皮、黃皮，有的南瓜小到只有一個拳頭大小，有的則大到50公斤一個。南瓜有觀賞和可食用兩類，觀賞性瓜也可以吃，但口感不好，真正適合食用的南瓜不到10種，比如稱之為倭瓜的“京蜜一號”、綠色的“中國南瓜”、紅色的“京紅栗”以及牛腿瓜、小金瓜、“日本小南瓜”、綠色的小南瓜“地雷”等。最普通的是大個頭的圓南瓜，可以保存1～2個月。比較流行的小型南瓜中，地雷比小金瓜口感更甜、更面，更容易保存。

Q 哪種南瓜最甜？

A最甜的南瓜是綠色圓南瓜。據(jù)調(diào)查，每100克南瓜所含總糖量如下（數(shù)據(jù)來源于北京生活時尚頻道《生活大調(diào)查》欄目）：紅色圓南瓜含糖量4.85克，綠色圓南瓜含糖量6.81克，黃色圓南瓜含糖量3.27克，黃色長南瓜含糖量4.22克。

Q 南瓜有面口和脆口之區(qū)別，該如何挑選適合的南瓜烹調(diào)呢？

A如果喜歡吃面的，選黃色的、干的、硬的就比較面，而皮越干的瓜越面。面口的，適合蒸和做粥食用。如果喜歡吃脆的，就選擇綠色的、瓜皮水分多的南瓜。脆口的南瓜適合炒著吃。

Q 老南瓜和嫩南瓜，哪種更有營養(yǎng)？

A嫩南瓜中維生素C的含量比老南瓜豐富，老南瓜中則含有更多的礦物質(zhì)、鈣、鐵和胡蘿卜素。無論哪種南瓜都含有豐富的微量元素鈷，能降低血糖，尤其對女人的心血管系統(tǒng)有很好的保護作用。中醫(yī)學(xué)也認為，南瓜性溫，能潤肺益氣，“為補血之妙品”，對女人有特殊的美容作用，此外南瓜皮和南瓜子都有很好的營養(yǎng)價值 。

Q 南瓜如何貯存？

A只要放在陰涼通風(fēng)處，便可貯存1～2個月，但不宜放在冰箱里，否則會破壞南瓜的營養(yǎng)。

炒味骨南瓜

營養(yǎng)價值

南瓜富含多糖、氨基酸和活性蛋白，而洋蔥和彩椒抗氧化物含量高，有利于增強心血管功能并延緩衰老。

原料

白砂糖11克

黃豆醬18克

紅椒44克

色拉油6克

老抽10毫升

生抽24毫升

料酒15克

南瓜343克

豬小排183克

洋蔥82克

大蒜 半個

生粉、胡椒粉、五香粉

各2克

制作步驟

1.將排骨切成段后，加生粉、胡椒粉、五香粉、白砂糖、老抽，拌勻后腌30分鐘。南瓜去皮切小塊，紅椒切小塊，洋蔥切小塊，將大蒜碾成蒜蓉備用。

2.將鍋加熱后，倒入色拉油，油熱后倒入洋蔥、紅椒煸炒出香味。

3.再倒入排骨段和料酒煎2分鐘，放入南瓜塊一起翻炒半分鐘。最后倒入生抽、黃豆醬，加適量水拌勻，燜煮20分鐘至熟即可。

炒咸蛋黃炒南瓜

營養(yǎng)價值

這道菜能補充胡蘿卜素，幫助改善視力和緩解秋燥。

原料

香蔥1克

色拉油4克

南瓜303克

雞湯（高湯調(diào)料塊）49克

精鹽2克

鴨蛋黃31克

制作步驟

1.將南瓜去皮去籽，洗凈切塊備用。

2.鴨蛋黃放在微波爐里蒸10分鐘，蒸熟后用勺子碾碎，備用。

3.待鍋熱后，倒入色拉油，燒至七成熱，倒入雞湯（高湯調(diào)料塊），再倒入香蔥爆炒2秒鐘炒出香味，將南瓜塊倒入鍋中翻炒3分鐘，待南瓜軟熟后倒入蒸好碾碎的鴨蛋黃、精鹽，翻炒半分鐘，直到南瓜全部沾滿蛋黃即可。

蒸山藥蒸肉末

營養(yǎng)價值

山藥用蒸的方法，一來原汁原味，二來營養(yǎng)價值能更好地保存，有效成分不易被破壞。

原料

白砂糖4克

雞蛋4個

香蔥10克

生抽15毫升

豬肉 200克

山藥適量

制作步驟

1.將山藥洗凈去皮切丁，將豬肉切成塊放入攪拌機攪成肉末。

2.將山藥丁和肉末拌勻，打入雞蛋，加入白砂糖、生抽、香蔥拌勻。

3.最后將步驟2中的混合食材用蒸鍋隔水蒸30分鐘即可。

煮雞腿山藥

營養(yǎng)價值

雞肉脂肪含量較低，山藥含有大量淀粉及蛋白質(zhì)、多種維生素。胡蘿卜富含維生素A原，香菇可降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病，并且是典型的防癌食品。

原料

山藥 131克

香菇203克

料酒7克

胡蘿卜104克

雞腿388克

飲用水220毫升

白砂糖11克

精鹽4克

制作步驟

1.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊；胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；香菇泡軟，去蒂，打上十字花刀。

2.雞腿洗凈，剁成小塊，沸水焯過，去除血水后瀝干水分。

3.將雞腿放鍋內(nèi)，加入鹽、白砂糖、料酒和水，并放入香菇同煮，用小火慢煮。

4.煮10分鐘后，放入胡蘿卜塊、山藥塊再煮，煮至山藥塊熟透即可。

山藥小調(diào)查

Q 山藥有哪些種類呢？各有什么特色？

A民間有淮山藥和懷山藥兩種稱呼，淮山藥指的是今江蘇安徽等地所產(chǎn)的山藥，而懷山藥則指今河南焦作地區(qū)所產(chǎn)的山藥，其中鐵棍山藥是懷山藥中最好的品種之一，形如鐵棍，味甘、面口。 鮮山藥入饌，干淮山入中藥，性質(zhì)平和，多食無妨。

Q 如何挑選山藥，烹調(diào)山藥需要注意什么？

A從外觀上看山藥分為黑皮和白皮，一般是越長、越大、越好，而且是黑粗皮的山藥最好。基本上又直又粗，表皮光滑的山藥吃口會脆些，適合炒。形狀不規(guī)則或錐形的，相對較細且表皮多毛的山藥，吃口會面些，適合燒湯或蒸煮。山藥削皮后或者切開接觸空氣會變成紫黑色，這是由山藥中所含的一種酶所導(dǎo)致的。削皮后，將山藥放入醋中可防止變色。山藥生吃比煮著吃更容易發(fā)揮所含的酶的作用。另外，山藥切碎比切片食用更容易消化吸收。剝皮后的山藥非常滑手，在手上涂些醋或鹽會好處理一些。

Q 山藥有哪些營養(yǎng)？

A山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)。具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。

Q 如何貯存山藥？

A新鮮山藥若在一周內(nèi)食用，可考慮帶皮保存，將山藥去泥土、洗凈，放入密封袋中，再放入冰箱中，應(yīng)與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，對蔬菜產(chǎn)生催熟作用，會導(dǎo)致山藥加速生長并變質(zhì)。鐵棍山藥放在干燥通風(fēng)條件下可長期保存。發(fā)芽的山藥，會產(chǎn)生微量毒素，切勿食用。

炒山藥炒蝦絲

營養(yǎng)價值

蝦仁是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，山藥可以增強飽腹感，有助于控制能量的過度攝入。

原料

橄欖油6克

精鹽3克

姜4克

山藥 259克

蝦仁102克

香蔥4克

制作步驟

1.蝦洗凈，去頭、殼和尾，蝦背用刀切開，用刀面拍平后，切成絲備用；蔥切碎、姜切成絲備用。

2.山藥去皮切成絲，放清水中浸泡15分鐘，瀝干水分備用。

3.鍋內(nèi)加橄欖油燒熱，倒入蔥花、姜絲煸炒，放入蝦絲煸炒，再加山藥絲翻炒熟，加鹽調(diào)味即可出鍋。

煲山藥豬肚湯

營養(yǎng)價值

豬肚的蛋白質(zhì)含量高，可補虛損、健脾胃，山藥能健脾、補肺，強健體魄。

原料

精鹽3克

山藥 200克

飲用水580毫升

豬肚185克

蔥、姜適量

制作步驟

1.豬肚洗凈，切條；山藥削皮切塊，備用。

2.將豬肚和山藥塊放入電壓力鍋內(nèi)，加入適量水和蔥、姜；按“煲湯”鍵，熟后加入精鹽調(diào)味即可。

炒枸杞木耳炒山藥

營養(yǎng)價值

木耳鐵含量豐富，具有美容防癌的效果，荷蘭豆膳食纖維及蛋白質(zhì)含量高，枸杞含有多種維生素和胡蘿卜素，和山藥一樣都是保健佳品。

原料

荷蘭豆157克

山藥265克

木耳（水發(fā)）122克

枸杞 10克

精鹽4克

油6克

制作步驟

1.木耳泡發(fā)后切小塊，山藥去皮切片，荷蘭豆切長條，枸杞泡發(fā)10分鐘。

2.鍋內(nèi)加油，倒入山藥片、木耳翻炒2分鐘，倒入荷蘭豆繼續(xù)翻炒5分鐘，加枸杞、鹽即可。