花好月圓寄相思

“花好月圓”是中秋佳節的代名詞，這個多年傳承下來的中國傳統節日，象征著和睦、幸福和團圓，是一家人相聚的理由。月餅是中秋必不可少的特色點心，除此之外，別具風味的團圓菜式也體現著節日特色，蘊涵著對生活的美好愿望。

中秋佳節即將來臨，讓我們一起學做幾道應時應景的中秋佳肴吧。

桂花糖芋

相傳中秋吃糖芋的習俗源自漢代，它是一道江南傳統甜點。光潔的小芋艿口感酥軟，綿甜的湯汁呈醬紅色，鮮亮誘人，并且散發著濃郁的桂花香，特別受孩子和老年人的喜愛。這道菜做起來很簡單，只需將新鮮的小芋艿加適量紅糖燜熟，佐以糖桂花，口感十分討人喜歡。

材料

主料：小芋頭100g

調料：糖桂花3湯匙，紅糖適量

做法

1. 適量清水煮沸，放入小芋頭焯燙1分鐘。

2. 撈出芋頭過涼水，沖去黏液和浮沫。

3. 在沸水中重新放入芋頭，依個人口味加入紅糖。

4. 小火煮30分鐘后放入3湯匙糖桂花調勻，大火煮沸即可。

Tips

心得分享

1. 如果購買到未去皮的小芋頭，削皮處理時注意防止直接接觸黏液而引起皮膚不適。

2. 女性食用可放入適量姜末，對身體更好。

五香毛豆

中秋正值夏秋的養生季，又是毛豆新鮮上市之時，一邊賞月，一邊吃毛豆，一邊與家人聊天，如此愜意的時光令人向往。如此健康的飲食搭配，對預防“秋燥”頗有益處，而且還可以補充微量元素。就讓這款簡單易做的下酒小菜，為你的中秋家宴增添點兒江南小吃的情趣吧！

材料

主料：新鮮毛豆500g

配料：花椒適量，八角兩顆，桂皮一小段

調料：鹽適量

備用

毛豆清洗干凈，用剪刀剪去毛豆兩邊的角。

做法

1. 湯鍋中加入適量清水，放入花椒、八角和桂皮。

2. 煮沸后加入毛豆，待水再次沸騰后繼續煮兩分鐘再關火。

3. 放入適量鹽，蓋上蓋子，利用余溫燜熟入味即可食用。

Tips

心得分享

1. 剪去毛豆兩邊的角，可以使毛豆更容易入味兒。

2. 煮的時間兩分鐘即可，千萬不要延長，否則會使毛豆的口感太面。

桂花鴨

桂花鴨是金陵名菜，也是許多家庭中秋必吃的大菜。8月正值桂花飄香，用桂花熬制的桂花鴨湯，不僅有桂花的清香氣息，更令鴨肉鮮美醇厚，咸甜適中，香而不膩。除了味道好，桂花鴨更具美白肌膚、養生潤燥、和胃生津的作用，是一道難得的養生佳肴。

材料

主料：水鴨1000g

配料：陳皮3片，蒜3瓣，蔥適量

調料：糖桂花5湯匙，白醋2湯匙，料酒5湯匙，鹽適量

備用

水鴨洗凈，浸泡于淘米水中30分鐘。

做法

1. 清水煮開，放入處理干凈的鴨子，同時加入3瓣大蒜，2湯匙白醋，略煮幾分鐘，去掉鴨肉的血沫。

2. 處理好的鴨子重新放入干凈的鍋中，加入陳皮、足量清水煮到水滾。

3. 加入5湯匙糖桂花。

4. 加入料酒和鹽，打開蓋，保持大火煮5分鐘后，加蓋，轉小火繼續煲1個半小時左右即可。

Tips

心得分享

1. 鴨的尾端兩側有兩個豬肝色的肉豆，有股怪味，一定要剪掉。

2. 用淘米水將鴨子浸泡半個小時，可充分去除腥味。

生炒臘味糯米飯

俗話說“秋風起，食臘味”，中秋前后正是吃臘味的最佳時節，一定不能錯過。生炒臘味糯米飯是一道很常見的中秋主食，不僅口感香糯、臘味十足，還具有絕佳的補血養氣功效，是一款老少皆宜的美味。

材料

主料：糯米150g

配料：廣式臘腸1根，臘肉50g，干香菇6朵，干貝5粒，蝦干5顆，芥藍梗、芹菜、香蔥適量

調料：味極鮮醬油2湯匙，黑胡椒粉適量

備用

糯米提前浸泡1個小時，干香菇浸泡20分鐘。

做法

1. 臘腸切片，臘肉切丁，泡好的干香菇切絲，芥藍梗、芹菜、香蔥切碎，干貝與蝦干用適量清水浸泡15分鐘。

2. 蒸鍋上汽后放入浸泡好的糯米飯，蒸30分鐘左右取出，稍微晾涼一會兒。

3. 鍋內放入適量油，然后放入臘腸、臘肉、干貝和蝦干炒出香味。

4. 加入蒸好的糯米飯。

5. 分次加入少量浸泡香菇的水。

6. 將米飯炒散后，放入香菇絲。

7. 加入兩湯匙味極鮮醬油，繼續翻炒。

8. 放入所有青菜碎翻炒，至米飯水分收干即可。

Tips

心得分享

1. 將浸泡過香菇及蝦米的水倒入米飯中，可使飯的味道更香。

2. 米飯剛倒下去會結成團，加水就會散開。

3. 注意要分次加水，以避免使米飯過軟影響口感。

香辣田螺

中秋食田螺，在清咸豐年間的《順德縣志》中就有記載：“八月望日，尚芋食螺。”中秋前后，正是田螺空懷的時候，腹內無小螺，此時的肉質尤其肥美，是食田螺的最佳時節。

材料

主料：田螺500g

配料：干辣椒4個、小紅椒2個、蔥1根、蒜3瓣、八角1個、桂皮1塊、花椒15粒

調料：料酒5湯匙，醬油2湯匙，鹽，香油、色拉油少許

備用

蒜切片，干辣椒切段，蔥和小紅椒切碎。

做法

1. 已去尾的田螺加入少許香油和鹽，再加入清水浸泡2個小時，反復沖洗后加入料酒浸泡30分鐘。

2. 鍋中注水，燒開后將田螺和料酒一同倒入，焯燙2分鐘。

3. 另起鍋，加適量油，燒熱后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。

4. 聞到香味后，倒入焯燙好的田螺，翻炒3分鐘。

5. 加入醬油，繼續翻炒2分鐘。

6. 加入小紅椒和蔥，最后炒3分鐘即可。

Tips

心得分享

1. 未經處理的田螺需先將尾部打掉，建議最好買商販處理過的田螺。

2. 加入少許鹽和香油，利于田螺吐泥沙。

3. 加料酒浸泡可去除田螺的土腥味。

4. 吃的時候，注意去除螺肉連帶的一小段腸子。

柚香椰蓉冰皮月餅

近年的中秋節，冰皮月餅越來越流行，主要是因為它打破了傳統月餅的制作方式和外觀。冰皮月餅的外皮是糯米粉、黏米粉和澄粉，使得做成的月餅外觀呈半透明的白色，內餡隱約可見，晶瑩剔透，宛如一輪皎潔的明月。

材料（參考分量：50g月餅約12個）

冰皮配料：糯米粉45g，黏米粉35g，澄粉(小麥淀粉)20g，牛奶185g，糖粉50g，色拉油20ml

餡料配料：柚子醬3大勺、椰蓉100g、奶粉適量

做法

1. 容器中倒入牛奶、糖粉和色拉油攪拌均勻。

2. 倒入糯米粉、黏米粉、澄粉，充分攪拌均勻，成為稀面糊。

3. 攪拌好的稀面糊靜置30分鐘，然后入蒸鍋，大火蒸15～20分鐘即可。

4. 蒸熟的面糊，趁熱攪拌至順滑，等待其冷卻。

5. 等待的時間里制作餡料，將柚子醬、椰蓉和奶粉一同放入炒鍋。

6. 小火炒至材料混合均勻且質感黏稠，放置降溫。

7. 小火將少許糯米粉炒至微黃，作為糕粉待用。

8. 將冰皮分成30g一個，餡料分成20g一個。

9. 手上拍少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料。

10. 用冰皮將餡料包起，慢慢往上推，直到全部包裹住，收口。

11. 模具中撒少許糕粉，讓糕粉均勻地粘在模具壁上，然后再把多余的糕粉倒出來，將包好的冰皮面團放進模具。

12. 用手掌壓實，將月餅倒出來，冰皮月餅就做好了，放進冰箱冷藏一晚就可以吃了。

Tips

心得分享

1. 澄粉，又叫小麥淀粉，煮熟后呈透明狀，在冰皮的配料里加入澄粉，可以使冰皮看上去更加晶瑩剔透。

2. 冰皮月餅皮和餡料的比例沒有廣式月餅那么嚴格，可以根據個人喜好調整，注意冰皮不要太薄，否則餡料容易漏出來。

3. 冰皮配料中盡量使用色淡、無味的色拉油或玉米油、葵花籽油等，不能使用花生油、橄欖油之類味道很重的油。

4. 糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘，也可將冰皮放入冰箱冷藏室，降到冷藏溫度后就不會那么粘手了。