高等院校酒店管理專業建設探析

【摘 要】提高酒店服務與管理的水平，酒店服務與管理的人員素質一直以來是業內外人士的關注點，而酒店人員素質的提高主要通過職業培訓和專業教育兩條途徑來實現。從長期著眼，專業教育對人員素質至關重要，特別是對酒店高層管理人員的培養更是如此。因此，酒店管理專業教育的質量將直接影響我國整個酒店業。因此，探討酒店管理專業教學模式的問題就顯得非常迫切。本文根據筆者學習、工作的體會，對高等學校酒店管理專業建設模式做初步探析。

【關鍵詞】高等院校 酒店管理 教學模式

高等院校的酒店管理專業教育隨著旅游業的快速發展和酒店的大批興建已經開始發展起來了。提高酒店服務與管理的水平，酒店服務與管理的人員素質一直以來是業內外人士的關注點，而服務與管理人員素質的提高主要通過職業培訓和專業教育兩條途徑來實現。從長期著眼，專業教育對人員素質至關重要，特別是對酒店高層管理人員的培養更是如此。因此，酒店管理專業教育的質量將直接影響我國整個酒店業。基于這一點，探討酒店管理專業教學模式的問題就顯得非常迫切。筆者現在河南商業高等專科學校擔任酒店管理專業教師，主要教授餐飲服務技能實訓、酒店實務、客房管理與實務、飯店服務管理等多門酒店管理的專業課程。并于2008年參與了航空城酒店管理公司的酒店主管級培訓班培訓課程，主講團隊意識與執行力等課程，也曾到酒店實習與掛職鍛煉過。這里就根據自己學習、工作的體會，對我國高等學校酒店管理專業建設模式中的問題做一些初步探討。

一、酒店管理專業理論課與操作課的有機結合

按我國高等教育的規定，酒店管理專業本科學生的學習年限為四年，而專科學生的學習年限為三年。在這樣的學習年限當中，理論學習課與實際操作課時間的比例分配尤為重要。酒店管理專業與其他專業相比，有其獨特之處，針對畢業生求職的現狀，招聘的酒店往往看重學生的實際操作能力，因此酒店管理專業課程設置必須考慮到學生要有相當長的酒店實習時間。

在國外，許多酒店管理專業學院都有自己實習用的餐廳等教學設施，學生一面學習，一面到餐廳實習。另外，學員還必須利用一整段時間到社會上進行真正的實習鍛煉。在國內，許多院校則是著重理論課教學，學生在校期間，往往只有一學期的實踐操作課程，專業實習期也很短，甚至沒有成型。

筆者工作的學校在實際操作課程的設置上考慮的比較充分，建立校外、校內實踐兩大實踐課堂，模擬仿真實訓和頂崗實訓的有機結合。采取先理論后實踐（兩個學年在校學習，第三學年送學生到定點酒店實習）、理論與實踐交叉結合（兩年在校學習可利用實訓基地）的兩種基本方式。

學生在校學習期間，筆者曾利用酒店管理專業的實訓基地，教授學生理論知識和示范酒店服務技能。比如：在餐飲課程中，學校采用的是餐飲服務技能實訓課程，筆者曾利用情景模擬法和案例教學法，取得了良好的教學效果。利用學校的模擬餐廳，讓學生以十人到十二人分組，每天上課前輪流在模擬餐廳門前模擬迎賓服務，迎接前來上課的學生和老師。在上課期間，讓學生們以餐桌為中心圍圓圈，教師分課時講述餐飲服務的理論知識，然后示范餐飲的六項基本技能，給予學生充分練習時間。每一項技能練習完畢時，由教師組織考試打分，學生還要分階段寫出實際操作中的體會報告。這樣的課程設置模式可以使學生完全掌握酒店服務與管理的各項流程，總結出酒店服務與管理中易出現的失誤，更加清醒地認識到酒店專業課程的學習目的和方向，提高學生對本課程的思想認識和技能水平。

二、專業教師與校外專家、業內知名人士的隊伍組建

近年來，我國高等職業教育改革已取得了明顯進步。“以服務為宗旨，以就業為導向，走產學研結合的發展道路”的教學理念早已深入人心。如何提高高等院校人才培養質量也需要教師隊伍整體素質的提高。在國內，一般較成型的酒店管理專業教師隊伍則是泛泛的從高等院校畢業生中挑選碩士及以上文憑的畢業生。這樣的教師隊伍往往沒有去酒店實習或掛職鍛煉過，學校面臨“雙師型”教師的匱乏，一些教師無法勝任實踐教學，只能是“紙上談兵”、空洞不切實際。那么，以滿足社會對人才的要求為目標，以新的職業能力內涵為目標構建系統化的課程模式也是空談。一名酒店管理的專業教師不僅僅需要很好的教學能力，溝通能力，更需要豐富的實踐經驗和知識儲備，即使你是名牌大學酒店管理專業的畢業生，入職酒店行業，恐怕也是要從小小的餐飲部客戶服務人員體驗起的。正如著名的酒店行業名言，如果你沒有當過服務員，那么你永遠都不知道如何管理一個服務員。同樣，如果作為專業教師，如果你沒有到酒店學習鍛煉過，那么你永遠都不知道如何培養學生的實踐能力。

因此，關于酒店專業人才的培養，不但要創新課程培養模式，還要組建一支專業化、職業化、專家化的酒店管理專業教師隊伍。特別是在現今形勢下，可以邀請校外專家和酒店業內的知名人士定期或不定期的來學校講座、指導教學。也可以多派教師利用寒暑假到酒店掛職鍛煉，參觀學習。在招聘教師時，看重具有行業經驗和經歷，或持有從業資格證的應聘者。

比如：瑞士酒店管理學校由于歷史悠久、專業度強受到國際酒店業的廣泛認可，瑞士也成為酒店管理留學的首選國度。其中，瑞士洛桑酒店管理學院（EHL）是瑞士唯一一個獲得中國教育部官方認可的酒店管理學院。學院坐落于瑞士洛桑市，建于1893年，作為世界上第一個酒店管理學校，成功的為日后能成為酒店業頂級職業人員的學生提供了高水平的學習和研究環境。該校目前已培訓出30000多名酒店業主管。目前，瑞士洛桑酒店管理學院27000名畢業生分別在分布于世界各地的106個國家工作。該學校旨在培養學生的戰略思想和定量技能，為學生未來在更高的管理職位做準備。除了課程上的安排，學校還整合眾多職業發展機會，使學生有機會和業內專家溝通和交流，從而提前建立良好的人際關系和職業網絡關系。鑒于學校的課程設置和對學生的要求，在招收學生時格外重視學生的實踐經驗。學校要求學生有著很好的監督管理技能，并且擁有領導潛力。對于教師隊伍，學校則更傾向于招收已經有一年或者更多年相關行業全職工作經驗的申請者。

三、幫助學生明確就業心態與職業定位

根據酒店人力資源的現狀統計分析，目前國內酒店管理專業的學生愿意從事酒店工作的比例非常低，酒店業面臨選人、用人、留人難的巨大問題。因為，一方面畢業生從事酒店業必須從基層做起，而且需要長期堅持才有機會晉升，很多學生缺乏耐心和熱情，受不了長時間和工作強度大的煎熬。另一方面，受中國傳統思想的影響，無論是家長還是學生，普遍認為酒店工作“沒面子”，吃苦受累、看人臉色、薪酬待遇低……所以大多數畢業生會轉行，或者在酒店工作一段時間后跳槽。

國內的高等院校面對這個問題并沒有從源頭上有效控制和解決這個問題，受教學場地的限制和單一、傳統的教學模式影響，根本無法提升學生對本專業的認同感和歸屬感，更無法使學生有自豪感。這就需要學校進行酒店市場調研，通過對人才市場和企業人才需求的信息了解，獲取比較全面的酒店人才市場資料，及時對相應課程進行調整。以易三倉大學為例，該大學擁有一支世界各國專家學者組成的高水平高素質的教學隊伍，全方位的打造專業人才。該大學采用全封閉式英語教學，為學生提供良好的語言環境，從學生的儀容儀表、禮儀禮貌、嫻熟的服務技能和良好的團隊協作意識進行訓練，也為學生開辟了更加寬闊的職業環境，打造學生優秀的職業素養和習慣。最終讓學生熱愛本專業，提升學生對本專業的認同感、自豪感、歸屬感，具備發自內心的敬業精神，明確自己的職業定位。

總之，在目前高等院校生源競爭激烈，酒店管理專業建設模式還在不斷探討和完善的大環境下，要想培養高水平高素質的學生，學校就應該想方設法促進課程設置、教師隊伍、學生就業的改革，真正做到全方位、一體化。

【參考文獻】

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