健康好滋味

如果喝牛奶后你的胃感覺有些不適，試著往里面放點細菌，當然，不是什么細菌都能放的，而是放一種特殊的、可將牛奶變成酸奶的好細菌。

很久以前，人們就已經享受有益健康的酸奶的美味了。據傳說，從前，保加利亞的牧羊人身上常常背著灌滿了奶的皮囊，趕著羊群在大草原上放牧。由于氣溫及體溫等的作用，皮囊中的奶常常變酸，而且變成渣狀。當要喝時，他們常把皮囊中的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶也會變酸。這就是最早的酸奶。現在，我們買到的酸奶大多是工廠生產出來的。

1.貨車將牛奶送到酸奶加工廠。在那里，人們對奶進行分級和分離。將不同的奶粉產品與脫脂奶和奶油混合，獲得想要的脂肪含量。

3.之后，這些牛奶再經過一個均質器。在那里，活塞將脂肪顆粒粉碎以阻止其從牛奶中再次分離，這樣可使酸奶保持黏稠的奶油狀態。

2.將這些混合好的牛奶送入一個消毒器，在85℃的溫度下，將其加熱30分鐘，殺滅有害細菌。

4.在發酵罐中，將牛奶的溫度降至43℃到46℃之間，再加入一種特殊的細菌培養體。

5.將牛奶擱置約4個小時。溫暖的條件會導致細菌繁殖并使牛奶發酵。這個過程將牛奶中的糖（乳糖）變成了乳酸，而使牛奶變得黏稠，成為酸奶。

6.要制作果味酸奶，需要將新鮮的水果、水、穩定劑、糖和香精等混合起來，熬成果醬。

7.將果醬與酸奶混合后倒入酸奶盒，美味的果味酸奶就做好了。

健康的細菌

19世紀，俄羅斯一名科學家發現，保加利亞人長壽的原因之一是愛喝酸奶，他確信酸奶中有一種能有效殺滅大腸內的腐敗細菌的桿菌，并將它命名為“保加利亞乳桿菌”。