陜西piang-piang面

人稱陜西八大怪，說的是：面條像褲腰帶，鍋盔像鍋蓋，辣子是道菜，碗盆難分開，帕帕頭上戴，房子半邊蓋，姑娘不對外，唱戲吼起來。八大怪有多種版本，大同小異。其實，給我印象最深的還是piang-piang面。1972年秋天，我第一次到陜西。后來我在預算司地方預算處分管西北五省預算，每年都去陜西。去的次數多了，對這個中華民族重要發祥地的情況慢慢也就熟悉了。

一根面條一碗面

在陜西，特別在關中地區，流行吃這種像褲腰帶的面條，寬約二、三寸，長度在一米上下，有時一碗面就“一根褲腰帶”。厚薄則大有區別，當地同志愛吃厚一點的，認為筋道。白領麗人愛吃薄一點的，薄如蟬翼。不論厚的薄的，都光滑、柔軟，清香、可口。

最初到陜西，是跟當時部里的預算司副司長田一農同志去的。我年輕，一頓飯能吃半斤八兩。一根面條一大碗，還要收半斤糧票，覺得挺稀罕的，至今不能忘懷。后來在陜西還看到論根賣的，一根一元錢。面條論根賣，可以稱為陜西第九怪。關中地區八百里秦川，是陜西的白菜心，盛產小麥，面食品種繁多，在當地最普遍的還是這種大寬面條。農村老鄉家境好些的，端一個耀州產的特大的白瓷青花大碗。窮一點的，端一個陶瓷的大海碗。青花瓷碗也罷，陶瓷海碗也好，都像個臉盆一樣。面條上澆上油潑辣子，蹲在墻根前，樹陰下，吃得津津有味，滿頭大汗。用陜西話說叫做“油潑辣子、piang-piang面，吃著燎（好）乍咧！”

陜西人稱這種像褲腰帶面條為piang-piang面，我查過漢語辭典，沒有找到，這個字辭海里也沒有。幾十年了，只會說，不會寫。這兩年，社保基金大樓地下一層開了一家“老西安”。我經常在那兒吃午飯。有時一碗臊子面，有時也吃piang-piang面。老西安的墻上，貼著一個大大的piang字。我怕字典里沒有這個字，照了一張相附在下面。

一段美麗傳說

piang-piang面有來歷。一是摔打聲說。面店里的白案師傅把面粉揉成一塊一塊長條狀的面團，拎起來，扯住兩頭，在案板上邊扯邊摔打。在上下翻飛之間，面團頃刻間摔打成褲腰帶般的長條面片，下到鍋里就成了一碗又寬又長的面條。面團在摔打過程中piang-piang作響，不絕于耳，piang-piang面由此得名。

還有一個秀才取名說。因為憤世嫉俗，懷才不遇，某秀才貧困潦倒，饑寒交迫。一日路過面店，饑餓之極的窮秀才進去吃了一碗面。等要付賬時，一摸兜里竟囊空如洗，一時窘迫異常。秀才與店小二搭訕說，這叫啥面？店小二說piang-piang面。秀才問：怎么寫？店小二答不上來。秀才又說，小二，你與老板商量商量，我今天沒有錢付面錢，我給你寫出這個字來，換這碗面吃，行不行？店家答應說，可以。秀才一面在店堂里轉圈，一面心里盤算。心想，我寒窗苦讀，滿腹經綸，今天竟落到這步田地，不免有些不滿情緒。他看著面條師傅的辛苦揉作，想著咸陽古城和自己的境況，一時有了主意，先大大地寫了一個口字，繼而邊唱邊寫：一點飛上天，黃河兩道灣；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長；當中夾個馬大王；心字底，月字旁，留個勾勾掛麻糖，推個車車走咸陽。就這樣寫出了這個誰也不認識的piang字。仔細想想，這個字里有陜西的山川地理，有時代的世態炎涼，還有勞動人民心底寬廣，有棱有角，大苦大樂的豪爽，還真有點西北漢子的精神面貌。

這個字一共52畫，恐怕是漢字中筆畫最多的一個字了。