優雅紳士的藍色基調

米其林三星法國大廚Yannick Alléno創建的S.T.A.Y.思餐廳去年登陸北京香格里拉飯店，餐廳寓意為“Alléno Yannick的典雅餐桌”。Yannick Alléno本人將在2012年1月5日~11日空降香格里拉親自掌勺。

2007年，當Yannick Alleno所執掌的Hotel Le Meurice餐廳獲得了三顆米其林星時，Yannick便真正躍居于當今世界最偉大精英廚師之列。2008年他還被同行推選為“年度最佳廚師”。

2008年，他開始創建自己的團隊， Yannick Alleno的公司開始管理法國庫爾舍Cheval Blanc酒店的餐廳，一個季度后，這家酒店的餐廳就獲得了米其林指南所授予的兩顆星榮譽。同時他還管理著馬拉喀什皇家曼蘇爾酒店的餐飲和法國與摩洛哥的“皇家大餐桌”以及迪拜棕櫚島上的 One Only酒店。

Yannick在亞洲首家S.T.A.Y.思餐廳團隊成員主廚Maxime曾和Yannick一起工作。餅房廚師長Florian Couteau年僅24歲，是北京最年輕的餅房廚師長之一。主理的兩家餐廳已累計獲得了五顆米其林星的Yannick善于通過對簡單食材的巧妙運用，創作出精美的創新法式經典菜肴。每道菜均由高品質、新鮮時令的食材精心烹制而成。精美龍蝦鰲、嫩菠菜沙拉及烤芝麻，裙帶菜黃油焗黑鱈魚和“皇家”鴨肉配新鮮黃油炒寬面等Yannick的特色菜都會在新菜單中。

S.T.A.Y.思餐廳被高雅的藍色光韻所圍繞，分為主餐區、分享式餐桌和美點陳列櫥。在法國美食文化中，分享式餐桌是適用于家人或好友聚餐的一種“親密式”用餐理念，這份理念也將運用于S.T.A.Y.思餐廳。一份為客人量身定制的菜單將在分享式餐桌上呈現，包含開胃菜、主菜和美酒。餐桌主要適用于6至10人的朋友聚餐和家庭派對。

開放式廚房設計使“美點陳列櫥”成為甜點師和顧客交流的平臺，而甜點師將是這場美食體驗的主角。顧客也可以參與甜品制作并挑選自己喜愛的甜品材料，如為蛋糕、甜點、點心塔和其他的甜品選擇點綴物。Yannick的特色甜點包括巧克力可可曲奇餅和草莓芝士蛋糕。

餐廳將配備一套量身打造的餐盤。這套華美的精選餐盤將餐廳的設計元素和裝飾理念完美融合在一起。Yannick還創制了輕巧、時尚、高效的服務用具。其中包含了碳纖維托盤，這是一款不會碎、重量僅880克的托盤。

米其林餐廳

它和米其林輪胎還真存在淵源

在法國，廚師屬于藝術家的范疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的為這些藝術家及他們的創作場所——餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》Michelin RedGuide series（又稱《米其林紅色指南》）此后每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食圣經，后來它開始每年為法國的餐館評定星級。

評級標準

出現在《米其林紅色寶典》上的餐館至少先要獲得 “一副刀叉”的標記，這種標記是對餐館的基礎品評標準，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度。

在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。

米其林的評審相當嚴謹公正甚至近乎苛刻，一旦檢查完畢，該監察員在隨后的若干年里都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。以至全世界現今也只有68家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：

★：是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；

★★：餐廳的廚藝非常高明，“值得繞遠路”去造訪的餐廳；

★★★：是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，值得打“飛的”專程前去用餐。

米其林的來歷

目前中國的餐飲業并沒有引入米其林的評級制度，但很多西餐廳都在打造米其林的星級概念，即引入曾在國外米其林餐廳工作的主廚，為自身貼上米其林的標簽。

很難想象一家輪胎制造企業會去為餐廳評級，但只要你看一下米其林的歷史就不難理解了。米其林公司有著120多年的歷史，在米其林剛建立的年代，汽車與輪胎還是較為新鮮的事物。1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好汽車旅行的發展前景。他們認為，如果汽車旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、汽車維修廠等有助于汽車旅行的資訊聚集在一起，出版了手冊大小的《米其林指南》一書，一發不可收拾。

1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良，“米其林星級餐廳”就是從那正式開始的。按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這里進餐，人均消費約在3000 ~4000元人民幣。

數著米其林的“星星”吃大餐，在歐洲是一種很高級別的享受，即使是米其林一星，在歐美的餐飲界也已經是很高的榮耀。