居家私房菜:一桶奇味蝦

材料：明蝦250克

調料：色拉油適量、醬油3湯匙、生抽2湯匙、白胡椒10克、白糖1湯匙

做法：

1.將醬油、生抽、糖混合在一起拌勻，加入3克左右的白胡椒粒浸泡備用；明蝦剪去蝦須，背部開一刀備用。2.鍋中放足量油燒熱；明蝦徹底甩干水份（這步非常重要，含水過多會引起油濺），或者用廚房紙巾吸去水份，放入加熱到七八成熱的油鍋中炸到顏色變紅撈出。

3.再次加熱鍋中的油至滾熱，放入蝦再次復炸十幾秒撈出；鍋洗干凈不用放油，小火加熱倒入剩余的白胡椒粒及調好的味汁，轉大火加入炸好的明蝦，翻炒幾下拌勻即可（這里的生抽、醬油已經很有咸味，所以不用再放鹽了）。

烹飪小技巧

1.明蝦開背只需開上半部分肉厚的部分即可，不用開到尾巴；

2.下鍋炸時請小心操作，防止濺傷；

3.復炸兩遍是為了保證蝦肉外酥里嫩；

4.最后炒味汁時不用放油，只需將白胡椒放進味汁，加入炸好的蝦翻炒裹勻即可。

菜品特色

其實這道菜的食材及調料非常家常，蝦選用明蝦，個大飽滿肉嫩；關鍵是調料的調制。炒制時蝦經過兩次入油鍋，口感更酥脆，再經過醬汁的包裹，鮮甜可口，非常美味。